Les Tartelettes Pomme Caramel au Beurre Salé sont une véritable gourmandise qui combine la douceur des pommes cuites, la richesse du caramel et la touche salée du beurre salé, créant un équilibre parfait de saveurs. Cette recette, à la fois élégante et délicieuse, ravira vos invités à chaque occasion. Faciles à préparer, ces petites douceurs offrent une belle présentation et un goût irrésistible. Dans cette recette, vous apprendrez à réaliser une pâte sablée légère, à préparer un caramel onctueux et à assembler ces tartelettes pour un dessert parfait. Suivez bien les étapes et vous obtiendrez des tartelettes dignes des plus grandes pâtisseries.
Ingrédients
Pour réaliser ces Tartelettes Pomme Caramel au Beurre Salé, voici les ingrédients nécessaires :
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en morceaux
- 1 œuf
- 75 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 4 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
- 150 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de fleur de sel
Pour la décoration (facultatif) :
- Des amandes effilées grillées
- Un peu de sucre glace
Préparation
Préparer la pâte sablée :
- Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sucre glace et la pincée de sel.
- Ajoutez les morceaux de beurre froid et sablez-les entre vos doigts jusqu’à obtenir une consistance semblable à de la semoule.
- Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparer la garniture au caramel :
- Pelez et coupez les pommes en quartiers, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Réservez.
- Pour le caramel au beurre salé : dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen. Dès qu’il commence à fondre, ne le touchez pas. Lorsque le caramel est bien doré, ajoutez le beurre et mélangez rapidement.
- Versez doucement la crème liquide tout en continuant à remuer. Laissez épaissir à feu doux.
- Ajoutez la fleur de sel à votre caramel et mélangez bien.
Assembler les tartelettes :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné et découpez des cercles pour tapisser les moules à tartelettes.
- Piquez le fond des pâtes avec une fourchette et faites-les cuire à blanc pendant environ 15 minutes.
- Une fois les fonds de tarte cuits, remplissez-les de pommes cuites et nappez-les généreusement de caramel au beurre salé.
- Faites cuire encore 10 minutes pour que la garniture soit bien dorée.
Erreurs à éviter
- Ne pas bien cuire la pâte sablée : Une pâte mal cuite peut rendre la tartelette trop molle et difficile à couper. Il est donc essentiel de bien la cuire à blanc avant d’ajouter la garniture. Utilisez des poids de cuisson ou des haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle.
- Ne pas attendre assez longtemps avant de servir : Bien que les tartelettes soient délicieuses chaudes, il est préférable de les laisser refroidir quelques minutes après la sortie du four. Cela permet au caramel de se raffermir légèrement et d’éviter qu’il ne coule trop lorsqu’on coupe les tartelettes.
- Cuire le caramel à feu trop fort : Si vous cuisez le sucre trop rapidement, il peut brûler, ce qui donnera un goût amer au caramel. Faites-le fondre à feu moyen et soyez patient pour obtenir une couleur dorée parfaite.
- Ne pas laisser reposer la pâte : Laisser reposer la pâte au réfrigérateur est une étape cruciale. Cela permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à étaler et moins sujette à rétrécir lors de la cuisson.
- Ne pas utiliser des pommes adaptées à la cuisson : Les pommes doivent être assez fermes pour garder leur forme pendant la cuisson. Évitez les variétés trop juteuses qui risquent de rendre la garniture trop liquide.
Alternatives aux ingrédients
- Pâte sablée sans gluten : Si vous souhaitez rendre cette recette sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten pour remplacer la farine de blé. Assurez-vous de choisir un mélange de farine adapté aux pâtisseries.
- Pommes : Si vous préférez une autre variété de fruits, vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou des prunes. Ces fruits apporteront également une saveur sucrée et acidulée qui se marie bien avec le caramel au beurre salé.
- Crème liquide allégée : Si vous voulez alléger un peu la recette, vous pouvez remplacer la crème entière par de la crème liquide allégée, mais sachez que cela pourrait rendre le caramel un peu moins onctueux.
- Beurre classique : Si vous ne trouvez pas de beurre salé, vous pouvez utiliser du beurre doux et ajouter une pincée de sel marin pour obtenir la même saveur.
- Amandes effilées : Si vous n’aimez pas les amandes, vous pouvez les remplacer par des noisettes grillées ou des noix de pécan pour ajouter une touche de croquant à vos tartelettes.
Trucs et astuces
- Garnir les tartelettes au dernier moment : Pour éviter que la pâte sablée ne devienne trop molle, il est recommandé de garnir les tartelettes de caramel au beurre salé et de pommes juste avant de servir. Cela permet de maintenir la texture de la pâte bien croquante.
- L’utilisation d’un thermomètre à sucre pour le caramel : Pour réussir le caramel au beurre salé à la perfection, l’utilisation d’un thermomètre à sucre peut être très utile. La température idéale du caramel est d’environ 170°C. Cela vous permettra d’obtenir un caramel doré, lisse et sans cristaux.
