Ingredients
Scale
- 800 g de tendrons de veau
- 10 à 12 échalotes (selon la taille)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250 ml de vin blanc sec
- 300 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, pour caraméliser les échalotes)
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparer les ingrédients :
Épluchez et coupez les échalotes en deux ou en quatre, selon leur taille. Assurez-vous que les tendrons de veau soient prêts à être cuits, en enlevant l’excédent de gras si nécessaire. - Saisir la viande :
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez les tendrons de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez les tendrons de la cocotte et réservez-les. - Caraméliser les échalotes :
Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes et le sucre (si vous l’utilisez). Faites-les cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées et caramélisées, environ 8 à 10 minutes. - Déglacer :
Ajoutez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson collés au fond avec une cuillère en bois. Laissez le vin réduire pendant environ 2 à 3 minutes. - Cuisson lente :
Remettez les tendrons de veau dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, le thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien cuite. - Finalisation :
Vérifiez la cuisson et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez les branches de thym et la feuille de laurier. - Servir :
Servez les tendrons de veau avec les échalotes caramélisées et la sauce. Vous pouvez accompagner ce plat de légumes de saison ou de pommes de terre.