Les palets bretons sont des biscuits sablés originaires de la Bretagne, connus pour leur texture friable et leur saveur riche en beurre. Lorsqu’ils sont associés à des ananas poêlés caramélisés et nappés d’une sauce caramel maison, ils offrent une combinaison exquise de douceur et de gourmandise. Cette recette vous permet de réaliser un dessert raffiné qui impressionnera vos invités, tout en étant relativement simple à préparer. Que ce soit pour un dîner spécial ou pour une occasion festive, ce dessert ajoutera une touche élégante et savoureuse à votre table.
Ingrédients
Pour les palets bretons :
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 150 g de beurre doux
- 2 jaunes d’œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour les ananas poêlés :
- 1 ananas frais
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Pour la sauce caramel :
- 150 g de sucre
- 75 g de beurre salé
- 100 ml de crème liquide
Préparation
- Préparation des palets bretons
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (350°F). Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Une fois la pâte bien refroidie, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Utilisez un emporte-pièce ou un verre pour découper des formes rondes d’environ 5 cm de diamètre.
Déposez les palets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir sur une grille. - Préparation des ananas poêlés
Pendant que les palets refroidissent, épluchez et coupez l’ananas en tranches épaisses. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les tranches d’ananas et saupoudrez-les de sucre. Laissez-les cuire environ 5 à 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et tendres. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de rhum pour un goût plus prononcé. - Préparation de la sauce caramel
Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur dorée. Ajoutez le beurre salé et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ensuite, versez lentement la crème liquide tout en continuant de remuer. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une consistance lisse et légèrement épaisse. Retirez du feu et laissez refroidir.
Erreurs à éviter
- Négliger le repos de la pâte
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur est crucial pour obtenir des palets bretons bien fermes et faciles à découper. Une pâte trop molle risque de s’étaler à la cuisson, ce qui altérera la texture et la présentation.2. Cuisson excessive des palets
Surveillez attentivement vos palets bretons lors de la cuisson. Une cuisson trop longue les rendra trop secs et cassants. Retirez-les du four dès qu’ils sont légèrement dorés.3. Oublier de caraméliser les ananas
Les ananas doivent être bien caramélisés pour révéler toutes leurs saveurs. Ne remuez pas trop souvent les tranches dans la poêle, sinon elles ne développeront pas une belle couleur dorée.4. Brûler le caramel
Le caramel peut rapidement passer de doré à brûlé. Restez vigilant lors de sa préparation et ne le quittez pas des yeux. Une fois le sucre fondu et doré, incorporez rapidement le beurre et la crème pour stopper la cuisson.5. Utiliser un ananas trop juteux
Un ananas trop mûr ou juteux peut libérer trop de liquide lors de la cuisson, diluant ainsi le caramel dans la poêle. Préférez un ananas bien mûr mais ferme.6. Ajouter la crème froide dans le caramel chaud
Lorsque vous préparez la sauce caramel, veillez à ce que la crème liquide soit légèrement tiède. Si elle est trop froide, elle peut provoquer des éclaboussures ou faire cristalliser le caramel.7. Ne pas ajuster la texture du caramel
Si votre sauce caramel est trop épaisse après refroidissement, ne l’utilisez pas directement. Réchauffez-la doucement en y ajoutant un peu de crème liquide pour retrouver une consistance lisse.8. Négliger la présentation
Un dessert mal présenté peut perdre de son attrait. Prenez le temps de disposer joliment les tranches d’ananas sur les palets et nappez de caramel de façon uniforme pour un effet visuel élégant.
Alternatives aux ingrédients
- Substitution du beurre
Si vous préférez une version plus légère des palets bretons, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine ou de l’huile de coco. Cependant, sachez que cela affectera légèrement la texture et le goût des palets. - Ananas en conserve
Si vous ne trouvez pas d’ananas frais, vous pouvez utiliser de l’ananas en conserve. Assurez-vous de bien égoutter les tranches pour éviter un excès de liquide. L’ananas frais reste cependant plus savoureux et apportera une meilleure texture. - Crème végétalienne pour la sauce caramel
Pour une version végétalienne de la sauce caramel, vous pouvez remplacer la crème liquide par de la crème de coco ou de soja. Le goût sera légèrement différent, mais tout aussi délicieux. - Sans rhum
Si vous préférez éviter l’alcool, vous pouvez tout à fait omettre le rhum dans la préparation des ananas poêlés. Vous pouvez aussi le remplacer par un peu de vanille ou d’extrait d’orange pour une touche de saveur différente.
