Ingredients
Scale
- 400 g de purée de fruits de la passion (environ 6–8 fruits de la passion frais ou purée congelée)
- 200 ml de crème liquide entière
- 150 g de lait concentré sucré
- 4 g de gélatine en feuilles
- 3 blancs d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
Pour la décoration (facultatif) :
- Fruits frais comme des tranches de fruits de la passion, de la mangue ou des fruits rouges
- Quelques feuilles de menthe pour la touche finale
Instructions
- Préparation des fruits de la passion :
Si vous utilisez des fruits frais, coupez-les en deux et récupérez la pulpe. Passez-la au tamis pour obtenir une purée sans les graines. Si vous utilisez de la purée de fruits de la passion toute prête, vous pouvez passer directement à l’étape suivante. - Préparation de la gélatine :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir. Une fois ramollies, égouttez-les et faites-les fondre dans 2 à 3 cuillères à soupe de purée de fruits de la passion chaude (chauffée légèrement au micro-ondes ou dans une petite casserole). - Monter la crème :
Battez la crème liquide entière en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque la chantilly est prête, réservez-la au réfrigérateur. - Préparer le mélange sucré :
Mélangez la purée de fruits de la passion avec le lait concentré sucré dans un grand bol. Ajoutez la gélatine fondue et bien mélanger pour que la gélatine se dissolve complètement. - Monter les blancs d’œufs :
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre. Ils doivent être bien fermes pour que la mousse soit légère. - Incorporer les blancs en neige :
Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige à la préparation de fruits de la passion, à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas casser les blancs. - Ajouter la crème chantilly :
Ajoutez délicatement la crème chantilly à la préparation, en continuant à mélanger doucement pour préserver la légèreté de la mousse. - Réfrigérer la mousse :
Versez la préparation dans des verrines ou dans un grand bol, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, afin que la mousse prenne bien et devienne ferme.