Introduction
Les sablés du millionnaire, également connus sous le nom de Twix maison, sont une gourmandise irrésistible qui combine une base de biscuit shortbread, une couche de caramel fondant et un nappage de chocolat au lait. Ce dessert est parfait pour les amateurs de sucreries qui cherchent à impressionner leurs invités avec une friandise faite maison. Facile à réaliser, il nécessite des ingrédients simples et quelques étapes de préparation pour un résultat à la fois croquant et fondant.
Historique de cette Recette
Le Millionaire’s Shortbread, ou sablé du millionnaire, est une pâtisserie d’origine écossaise. Il doit son nom à sa richesse en ingrédients, notamment le beurre et le sucre, qui en font un dessert décadent digne d’un millionaire. Cette gourmandise est une version améliorée du simple shortbread écossais, un biscuit sablé traditionnel souvent dégusté avec du thé.
L’ajout de caramel et de chocolat s’est popularisé au cours du 20ème siècle, transformant le shortbread classique en une véritable friandise en trois couches. Le Twix, une célèbre barre chocolatée commercialisée pour la première fois dans les années 1960 par Mars Incorporated, s’inspire directement de cette combinaison de biscuit, caramel et chocolat, ce qui explique pourquoi les sablés du millionnaire sont souvent appelés Twix maison.
Aujourd’hui, cette recette est appréciée dans de nombreux foyers et est souvent préparée pour les fêtes, les goûters ou simplement pour se faire plaisir. Sa popularité s’étend bien au-delà de l’Écosse, faisant de ce dessert un classique international apprécié de tous.
Ingrédients
**Pour un cadre de 20 cm de côté**
**Biscuit shortbread :**
– 150 grammes de farine T45
– 100 grammes de beurre doux
– 50 grammes de sucre en poudre
– 2 pincées de fleur de sel
– 2/3 de cuillère à café de levure chimique
**Caramel :**
– 1 boîte de lait concentré sucré (397 grammes)
– 100 grammes de sucre en poudre
– 1 belle pincée de fleur de sel
– 100 grammes de beurre doux
– 15 grammes de miel
**Nappage chocolat :**
– 200 grammes de chocolat au lait dessert (Le Côte d’Or, Milka, etc.)
– 15 grammes de beurre doux (ou demi-sel)
Instructions
#### Le Biscuit Shortbread
1. **Préparation du cadre :**
– Posez le cadre légèrement graissé avec du beurre sur une feuille de cuisson (silpat), posée sur une plaque perforée.
– Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante.
2. **Préparation de la pâte :**
– Si le beurre n’est pas mou, coupez-le en gros morceaux et passez-le au micro-ondes pendant 10 secondes.
– Dans le bol du robot, mettez la farine, le beurre mou, le sucre, la fleur de sel et la levure. Pétrissez avec la feuille du robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule (elle sera d’abord sableuse puis s’amalgamera).
3. **Cuisson du biscuit :**
– Étalez la pâte dans le fond du cadre, en appuyant avec les mains.
– Enfournez pendant 20 minutes (la pâte doit être à peine dorée).
– Sortez la plaque du four et laissez refroidir sur la plaque, sans retirer le cadre (environ 1h30).
#### Le Caramel
4. **Préparation du caramel :**
– Dans une casserole en inox, mettez le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre, le miel et la boîte de lait concentré sucré (veillez à bien racler la boîte).
– Chauffez à feu moyen-doux en remuant constamment avec une cuillère en bois (le caramel peut brûler facilement, donc il faut mélanger sans cesse en raclant bien le fond et les angles de la casserole).
5. **Cuisson du caramel :**
– Lorsque l’ébullition apparaît, diminuez le feu (très doux) et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le caramel épaississe et devienne blond-doré. Comptez environ 25 minutes de cuisson (14 minutes à partir de l’ébullition).
6. **Versement du caramel :**
– Versez le caramel immédiatement sur le biscuit (le caramel fige vite).
– Remuez la plaque pour étaler uniformément le caramel et tapotez-la sur le plan de travail pour obtenir une surface plane et évacuer les bulles d’air.
– Laissez refroidir pendant 1 heure.
#### Le Nappage Chocolat
7. **Préparation du nappage :**
– Au bain-marie, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre. Remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
– Versez le chocolat fondu sur le caramel et étalez-le avec une petite spatule.
– Remuez la plaque puis tapotez-la pour avoir une surface lisse.
8. **Réfrigération :**
– Placez immédiatement au réfrigérateur pendant 2 à 2h30.
