1. Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez et farinez un moule à gâteau de 23 cm de diamètre ou tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel. Mélangez bien et mettez de côté.
3. Préparation des ingrédients humides : Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
4. Incorporation des carottes : Ajoutez les carottes râpées au mélange humide et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Ensuite, incorporez progressivement le mélange de farine en utilisant une spatule, en prenant soin de ne pas trop mélanger.
5. Ajout des noix de pécan : Si vous le souhaitez, ajoutez les noix de pécan hachées à la pâte et remuez délicatement pour les répartir uniformément.
6. Cuisson : Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Enfournez pour 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

Instructions pour le Glaçage

7. Préparation du glaçage : Dans un bol, battez le fromage à la crème et le beurre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l’extrait de vanille et incorporez progressivement le sucre glace, en continuant à battre jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
8. Assemblage : Une fois le gâteau complètement refroidi, étalez le glaçage uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau. Pour finir, décorez avec des noix de pécan grillées pour ajouter une touche croquante et décorative.