Recette facile de pains au chocolat maison : Comment faire des chocolatines croustillantes

 Introduction

Les pains au chocolat, ou chocolatines pour les puristes, sont des délices croustillants et gourmands qui séduisent les papilles à chaque bouchée. Bien que leur préparation soit un peu longue, le résultat en vaut largement la peine. Rien ne vaut le plaisir de déguster des pains au chocolat maison tout juste sortis du four, encore tièdes et délicieusement parfumés.

 Historique de cette recette

Les origines des pains au chocolat remontent à la pâtisserie française du début du XIXe siècle. À l’origine, ils étaient souvent appelés « chocolatines » dans le sud de la France, tandis que « pains au chocolat » était plus communément utilisé dans d’autres régions francophones. Cette viennoiserie est appréciée pour sa pâte feuilletée dorée et ses barres de chocolat fondant à l’intérieur.

Traditionnellement, la recette demande une préparation minutieuse de la pâte feuilletée, nécessitant patience et savoir-faire pour obtenir la texture légère et feuilletée caractéristique. Aujourd’hui, les pains au chocolat sont un incontournable des boulangeries et des foyers français, et leur préparation maison continue de captiver les amateurs de pâtisserie en quête d’authenticité et de saveurs exquises.

 Ingrédients :

– 500 g de farine T45 de gruau
– 25 g de levure fraîche
– 10 g de sel
– 50 g de sucre
– 125 ml de lait
– 125 ml d’eau
– 300 g de beurre
– 1 jaune d’œuf pour la dorure
– 32 barres de chocolat pour pains au chocolat (environ)

#### Matériel nécessaire :

– Robot pâtissier
– Rouleau à pâtisserie anti-adhésif
– Plaque perforée
– Silpat (tapis en silicone pour la cuisson)

 Instructions :

1. **Préparation de la pâte :**

– Délayer la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laisser reposer pendant quelques minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.

– Dans le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, le sel, le sucre et l’eau. Ajouter le mélange levure-lait et pétrir à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

– Former une boule avec la pâte, la couvrir d’un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.

2. **Tourage du beurre :**

– Pendant que la pâte repose, préparer le beurre en le plaçant entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l’aide du rouleau à pâtisserie, taper sur le beurre pour l’aplatir et le ramollir légèrement en formant un carré d’environ 20 cm.

– Réfrigérer le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien froid mais encore malléable.

3. **Détrempe :**

– Après le repos de la pâte, étaler celle-ci sur un plan de travail légèrement fariné en formant un carré d’environ 40 cm de côté.

– Placer le carré de beurre ramolli au centre de la pâte. Refermer la pâte sur le beurre en repliant chaque coin de la pâte vers le centre pour former un paquet.

4. **Premier tour :**

– Tourner la pâte d’un quart de tour pour que le pli soit sur le côté. Étaler la pâte en un rectangle d’environ 60 cm de longueur sur 20 cm de largeur.

– Plier la pâte en trois comme un portefeuille (une extrémité vers le centre, puis l’autre extrémité par-dessus). Couvrir d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

5. **Deuxième tour :**

– Tourner la pâte d’un quart de tour et répéter l’étape précédente (étaler en rectangle et plier en trois). Couvrir à nouveau de film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

6. **Troisième tour :**

– Répéter une fois de plus l’étape précédente pour le troisième tour. Envelopper la pâte de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum, voire toute une nuit si possible.

7. **Façonnage des pains au chocolat :**

– Diviser la pâte en deux parties égales. Étaler chaque morceau en un rectangle d’environ 40 cm de longueur sur 20 cm de largeur et d’une épaisseur d’environ 3-4 mm.

– Couper des bandes de pâte d’environ 10 cm de largeur. Placer une barre de chocolat à l’une des extrémités et rouler la pâte autour du chocolat en serrant légèrement. Placer les pains au chocolat sur une plaque perforée recouverte de Silpat, soudure en dessous.