#### Découpe
9. **Préparation à la découpe :**
– Sortez le gâteau millionnaire du réfrigérateur.
– Préparez un bol d’eau chaude et un bon couteau à grande lame lisse.
10. **Découpe des carrés :**
– Trempez la lame dans l’eau chaude, essuyez-la, puis passez-la sur le bord du cadre pour décoller le gâteau et retirez le cadre.
– Pour une découpe nette, trempez la lame d’un couteau dans de l’eau très chaude, essuyez-la, et posez-la sur la surface du chocolat. Sous l’effet de la chaleur, la lame s’enfoncera et vos carrés seront bien découpés, sans casse.
#### Conservation
11. **Conservation :**
– Conservez le millionaire’s shortbread au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
– Pensez à les mettre à température ambiante 30 minutes à 1 heure avant de les dévorer.
Bon Appétit !
Questions et Réponses sur les Sablés du Millionnaire ou Twix Maison
1. **Q: Quelle est la taille du cadre utilisé pour cette recette ?**
**A: Un cadre de 20 cm de côté.**
2. **Q: Quels ingrédients sont nécessaires pour le biscuit shortbread ?**
**A: Farine T45, beurre doux, sucre en poudre, fleur de sel, et levure chimique.**
3. **Q: Quelle quantité de beurre est utilisée pour le biscuit shortbread ?**
**A: 100 grammes de beurre doux.**
4. **Q: À quelle température doit-on préchauffer le four pour cuire le shortbread ?**
**A: À 170°C en chaleur tournante.**
5. **Q: Combien de temps doit cuire le biscuit shortbread ?**
**A: 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit à peine doré.**
6. **Q: Quels sont les ingrédients nécessaires pour le caramel ?**
**A: Lait concentré sucré, sucre en poudre, fleur de sel, beurre doux, et miel.**
7. **Q: Combien de temps faut-il cuire le caramel ?**
**A: Environ 25 minutes, dont 14 minutes après l’ébullition.**
8. **Q: Comment éviter que le caramel brûle pendant la cuisson ?**
**A: Remuer constamment avec une cuillère en bois, en raclant bien le fond et les angles de la casserole.**
9. **Q: Que doit-on faire après avoir versé le caramel sur le biscuit ?**
**A: Remuer la plaque pour étaler uniformément le caramel et tapoter sur le plan de travail pour obtenir une surface plane et évacuer les bulles d’air.**
10. **Q: Combien de temps faut-il laisser refroidir le caramel avant de préparer le nappage chocolat ?**
**A: 1 heure.**
11. **Q: Quels ingrédients sont nécessaires pour le nappage chocolat ?**
**A: Chocolat au lait dessert et beurre doux (ou demi-sel).**
12. **Q: Comment préparer le nappage chocolat ?**
**A: Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie, puis verser sur le caramel et étaler avec une petite spatule.**
13. **Q: Combien de temps faut-il réfrigérer le gâteau avant de le découper ?**
**A: 2 à 2h30.**
14. **Q: Quelle est la technique pour obtenir des découpes nettes des carrés ?**
**A: Tremper la lame d’un couteau dans de l’eau bien chaude, l’essuyer, et la poser sur la surface du chocolat pour que la chaleur facilite la découpe.**
15. **Q: Comment conserver les sablés du millionnaire ?**
**A: Dans une boîte hermétique au réfrigérateur.**
16. **Q: Combien de temps avant de les servir faut-il les mettre à température ambiante ?**
**A: 30 minutes à 1 heure.**
17. **Q: Peut-on utiliser du beurre demi-sel pour le nappage chocolat ?**
**A: Oui, du beurre demi-sel est possible.**
18. **Q: Pourquoi est-il important de graisser légèrement le cadre avant de poser la pâte à biscuit ?**
**A: Pour éviter que la pâte ne colle au cadre.**
19. **Q: Quelle type de feuille de cuisson est recommandée pour cette recette ?**
**A: Une feuille de cuisson silpat.**
20. **Q: Que faire si le caramel ne s’étale pas uniformément sur le biscuit ?**
**A: Remuer la plaque et tapoter sur le plan de travail pour obtenir une surface plane et évacuer les bulles d’air.**
Conseils et Astuces de Chef pour les Sablés du Millionnaire ou Twix Maison
1. **Choisir les Ingrédients de Qualité :**
– Utilisez des ingrédients de qualité supérieure, notamment du beurre de bonne qualité et du chocolat de marque réputée, pour garantir un goût optimal.
