Introduction
La Tarte Sablée aux Fraises, Crème Citronnée est une délicieuse création de la pâtisserie française, alliant la douceur des fraises fraîches à l’acidité rafraîchissante de la crème citronnée, le tout sur une base de pâte sablée croustillante. Cette recette évoque le parfait équilibre entre textures et saveurs, offrant une expérience gustative exquise à chaque bouchée.
Historique
La Tarte Sablée aux Fraises, Crème Citronnée puise ses origines dans la tradition pâtissière française, célèbre pour sa précision et sa créativité. La pâte sablée, caractérisée par sa texture friable et légèrement sucrée, est utilisée depuis des siècles pour créer des desserts raffinés. Quant à la crème citronnée, elle ajoute une note vive et acidulée qui complète parfaitement la douceur des fraises.
L’association des fraises, emblématiques de l’été, avec la crème citronnée est non seulement délicieuse mais aussi visuellement attrayante, créant un dessert qui est aussi agréable à regarder qu’à déguster. Traditionnellement servi avec une touche de crème chantilly maison pour une richesse supplémentaire, ce dessert incarne l’élégance et le savoir-faire de la pâtisserie française classique.
Voici la recette complète et détaillée de la Tarte Sablée aux Fraises, Crème Citronnée :
Ingrédients :
Pour la Pâte Sablée :
- 300 g de beurre
- 200 g de sucre glace
- 500 g de farine
- 2 œufs (environ 125 g)
- 2 g de sel
Pour la Crème Citronnée :
- 3 citrons
- 2 œufs
- 135 g de sucre semoule
- 165 g de beurre à température ambiante
Pour la Garniture :
- 500 g de fraises (de préférence garriguettes)
- Facultatif : crème chantilly maison
Pour la Crème Chantilly Maison (optionnel) :
- 1/2 litre de crème liquide
- 40 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille égrainée
- Une cartouche de gaz pour siphon
Préparation :
Pour la Pâte Sablée :
- Mélange du Beurre et du Sucre :
- Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
- Incorporation de la Farine et des Œufs :
- Ajouter 100 g de farine et mélanger. Puis, incorporer progressivement les œufs battus. Ajouter le reste de la farine et le sel. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle devienne trop élastique.
- Réfrigération :
- Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins une demi-journée.
Pour la Crème Citronnée :
- Préparation :
- Presser les citrons pour obtenir environ 10 cl de jus.
- Mélange des Ingrédients :
- Dans un saladier en inox, mélanger les œufs, le sucre et le jus de citron.
- Cuisson au Bain-Marie :
- Faire cuire le mélange au bain-marie en remuant constamment jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 82-83°C. Cela permet de cuire les œufs tout en formant une crème onctueuse.
- Refroidissement et Incorporation du Beurre :
- Placer le saladier dans un récipient d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Continuer à remuer et incorporer progressivement le beurre coupé en petits morceaux. Travailler la crème au fouet pendant environ dix minutes jusqu’à obtention d’une consistance lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant utilisation.
Cuisson de la Pâte :
- Abaisser la Pâte :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Abaisser la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm.
- Cuisson à Blanc :
- Foncer un moule à tarte avec la pâte abaisser. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrez le fond de papier cuisson et de haricots secs et cuire à blanc 15 à 20 minutes. L M Social In e Internet Had So Sem Native Orleans Food But? is He
Voici 20 questions et réponses sur la recette de la Tarte Sablée aux Fraises, Crème Citronnée :
- Qu’est-ce qu’une pâte sablée ?
- Une pâte sablée est une pâte à tarte riche en beurre, sucrée et friable, souvent utilisée pour les desserts.
- Comment préparer la pâte sablée ?
- Mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace, incorporez les œufs puis la farine et le sel, sans trop travailler la pâte. Réfrigérez avant utilisation.
- Pourquoi faut-il cuire la pâte à blanc ?
- Cuire la pâte à blanc permet de la pré-cuire avant d’ajouter la garniture, évitant ainsi qu’elle ne devienne molle.
- Comment faire cuire la pâte à blanc ?
- Préchauffez le four, piquez la pâte avec une fourchette, recouvrez-la de papier cuisson et de haricots secs, puis cuisez-la pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Quelle est la texture idéale de la pâte sablée ?
- Elle doit être friable et légèrement croustillante.
- Comment préparer la crème citronnée ?
- Mélangez les œufs, le sucre et le jus de citron, faites cuire au bain-marie jusqu’à épaississement, puis incorporez le beurre en fouettant jusqu’à obtention d’une crème lisse.
- Pourquoi refroidir la crème citronnée avant utilisation ?
- Refroidir la crème citronnée permet de la stabiliser et d’éviter qu’elle ne fonde trop rapidement sur la pâte.