8. **Dorure et cuisson :**

– Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

– Badigeonner les pains au chocolat avec le jaune d’œuf battu dilué dans un peu d’eau.

– Laisser lever pendant environ 30 à 45 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

– Enfourner les pains au chocolat dans le four préchauffé et cuire pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

9. **Refroidissement et dégustation :**

– Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de déguster. Ces pains au chocolat maison sont meilleurs lorsqu’ils sont encore tièdes, juste sortis du four.

Cette recette vous permettra de savourer des pains au chocolat frais et délicieux, parfaits pour un petit-déjeuner gourmand ou une pause café. Profitez-en pour partager ces délices faits maison avec vos proches !

Voici 20 questions et réponses sur la recette des pains au chocolat :

1. **Quels sont les ingrédients principaux pour faire des pains au chocolat maison ?**
– Farine, levure fraîche, sel, sucre, lait, eau, beurre, barres de chocolat, jaune d’œuf pour la dorure.

2. **Combien de temps faut-il pour préparer la pâte des pains au chocolat ?**
– Environ 2 heures, incluant les temps de repos et de tourage.

3. **Pourquoi est-il important de laisser reposer la pâte au réfrigérateur entre les tours ?**
– Cela permet au beurre de durcir légèrement, facilitant ainsi le processus de laminage et assurant une texture feuilletée optimale.

4. **Quelle est la fonction du tourage dans la préparation des pains au chocolat ?**
– Le tourage crée des couches de pâte et de beurre superposées, ce qui donne à la pâte sa texture feuilletée caractéristique.

5. **Peut-on préparer la pâte à l’avance et la congeler pour une utilisation ultérieure ?**
– Oui, une fois que la pâte a été laminée et formée en pains au chocolat, elle peut être congelée. Il suffit de laisser décongeler au réfrigérateur avant de procéder à la cuisson.

6. **Comment savoir quand les pains au chocolat sont suffisamment cuits ?**
– Ils doivent être dorés et croustillants à l’extérieur. La cuisson dure généralement entre 15 et 20 minutes à 200°C.

7. **Quel type de chocolat est utilisé pour les pains au chocolat ?**
– Les barres de chocolat spécialement conçues pour les viennoiseries, avec une teneur en cacao adaptée pour fondre mais ne pas trop couler pendant la cuisson.

8. **Peut-on remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?**
– Oui, mais il faut ajuster les quantités. En général, 25 g de levure fraîche équivalent à environ 8 g de levure sèche instantanée.

9. **Combien de tours de pâte sont nécessaires pour obtenir une bonne feuilletage ?**
– Trois tours sont habituellement suffisants pour obtenir une pâte feuilletée bien développée.

10. **Quelle est la meilleure méthode pour rouler les pains au chocolat ?**
– Commencez par placer une barre de chocolat à l’une des extrémités d’une bande de pâte, puis roulez en serrant légèrement pour éviter que les pains ne se déroulent pendant la cuisson.

11. **Quelles sont les astuces pour que les pains au chocolat lèvent bien ?**
– Laissez suffisamment de temps de repos après la formation des pains, dans un endroit chaud et sans courants d’air, pour permettre à la pâte de doubler de volume.

12. **Peut-on ajouter d’autres ingrédients à la pâte, comme des amandes ou des fruits secs ?**
– Oui, mais cela modifiera le caractère traditionnel des pains au chocolat. Pour une version classique, il est préférable de rester fidèle à la recette de base.

13. **Pourquoi utiliser un rouleau à pâtisserie anti-adhésif ?**
– Cela aide à étaler la pâte sans qu’elle ne colle, facilitant ainsi le processus de tourage et de façonnage des pains au chocolat.

14. **Comment conserver les pains au chocolat une fois cuits ?**
– Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés frais. Si nécessaire, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’au lendemain.

15. **Peut-on utiliser de la pâte feuilletée prête à l’emploi pour cette recette ?**
– Oui, mais cela altérera la texture et la saveur des pains au chocolat par rapport à une pâte faite maison.

