Introduction La terrine de campagne à l’ancienne est un mets traditionnel français, apprécié pour son goût riche et sa texture délicate. C’est une recette qui se transmet de génération en génération et continue de ravir les papilles des gourmets. Suivez ces étapes simples pour réaliser une terrine authentique et savoureuse.
Recette de la Terrine de Campagne à l’Ancienne
Ingrédients :
- 500 g de poitrine de porc
- 300 g de foie de porc
- 200 g de gorge de porc
- 2 oignons, hachés finement
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 bouquet de persil, haché
- 2 œufs
- 50 ml de cognac
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel, poivre, quatre-épices
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Hachez finement la poitrine, le foie et la gorge de porc.
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec les oignons, l’ail, le persil, les œufs, le cognac, la farine, le sel, le poivre et les quatre-épices.
- Transférez le mélange dans une terrine et tassez bien.
- Couvrez la terrine et placez-la au bain-marie dans le four préchauffé.
- Faites cuire pendant 1 heure 30 minutes.
- Laissez la terrine refroidir complètement avant de la démouler.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes | Temps total : 2 heures
Kcal : 310 kcal par portion | Portions : 6
Conclusion La terrine de campagne à l’ancienne est un plat riche en histoire et en saveurs. Parfait pour un repas familial ou comme entrée dans un dîner sophistiqué, ce classique de la cuisine française est un incontournable pour tous les amateurs de bons plats. N’hésitez pas à l’essayer et à la partager avec vos proches !
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Peut-on utiliser d’autres types de viande pour cette terrine ? Oui, vous pouvez expérimenter avec du veau ou de la volaille.
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Quelle est la meilleure façon de hacher la viande ? Utiliser un hachoir à viande ou demander à votre boucher de le faire pour une texture idéale.
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Puis-je remplacer le cognac par un autre alcool ? Absolument, le brandy ou même le vin blanc peuvent être utilisés.
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Est-il possible de faire cette recette sans alcool ? Oui, vous pouvez omettre l’alcool ou utiliser un bouillon pour le remplacer.
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Combien de temps peut-on conserver la terrine au réfrigérateur ? La terrine se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
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Peut-on congeler la terrine de campagne ? Oui, elle se congèle bien pour jusqu’à trois mois.
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Quels sont les meilleurs accompagnements pour la terrine de campagne ? Des cornichons, une salade verte ou du pain de campagne sont parfaits.
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Peut-on faire cette terrine sans farine pour une version sans gluten ? Oui, vous pouvez la faire sans farine ou utiliser une alternative sans gluten.
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Comment savoir quand la terrine est parfaitement cuite ? Un thermomètre à viande devrait indiquer 70°C au centre de la terrine.
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Quelle est la différence entre une terrine et un pâté ? La terrine est généralement plus rustique et morcelée, tandis que le pâté est plus lisse.
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Peut-on utiliser des herbes autres que le persil ? Oui, le thym ou le romarin sont d’excellentes alternatives.
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Quel type de plat utiliser pour cuire la terrine ? Une terrine en céramique ou en fonte est idéale.
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Peut-on préparer la terrine à l’avance ? Oui, elle est même meilleure après un jour ou deux.
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Quel est le meilleur moment pour démouler la terrine ? Une fois qu’elle est complètement refroidie, généralement après plusieurs heures.
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Comment obtenir une terrine bien compacte ? Tassez bien le mélange dans la terrine et pressez-le fermement.
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Peut-on ajouter des noix ou des fruits secs dans la terrine ? Oui, des noisettes ou des abricots secs peuvent apporter une saveur intéressante.
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Cette recette est-elle adaptée pour un buffet ? Tout à fait, la terrine est parfaite pour un buffet ou un pique-nique.
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Quelle est la meilleure façon de trancher la terrine ? Utilisez un couteau bien aiguisé et tranchez délicatement.
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Peut-on utiliser d’autres types de viande pour cette terrine ? Effectivement, il est possible d’expérimenter avec d’autres viandes comme le veau ou la volaille, ce qui peut apporter une variété de saveurs à la recette.
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Quels vins s’accordent bien avec la terrine de campagne ? Un vin rouge léger ou un vin blanc sec se marie bien avec ce plat.