- Comment préparer les fraises pour la garniture ?
- Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en tranches ou disposez-les entières selon votre préférence.
- Doit-on ajouter de la crème chantilly à cette tarte ?
- La crème chantilly est facultative mais peut être ajoutée pour une touche de légèreté et de douceur supplémentaire.
- Comment préparer la crème chantilly maison ?
- Fouettez la crème liquide avec le sucre glace et les graines de vanille jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis chargez le siphon avec une cartouche de gaz pour la rendre mousseuse.
- Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
- Oui, vous pouvez préparer la pâte sablée et la crème citronnée à l’avance, puis assembler la tarte juste avant de servir pour garder la croûte croustillante.
- Comment conserver cette tarte ?
- Conservez-la au réfrigérateur, idéalement dans un contenant hermétique, pour préserver sa fraîcheur.
- Quelle est la meilleure saison pour préparer cette tarte ?
- La tarte aux fraises est traditionnellement préparée au printemps et en été, lorsque les fraises sont à leur meilleur.
- Peut-on utiliser d’autres fruits que des fraises ?
- Oui, vous pouvez adapter la recette en utilisant d’autres fruits de saison comme des framboises, des myrtilles ou des pêches.
- Comment servir cette tarte ?
- Servez-la fraîche, décorée éventuellement de quelques fraises entières ou de feuilles de menthe, avec une généreuse portion de crème chantilly si désiré.
- Combien de temps faut-il pour préparer cette tarte ?
- La préparation complète, y compris la cuisson de la pâte et la préparation de la crème, prend environ 2 à 3 heures.
- Peut-on congeler cette tarte ?
- Il est préférable de ne pas congeler cette tarte complète, car la crème et les fraises peuvent perdre leur texture. Vous pouvez cependant congeler la pâte sablée crue pour une utilisation ultérieure.
- Comment ajuster la quantité de sucre selon les préférences ?
- Vous pouvez ajuster la quantité de sucre dans la crème citronnée en fonction de votre goût personnel pour plus ou moins de douceur.
- Est-ce une recette adaptée aux personnes ayant des allergies alimentaires ?
- Cette recette contient du gluten (farine) et des produits laitiers (beurre et crème), mais elle peut être adaptée en utilisant des substituts sans gluten pour la pâte et en ajustant les ingrédients pour la crème.
- Quel vin ou boisson recommanderiez-vous pour accompagner cette tarte ?
- Un vin blanc doux comme un Sauternes ou un Muscat, ou encore un thé glacé à la menthe, complèterait bien les saveurs de cette tarte aux fraises et crème citronnée.
Conseils et Astuces de Chef :
- Utilisation du Beurre : Assurez-vous que le beurre pour la pâte sablée est bien ramolli à température ambiante pour faciliter le mélange avec le sucre glace.
- Réfrigération de la Pâte : La pâte sablée doit reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée avant utilisation pour obtenir une texture optimale.
- Cuisson à Blanc : Pour éviter que la pâte ne se déforme à la cuisson, utilisez du papier cuisson et des poids de cuisson (haricots secs, billes de céramique) pendant la cuisson à blanc.
- Préparation de la Crème Citronnée : Veillez à cuire la crème citronnée au bain-marie à feu doux et à remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Incorporation du Beurre : Ajoutez le beurre progressivement à la crème citronnée refroidie tout en fouettant vigoureusement pour assurer une texture lisse et homogène.
- Choix des Fraises : Optez pour des fraises fraîches et mûres, de préférence des garriguettes, pour une saveur sucrée et parfumée.
- Assemblage de la Tarte : Garnissez la pâte sablée refroidie de crème citronnée juste avant de servir pour maintenir la croustillance de la base.
- Décoration : Ajoutez les fraises coupées ou entières de manière esthétique sur la crème citronnée pour une présentation attrayante.
- Option Crème Chantilly : Préparez la crème chantilly juste avant de servir pour une consistance légère et aérienne qui complète parfaitement la tarte.
- Température de Service : Servez la tarte fraîche, de préférence après un court repos au réfrigérateur pour que la crème citronnée soit bien prise.
Conclusion
La Tarte Sablée aux Fraises, Crème Citronnée est bien plus qu’un simple dessert ; c’est une harmonie parfaite de saveurs et de textures qui célèbre la fraîcheur des fraises et la vivacité du citron. Cette recette traditionnelle française allie une pâte sablée croustillante à une crème citronnée veloutée, le tout garni de fraises juteuses et parfumées. Servie avec une touche optionnelle de crème chantilly maison, elle offre une expérience gustative raffinée qui ravira vos convives à coup sûr. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, cette tarte est un symbole de l’art culinaire et de la douceur de vivre à la française.