- Réfrigérer la pâte avant de l’étaler : Si la pâte devient trop molle lorsqu’on essaie de l’étaler, vous pouvez la remettre au réfrigérateur quelques minutes. Cela facilitera le travail et évitera que la pâte ne se déforme.
- Ajouter un peu de vanille au caramel : Pour une touche supplémentaire de saveur, n’hésitez pas à ajouter une gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille dans le caramel. Cela apportera une note parfumée qui se marie parfaitement avec le caramel au beurre salé.
- Varier la présentation : Pour plus de raffinement, vous pouvez servir ces tartelettes avec une boule de glace à la vanille ou un peu de chantilly maison. Cela ajoutera une touche gourmande et élégante à votre dessert.
Suggestions
- Servir avec un thé ou un café : Ces tartelettes sont idéales accompagnées d’un thé noir parfumé ou d’un café léger. Leur douceur se mariera parfaitement avec l’amertume du café ou l’arôme du thé.
- Ajouter des fruits rouges : Si vous aimez les contrastes de saveurs, vous pouvez ajouter des fruits rouges frais (framboises, myrtilles, etc.) sur le dessus de vos tartelettes juste avant de servir. Cela ajoutera une note fruitée et acidulée qui équilibre la richesse du caramel.
- Personnaliser avec des épices : Pour un goût encore plus original, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de cardamome dans la garniture aux pommes. Cela apportera un parfum épicé qui se marie très bien avec le caramel au beurre salé.
- Réaliser une version plus petite : Si vous souhaitez préparer des portions individuelles, vous pouvez utiliser des moules à mini tartelettes pour des bouchées plus petites et plus pratiques à servir lors d’un apéritif ou d’un buffet.
FAQ
Q : Puis-je préparer ces tartelettes à l’avance ?
R : Oui, vous pouvez préparer la pâte et le caramel à l’avance. La pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, et le caramel peut être stocké dans un bocal hermétique à température ambiante. Assembler les tartelettes juste avant de les cuire.
Q : Peut-on utiliser du caramel déjà préparé ?
R : Bien que le caramel maison soit toujours préférable pour son goût riche et crémeux, vous pouvez utiliser du caramel prêt à l’emploi si vous manquez de temps. Toutefois, veillez à choisir un caramel de bonne qualité pour obtenir le meilleur résultat.
Q : Comment éviter que la pâte sablée ne soit trop dure ?
R : La clé est de ne pas trop travailler la pâte. Mélangez juste assez pour qu’elle forme une boule et évitez de la pétrir longtemps. Le repos au réfrigérateur est aussi essentiel pour qu’elle soit bien souple à l’étalage.
Conclusion
Les Tartelettes Pomme Caramel au Beurre Salé sont un dessert à la fois gourmand et raffiné, parfait pour toutes les occasions spéciales ou même pour un goûter entre amis. Leur combinaison de pommes fondantes, de caramel onctueux et de pâte sablée croquante vous offrira une explosion de saveurs en bouche. Avec ces quelques astuces et alternatives, vous pouvez facilement personnaliser cette recette pour l’adapter à vos préférences. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures ou à ajouter un peu de créativité à la présentation. Vous êtes désormais prêt à impressionner vos invités avec ces petites douceurs irrésistibles
Print
Tartelettes Pomme Caramel au Beurre Salé : Délice Gourmand
Ingredients
Scale
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en morceaux
- 1 œuf
- 75 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 4 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
- 150 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de fleur de sel
Pour la décoration (facultatif) :
- Des amandes effilées grillées
- Un peu de sucre glace
Instructions
- Préparer la pâte sablée :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et frottez-le avec vos doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne travaillez pas trop la pâte.
- Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler et foncer les moules à tartelettes :
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée, à l’aide d’un rouleau, jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ 3 mm.
- Découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que vos moules à tartelettes et foncez les moules. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
- Couvrez chaque tartelette de papier sulfurisé et de poids de cuisson (ou de haricots secs) pour éviter que la pâte ne gonfle.
- Faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes, puis retirez le papier et les poids, et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Préparer le caramel au beurre salé :
- Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer. Laissez-le se transformer en un caramel doré.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Versez progressivement la crème liquide tout en continuant à mélanger, puis laissez cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le caramel épaississe légèrement.
- Ajoutez la fleur de sel, mélangez bien, puis retirez du feu.
- Cuire les pommes :
- Pelez et coupez les pommes en fines tranches.
- Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites revenir les tranches de pommes pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
- Assembler les tartelettes :
- Versez une cuillère de caramel au beurre salé dans chaque fond de pâte cuite.
- Disposez les tranches de pommes sur le caramel, en formant un joli motif.
- Remettez les tartelettes au four pendant 5 à 7 minutes pour réchauffer les pommes et faire légèrement caraméliser le tout.
- Décorer et servir :
- À la sortie du four, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace et ajouter des amandes effilées grillées pour la décoration.
- Servez chaud ou tiède, accompagné de crème chantilly ou d’une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.