Introduction
Le Rougail Crevettes est un plat emblématique et savoureux originaire des îles de l’océan Indien, notamment de l’île de la Réunion et de Maurice. Ce mets délicieux se compose de crevettes tendres et juteuses, cuisinées dans une sauce riche et parfumée à base de tomates, de gingembre, d’ail, et d’épices comme le curcuma. Agrémenté d’une touche de piment pour un peu de chaleur et de citron vert pour une fraîcheur zestée, le Rougail Crevettes est traditionnellement servi avec du riz, en faisant un repas réconfortant et satisfaisant pour tous les amateurs de cuisine exotique.
Historique
Le Rougail Crevettes appartient à la famille des « rougails », des préparations culinaires typiques de la cuisine créole réunionnaise et mauricienne. Le terme « rougail » désigne généralement une sauce ou une garniture à base de tomates, d’oignons, d’ail et d’épices variées. Ces plats reflètent la diversité culturelle des îles de l’océan Indien, influencée par les traditions culinaires africaines, indiennes, chinoises et européennes. L’introduction des tomates et des épices telles que le curcuma et le gingembre dans la cuisine locale est souvent attribuée à l’histoire coloniale de la région, marquée par l’échange culturel et culinaire.
Nombre de personnes: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 32 minutes
Rougail Crevettes
Ingrédients
- 500 g de crevettes
- 3 gousses d’ail
- 3 oignons
- 3 cm de gingembre frais
- 800 g de tomates
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 piment oiseau (ou plus selon vos goûts)
- 2 citrons verts bio
- Sel et poivre
Préparation
- Préparation des ingrédients :
- Décortiquez les crevettes, en retirant la carapace et les têtes. Rincez-les à l’eau froide et réservez.
- Pelez et hachez finement les gousses d’ail, les oignons et le gingembre.
- Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 1 minute pour les émonder facilement. Retirez-les de l’eau, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.
- Zestez un des citrons verts et pressez le jus. Réservez le deuxième citron pour la garniture.
- Cuisson de la sauce :
- Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’ail et les oignons hachés, et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez le gingembre haché, le curcuma et le piment oiseau finement émincé. Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
- Incorporez les dés de tomates, le jus et les zestes d’un citron vert. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient bien fondues et que la sauce soit épaisse.
- Cuisson des crevettes :
- Dans une poêle à part, faites chauffer la cuillère à soupe restante d’huile de coco à feu vif. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées.
- Ajoutez les crevettes à la sauce dans la cocotte et mélangez bien pour les enrober de sauce. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Service :
- Servez le Rougail Crevettes chaud, accompagné de quartiers de citron vert pour apporter une touche de fraîcheur.
- Accompagnez le plat de riz blanc ou de riz basmati pour compléter le repas.
Questions et Réponses sur Rougail Crevettes
- Quelle quantité de crevettes faut-il pour cette recette ?
- 500 grammes de crevettes.
- Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ?
- 15 minutes de préparation et 32 minutes de cuisson.
- Quels sont les principaux ingrédients de la sauce ?
- Tomates, ail, oignons, gingembre, curcuma, piment oiseau, et huile de coco.
- Comment doit-on préparer les crevettes avant la cuisson ?
- Il faut les décortiquer, les rincer à l’eau froide et les réserver.
- Comment préparer les tomates pour cette recette ?
- Les plonger dans de l’eau bouillante pendant 1 minute, puis les peler, les épépiner et les couper en dés.
- Combien de gousses d’ail sont nécessaires ?
- Trois gousses d’ail.
- Quel type de piment est utilisé dans cette recette ?
- Piment oiseau.
- Combien de citrons verts sont nécessaires ?
- Deux citrons verts bio.
- À quel moment ajoute-t-on le curcuma ?
- Après avoir fait revenir l’ail et les oignons pendant 5 minutes, en même temps que le gingembre et le piment.
- Pourquoi faut-il zester un des citrons verts ?
- Pour ajouter du zeste à la sauce, ce qui apporte une saveur citronnée fraîche.
- Quelle est la durée de cuisson des tomates dans la sauce ?
- Environ 20 minutes à feu doux.
- Comment doit-on cuire les crevettes ?
- Les faire sauter dans l’huile de coco à feu vif pendant environ 2 minutes.
- Quand ajoute-t-on les crevettes à la sauce ?
- Après les avoir sautées, elles sont ajoutées à la sauce et mijotent encore 2 à 3 minutes.
- Quel type de riz est recommandé pour accompagner ce plat ?
- Riz blanc ou riz basmati.
- Quels sont les assaisonnements de base pour cette recette ?
- Sel et poivre.
- Combien de temps faut-il pour faire colorer l’ail et les oignons ?
- Environ 5 minutes.
- Quelle huile est utilisée pour cette recette ?
- Huile de coco.
- Quelle est la longueur de gingembre frais nécessaire ?
- Environ 3 cm.
- Peut-on ajuster la quantité de piment selon ses goûts ?
- Oui, la quantité de piment peut être ajustée selon vos préférences.
- Que fait-on des quartiers de citron restants ?
- Ils sont servis en garniture pour apporter une touche de fraîcheur.
Conseils et Astuces de Chef
- Choix des crevettes : Utilisez des crevettes fraîches de bonne qualité pour un meilleur goût. Si possible, optez pour des crevettes non surgelées.
- Tomates mûres : Choisissez des tomates bien mûres pour une sauce plus riche et plus savoureuse.
- Épices fraîches : Utilisez des épices fraîches comme le curcuma et le gingembre pour une saveur plus intense.
- Équilibre des saveurs : Ajustez la quantité de piment en fonction de votre tolérance à la chaleur. Le piment oiseau est très fort, donc ajoutez-le progressivement.
- Marinade des crevettes : Pour une saveur encore plus prononcée, vous pouvez mariner les crevettes avec un peu de jus de citron vert, de l’ail et du gingembre pendant 15 minutes avant de les cuire.
- Ajout de coriandre : Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez de la coriandre fraîche hachée juste avant de servir.
- Sauce plus épaisse : Si vous préférez une sauce plus épaisse, laissez-la mijoter un peu plus longtemps jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée.
- Contrôle de l’acidité : Si les tomates sont trop acides, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer les saveurs.
- Pré-cuisson des oignons : Faites bien caraméliser les oignons pour apporter une douceur naturelle à la sauce.
- Accompagnement : Le rougail crevettes se marie bien avec du riz coco ou du riz parfumé à la cardamome pour une saveur exotique supplémentaire.
Conclusion
Le Rougail Crevettes est une recette simple mais incroyablement savoureuse qui capture l’essence de la cuisine des îles de l’océan Indien. Grâce à l’utilisation d’ingrédients frais et de nombreuses épices, ce plat offre une explosion de saveurs qui ravira vos papilles. Avec une préparation rapide et une cuisson facile, il constitue un choix parfait pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale. Servi avec du riz et des quartiers de citron vert, il apporte une touche d’exotisme à votre table, transportant vos invités dans les régions ensoleillées de l’océan Indien. Les astuces et conseils de chef vous permettront de personnaliser cette recette selon vos goûts et de surprendre agréablement vos convives. Bon appétit !