Ingredients
Scale
- 300 g de fraises fraîches (ou surgelées)
- 100 g de sucre
- 200 ml d’eau
- 10 g de gélatine en poudre (ou 5 feuilles de gélatine)
- 50 g de glucose (ou sirop de maïs)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préparation des fraises : Si vous utilisez des fraises fraîches, lavez-les soigneusement, retirez les feuilles et coupez-les en morceaux. Si vous utilisez des fraises surgelées, laissez-les décongeler et égouttez-les.
- Faire macérer : Dans un bol, mélangez les fraises avec 50 g de sucre et le jus de citron (si utilisé). Laissez macérer pendant environ 30 minutes pour extraire le jus des fraises.
- Préparer la gélatine : Pendant que les fraises macèrent, mettez la gélatine en poudre dans un petit bol avec 50 ml d’eau froide. Laissez reposer pendant environ 5 minutes pour qu’elle gonfle. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les ramollir dans de l’eau froide.
- Cuire le mélange : Dans une casserole, combinez les fraises macérées (avec leur jus), 150 ml d’eau, 50 g de sucre et une pincée de sel. Portez à ébullition à feu moyen, puis laissez mijoter pendant environ 5 à 10 minutes pour réduire légèrement le mélange.
- Mixer et tamiser : Retirez la casserole du feu et mixez le mélange de fraises jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez la purée au tamis pour enlever les graines et obtenir un mélange homogène.
- Incorporer la gélatine : Remettez la purée tamisée dans la casserole à feu doux. Ajoutez la gélatine ramollie et le glucose, puis remuez jusqu’à ce que tout soit bien dissous.
- Refroidir : Laissez le glaçage refroidir à température ambiante. Il doit atteindre une température d’environ 30-35°C avant d’être versé sur votre dessert.
- Appliquer le glaçage : Assurez-vous que votre dessert est bien froid (idéalement réfrigéré). Versez le glaçage miroir à la fraise uniformément sur le dessert en veillant à couvrir les côtés. Utilisez une spatule pour lisser si nécessaire.
- Réfrigérer : Placez le dessert au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour que le glaçage prenne bien avant de servir.
- Servir et déguster : Une fois le glaçage bien pris, sortez le dessert du réfrigérateur, découpez-le et servez-le. Profitez de l’éclat et de la saveur de votre glaçage miroir à la fraise !