Trucs et astuces
- Palets bretons plus croquants
Si vous aimez vos palets plus croquants, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre perlé à la pâte avant de la cuire. Cela ajoutera une texture agréable et une touche de douceur supplémentaire. - Ananas bien caramélisé
Pour un caramel encore plus doré et savoureux, veillez à ne pas remuer les tranches d’ananas trop souvent pendant la cuisson. Laissez-les se caraméliser sur chaque côté avant de les retourner pour obtenir une belle couleur dorée. - Garder la sauce caramel lisse
Si la sauce caramel devient trop épaisse en refroidissant, vous pouvez la réchauffer doucement à feu très bas en y ajoutant un peu de crème liquide pour l’assouplir et obtenir une texture plus fluide. - Présentation élégante
Pour un effet encore plus visuel, vous pouvez dresser les palets bretons avec les tranches d’ananas poêlées en les superposant. Ajoutez un peu de sauce caramel sur le dessus et, si vous le souhaitez, une touche de crème chantilly pour une présentation encore plus gourmande.
Suggestions
1. Ajoutez une touche exotique
Pour intensifier le côté tropical, saupoudrez les tranches d’ananas d’une pincée de cannelle ou de noix de coco râpée avant de les poêler. Cela ajoutera une profondeur de saveur qui s’harmonisera parfaitement avec le caramel.
2. Jouez avec les textures
Ajoutez des éclats de noisettes, de pistaches ou des amandes effilées grillées sur la sauce caramel pour apporter du croquant. Cela donnera un contraste intéressant avec la douceur des ananas et la tendreté des palets.
3. Proposez une version festive
Pour une occasion spéciale, incorporez une petite dose de Grand Marnier ou de rhum dans le caramel. L’arôme subtil de l’alcool transformera ce dessert en un plat sophistiqué, idéal pour les fêtes.
4. Servir avec une glace maison
Associez vos palets bretons à une glace artisanale, comme une glace à la vanille, au lait de coco ou au gingembre. Ces saveurs se marieront magnifiquement avec les ananas et le caramel.
5. Décorez avec des herbes fraîches
Ajoutez une feuille de menthe ou une pointe de zeste de citron vert sur chaque assiette pour une touche de fraîcheur et une belle présentation.
6. Variante aux fruits multiples
Associez l’ananas à d’autres fruits tropicaux, comme des morceaux de mangue ou de kiwi, pour un mélange de saveurs exotiques.
7. Servez en verrine
Pour une présentation moderne, émiettez les palets bretons au fond d’une verrine, ajoutez les morceaux d’ananas poêlés, puis nappez de sauce caramel. Ajoutez une pointe de chantilly pour un effet wow.
FAQ
- Puis-je préparer les palets bretons à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les palets bretons à l’avance et les conserver dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour les conserver plus longtemps. - Que faire si la sauce caramel est trop sucrée ?
Si vous trouvez la sauce caramel trop sucrée, vous pouvez l’équilibrer en ajoutant un peu de sel supplémentaire ou en réduisant la quantité de sucre lors de la préparation du caramel. - Puis-je utiliser d’autres fruits à la place de l’ananas ?
Oui, vous pouvez utiliser des fruits comme les pêches, les poires ou les mangues. Ces fruits, une fois poêlés, donneront une texture similaire et une saveur délicieuse pour accompagner les palets bretons. - Le caramel durcit-il rapidement ?
Le caramel durcit une fois refroidi, c’est pourquoi il est important de le verser sur les palets ou d’en napper les ananas pendant qu’il est encore chaud. Si le caramel durcit, vous pouvez le réchauffer légèrement pour le rendre à nouveau fluide.
Conclusion
Les « Palets Bretons aux Ananas Poêlés et Sauce Caramel » sont une véritable explosion de saveurs qui allient la douceur des biscuits bretons, la fraîcheur de l’ananas caramélisé et la richesse du caramel fait maison. Ce dessert simple mais élégant est idéal pour toutes les occasions spéciales, que ce soit un repas en famille ou une fête. Avec quelques astuces et substitutions possibles, vous pouvez personnaliser cette recette selon vos préférences et surprendre vos invités avec un dessert délicieux et raffiné. N’oubliez pas d’ajouter une touche finale avec une boule de glace ou une chantilly pour encore plus de gourmandise
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Palets Bretons aux Ananas Poêlés et Sauce Caramel
Ingredients
Pour les palets bretons :
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 150 g de beurre doux
- 2 jaunes d’œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour les ananas poêlés :
- 1 ananas frais
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Pour la sauce caramel :
- 150 g de sucre
- 75 g de beurre salé
- 100 ml de crème liquide
Instructions
. Préparer les palets bretons :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Une fois la pâte bien refroidie, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Utilisez un emporte-pièce ou un verre pour découper des formes rondes d’environ 5 cm de diamètre. Déposez les palets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.
2. Préparer les ananas poêlés :
Épluchez et coupez l’ananas en tranches épaisses. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les tranches d’ananas et saupoudrez-les de sucre. Laissez-les cuire environ 5 à 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et tendres. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de rhum pour un goût plus prononcé.
3. Préparer la sauce caramel :
Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur dorée. Ajoutez le beurre salé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ensuite, versez lentement la crème liquide tout en continuant de remuer. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une consistance lisse et légèrement épaisse. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
4. Assembler le dessert :
Sur chaque palet breton refroidi, déposez une tranche d’ananas poêlée. Arrosez généreusement de sauce caramel. Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une boule de glace à la vanille ou de la chantilly avant de servir.