Les Pavés de Pommes de Terre Citron & Thym sont un plat savoureux et élégant qui met en avant des pommes de terre tranchées finement et rehaussées de zestes de citron et de thym frais. Ce plat est parfait pour ceux qui recherchent une recette délicate mais riche en saveurs, combinant la douceur des pommes de terre avec l’arôme acidulé du citron et la chaleur herbacée du thym. Grâce à la cuisson lente et au mélange d’ingrédients bien dosés, les pommes de terre développent une texture à la fois tendre et croustillante.

Ce plat peut sembler sophistiqué, mais en suivant chaque étape avec soin, même les cuisiniers amateurs peuvent obtenir des résultats dignes d’un restaurant. En cuisant lentement les pommes de terre sous une légère pression, vous créez une belle structure qui permet de les dorer en pavés croustillants juste avant de servir. C’est une recette idéale pour un dîner entre amis ou pour impressionner lors des occasions spéciales.

Ingrédients

Pour réaliser les Pavés de Pommes de Terre Citron & Thym, il vous faudra :

3 grosses pommes de terre (environ 375 g chacune) : choisissez des pommes de terre de qualité, fermes et bien adaptées à la cuisson.
20 cl de crème liquide entière : pour donner une texture crémeuse aux tranches de pommes de terre.
1 citron non traité : le zeste ajoutera une note fraîche et citronnée, équilibrant la richesse de la crème.
2 branches de thym frais : le thym est essentiel pour donner au plat sa saveur terreuse et parfumée.
25 g de beurre mou : aide à obtenir une finition dorée et croustillante.
1 gousse d’ail : optionnelle, pour parfumer légèrement l’huile lors de la cuisson finale.

Préparation

Préparation des Pommes de Terre : Commencez par éplucher les pommes de terre, puis coupez-les en fines lamelles d’environ 2 mm. L’utilisation d’une mandoline peut être utile pour obtenir des tranches uniformes et régulières, ce qui garantit une cuisson homogène.
Assemblage des Ingrédients : Dans un grand bol, mélangez la crème liquide avec le thym émietté et le zeste de citron. Assaisonnez de sel et de poivre, puis plongez les tranches de pommes de terre dans ce mélange pour bien les enrober. Cette étape permet aux pommes de terre de s’imprégner des saveurs avant la cuisson.
Montage des Couches : Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords pour pouvoir refermer facilement. Disposez une première couche de pommes de terre au fond du moule, ajoutez quelques morceaux de beurre, puis répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. En terminant par une couche de beurre, vous garantissez une finition dorée et croustillante.
Cuisson : Couvrez le moule de papier aluminium et enfournez à 180°C pendant environ 1h15. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau ; les pommes de terre doivent être tendres. Une fois cuites, retirez-les du four et laissez-les refroidir sous un poids pour compacter les couches.
Dorure et Finition : Une fois refroidi, découpez les pavés et faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et la gousse d’ail pour leur donner une croûte croustillante. Servez chaud pour profiter de toutes les saveurs.

Erreurs à éviter

Ne pas trancher les pommes de terre uniformément : Des tranches inégales entraîneront une cuisson irrégulière, certaines étant trop cuites et d’autres pas assez. Utilisez une mandoline pour des résultats optimaux.
Ignorer l’assaisonnement entre les couches : Bien que la crème soit assaisonnée, il est crucial de saler et poivrer légèrement chaque couche de pommes de terre pour une saveur homogène.
Ne pas compacter suffisamment : Pour obtenir des pavés bien structurés, il est essentiel de laisser refroidir les pommes de terre sous un poids, ce qui crée une texture compacte.
Négliger la dorure finale : Cette étape est clé pour obtenir un contraste de texture entre l’intérieur moelleux et l’extérieur croustillant.

Alternatives aux ingrédients

Crème liquide : Vous pouvez la remplacer par du lait de coco pour une touche exotique ou par de la crème de soja pour une option plus légère.
Thym : Le thym peut être remplacé par du romarin, de l’origan ou même de la sauge pour varier les saveurs. Assurez-vous de choisir des herbes aromatiques qui se marient bien avec les pommes de terre et le citron.
Citron : Pour une note plus douce, essayez le zeste d’orange à la place du citron, qui apportera une saveur subtilement sucrée et acidulée.

Trucs et astuces

Compacter efficacement : Une fois les pommes de terre sorties du four, placez un morceau de carton recouvert de papier aluminium sur le dessus, et ajoutez des poids (comme des boîtes de conserve) pour tasser les couches.
Temps de repos : Laisser reposer le plat au réfrigérateur au moins 6 heures avant de le découper permet aux saveurs de bien se mélanger et au plat de mieux se tenir lors de la cuisson finale.
Dorure parfaite : Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d’y déposer les pavés pour obtenir une belle coloration dorée sans que les pommes de terre n’absorbent trop d’huile.

Suggestions

Ces pavés de pommes de terre peuvent être servis comme accompagnement d’un plat principal de viande ou de poisson. Ils sont particulièrement savoureux avec du poulet rôti, du saumon grillé, ou même un magret de canard. Pour une version végétarienne, servez-les avec une salade verte ou des légumes grillés pour un repas équilibré.

FAQ

Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, les pavés peuvent être préparés jusqu’à deux jours à l’avance et réchauffés juste avant de servir.
Est-ce que je peux congeler ce plat ? Ce plat se congèle mal en raison de la texture des pommes de terre, qui peuvent devenir granuleuses. Il est donc recommandé de le consommer frais

Conclusion

Les Pavés de Pommes de Terre Citron & Thym sont une excellente façon de transformer un ingrédient simple comme la pomme de terre en un plat sophistiqué et savoureux. En suivant ces étapes, vous obtiendrez un plat à la fois croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, parfaitement relevé par la fraîcheur du citron et le parfum du thym. Ce plat est idéal pour impressionner vos invités avec un accompagnement élégant et plein de saveurs.

Pavés de Pommes de Terre au Citron et Thym : Un Accompagnement Gourmand

Author: naima VA

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Ingredients

Pommes de terre – Use large, firm potatoes, ideally 3–4.
Crème liquide entière – Approximately 20 cl for a creamy texture.
Citron non traité – Zest only, to infuse a fresh citrus flavor.
Thym frais – 1–2 sprigs, finely chopped for aromatic depth.
Beurre mou – About 25 g, to enhance the richness.
Sel et poivre – For seasoning.
Ail – Optional, 1 clove to lightly flavor the oil for crisping.

Instructions

Preparation of Potatoes: Peel the potatoes and slice them thinly (about 2 mm thick). Using a mandoline helps ensure uniform slices.
Marinate the Potatoes: In a bowl, mix the cream with finely chopped thyme, lemon zest, salt, and pepper. Add the potato slices to coat them evenly with the mixture, allowing them to absorb the flavors.
Layering in the Pan: Line a baking pan with parchment paper. Layer the potato slices, adding small pieces of butter between layers. Repeat until all ingredients are used, finishing with butter on top.
Baking: Cover the pan with foil and bake at 180°C (350°F) for about 1 hour and 15 minutes. The potatoes should be tender when pierced with a knife.
Press and Cool: Remove the pan from the oven and allow it to cool under a weight, which compacts the layers. This step is crucial for slicing neat squares.
Final Searing: Slice the cooled potato block into squares or rectangles. In a hot pan with a little oil and optional garlic, sear each side until golden and crispy.