2. **Préparer le Cadre :**
– Graissez légèrement le cadre avec du beurre pour faciliter le démoulage du biscuit. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé pour tapisser le fond du cadre.
3. **Température du Beurre :**
– Assurez-vous que le beurre est bien mou avant de l’incorporer à la farine. Si nécessaire, passez-le au micro-ondes par intervalles de 5 secondes pour le ramollir, sans le faire fondre.
4. **Pétrissage de la Pâte :**
– Lorsque vous pétrissez la pâte dans le robot, faites-le lentement pour éviter de trop travailler la pâte, ce qui pourrait la rendre dure.
5. **Cuisson du Shortbread :**
– Surveillez attentivement la cuisson du shortbread pour qu’il soit à peine doré. Une cuisson excessive peut rendre le biscuit trop sec.
6. **Caramel :**
– Utilisez une casserole en inox pour une cuisson uniforme du caramel. Remuez constamment et veillez à racler les bords et le fond de la casserole pour éviter que le caramel ne brûle.
7. **Température et Consistance du Caramel :**
– Cuisinez le caramel à feu moyen-doux et réduisez à feu doux dès l’ébullition. La consistance doit être épaissie et blond-doré. Si le caramel devient trop épais, il sera difficile à étaler.
8. **Étaler le Caramel :**
– Une fois le caramel prêt, versez-le immédiatement sur le shortbread. Remuez la plaque doucement et tapotez-la sur le plan de travail pour lisser le caramel et éliminer les bulles d’air.
9. **Nappage Chocolat :**
– Faites fondre le chocolat au bain-marie pour éviter de le brûler. Vous pouvez également ajouter un peu d’huile végétale au chocolat fondu pour un nappage plus lisse et brillant.
10. **Étalement du Chocolat :**
– Utilisez une petite spatule coudée pour étaler uniformément le chocolat fondu sur le caramel. Tapotez doucement la plaque pour lisser la surface du chocolat.
11. **Refroidissement Rapide :**
– Si vous êtes pressé, placez les sablés au congélateur pendant 30 minutes au lieu du réfrigérateur pour accélérer le durcissement du chocolat.
12. **Découpe Précise :**
– Pour une découpe nette, utilisez un couteau à lame lisse trempé dans de l’eau chaude. Essuyez la lame avant chaque coupe pour éviter que le chocolat ne colle.
13. **Stockage :**
– Conservez les sablés du millionnaire dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour maintenir leur texture croquante. Sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour une meilleure dégustation.
14. **Variantes de Saveurs :**
– Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le caramel avant de verser le chocolat pour une touche gourmande. Vous pouvez également utiliser du chocolat noir ou au lait selon vos préférences.
15. **Utilisation du Miel :**
– Si vous souhaitez un caramel plus aromatique, utilisez un miel de qualité, comme un miel de fleurs ou de montagne.
16. **Texture Parfaite :**
– Assurez-vous que chaque couche soit bien refroidie avant d’ajouter la suivante. Cela évite les mélanges involontaires et garantit une séparation nette entre les couches.
17. **Personnalisation :**
– Ajoutez des éclats de noisettes ou d’amandes entre le caramel et le chocolat pour une texture croquante supplémentaire.
18. **Épaisseur des Couches :**
– Répartissez uniformément chaque couche pour garantir un bon équilibre entre le biscuit, le caramel et le chocolat.
19. **Recette Sans Gluten :**
– Pour une version sans gluten, utilisez une farine sans gluten adaptée aux pâtisseries pour remplacer la farine T45.
20. **Préparation à l’Avance :**
– Les sablés du millionnaire peuvent être préparés à l’avance et se conservent bien au réfrigérateur. Préparez-les la veille pour gagner du temps lors de votre repas.
Conclusion
Les sablés du millionnaire, ou Twix maison, sont une délicieuse combinaison de textures et de saveurs qui ravira les amateurs de sucreries. Ce dessert gourmand, avec sa base croquante de biscuit shortbread, sa couche fondante de caramel et son nappage de chocolat au lait, est parfait pour toutes les occasions, des goûters aux fêtes de famille. Facile à préparer avec des ingrédients simples, il offre un plaisir culinaire qui rivalise avec les meilleures confiseries commerciales. En suivant nos conseils de chef et en prêtant attention aux détails, vous pouvez créer des sablés du millionnaire impeccables, dignes des plus grands pâtissiers. Préparez-les à l’avance, laissez-les se reposer et savourez-les à température ambiante pour un dessert qui impressionnera à coup sûr vos convives. Bon appétit !