16. **Quelle est la différence entre un pain au chocolat et une chocolatine ?**
– Traditionnellement, la différence réside dans le nom et l’origine géographique. En France, notamment dans le sud, on utilise souvent « chocolatine » tandis que « pain au chocolat » est plus répandu ailleurs.

17. **Peut-on remplacer le beurre par une alternative végétale pour une version végane ?**
– Oui, certains substituts végétaux du beurre peuvent fonctionner, bien que le résultat final puisse varier en termes de texture et de saveur.

18. **Pourquoi est-il recommandé d’utiliser une plaque perforée pour cuire les pains au chocolat ?**
– La plaque perforée permet une meilleure circulation de l’air chaud autour des pains au chocolat pendant la cuisson, assurant ainsi une dorure uniforme et une cuisson optimale.

19. **Quelles sont les étapes importantes à suivre pour réussir la pâte feuilletée ?**
– Respecter les temps de repos, le tourage régulier de la pâte, et manipuler délicatement pour éviter de détruire les couches de pâte et de beurre formées.

20. **Peut-on varier la taille des pains au chocolat ?**
– Oui, vous pouvez ajuster la taille des pains au chocolat en coupant les bandes de pâte plus larges ou plus étroites et en utilisant des barres de chocolat plus petites ou plus grandes.

Ces questions et réponses vous aideront à mieux comprendre et à maîtriser la recette des pains au chocolat pour les savourer comme s’ils sortaient tout juste de la boulangerie !

 Voici quelques conseils et astuces de chef pour réussir vos pains au chocolat maison :

1. **Utilisez des ingrédients de qualité :** Optez pour une farine T45 de gruau pour une meilleure texture de la pâte et des barres de chocolat spécialement conçues pour les viennoiseries.

2. **Maîtrisez le tourage :** Le tourage de la pâte est crucial pour obtenir des pains au chocolat feuilletés. Respectez les temps de repos entre chaque tour pour permettre à la pâte de se détendre et de développer des couches.

3. **Gardez les ingrédients au frais :** Assurez-vous que le beurre et la pâte restent bien froids pendant le processus de préparation. Cela garantit que le beurre ne fond pas trop vite et compromet le feuilletage.

4. **Étalez uniformément la pâte :** Utilisez un rouleau à pâtisserie anti-adhésif pour étaler la pâte de manière uniforme. Cela facilite le processus de tourage et garantit des couches uniformes de beurre et de pâte.

5. **Choisissez le bon moment pour la dorure :** Appliquez le jaune d’œuf dilué pour la dorure juste avant la cuisson. Cela donne une belle couleur dorée et brillante aux pains au chocolat.

6. **Contrôlez la température du four :** Préchauffez correctement votre four à la température indiquée (environ 200°C) pour assurer une cuisson uniforme et un feuilletage parfait.

7. **Laissez suffisamment de place entre les pains :** Placez les pains au chocolat sur une plaque perforée avec un espace suffisant entre eux pour permettre à l’air chaud de circuler librement.

8. **Surveillez la cuisson :** Les pains au chocolat sont prêts lorsque leur surface est bien dorée et croustillante. Évitez de les cuire trop longtemps pour éviter qu’ils ne deviennent trop secs.

9. **Laissez-les refroidir légèrement avant de déguster :** Bien que tentant, laissez les pains au chocolat refroidir légèrement sur une grille avant de les déguster pour éviter de vous brûler et pour apprécier pleinement leur texture.

10. **Personnalisez selon vos préférences :** Si vous aimez les pains au chocolat plus ou moins chocolatés, ajustez la quantité de barres de chocolat selon vos préférences personnelles.

En suivant ces conseils, vous serez en mesure de préparer des pains au chocolat maison aussi délicieux que ceux de votre boulangerie préférée, tout en impressionnant vos proches avec vos talents de pâtissier !