Les pastéis de nata, petites pâtisseries portugaises délicieuses, sont une véritable institution au Portugal. Connues pour leur pâte feuilletée dorée et leur crème pâtissière fondante, ces tartes sont un vrai régal pour les amateurs de douceurs sucrées. Faciles à préparer à la maison, elles raviront vos convives, que ce soit pour un goûter, un dessert ou même un petit-déjeuner gourmand. Cette recette simple et rapide vous permettra de recréer ces célèbres pastéis de nata avec des ingrédients que l’on trouve facilement. Apprenez à les préparer pour impressionner vos invités ou pour satisfaire vos propres envies sucrées.

Ingrédients

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer environ 12 pastéis de nata :

1 pâte feuilletée prête à l’emploi (ou maison si vous préférez)
500 ml de lait entier
200 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
30 g de fécule de maïs (Maïzena)
1 bâton de cannelle
1 zeste de citron
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Sucre glace (pour saupoudrer à la fin, selon préférence)

Préparation

Préparer la crème pâtissière :
Dans une casserole, versez le lait, le sucre, le bâton de cannelle, et le zeste de citron. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange frémisse légèrement. Retirez du feu dès que le lait commence à bouillir.
Mélanger les jaunes d’œufs et la fécule de maïs :
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez doucement un peu de lait chaud sur les jaunes d’œufs tout en continuant de fouetter pour éviter qu’ils ne coagulent.
Cuire la crème :
Reversez ce mélange dans la casserole avec le lait chaud. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne une consistance épaisse, mais lisse (cela prend environ 5 à 7 minutes). Une fois la crème prête, retirez-la du feu et ajoutez l’extrait de vanille.
Refroidir la crème :
Transférez la crème dans un bol propre, couvrez-la avec un film plastique directement au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Préparer la pâte :
Préchauffez votre four à 220°C. Déroulez la pâte feuilletée et découpez des cercles de taille légèrement supérieure à celle de vos moules à tartelette. Placez les cercles de pâte dans les moules et pressez légèrement pour qu’ils adhèrent bien.
Assembler les pastéis de nata :
Une fois la crème refroidie, versez-la dans les moules garnis de pâte, en remplissant presque jusqu’au bord. Enfournez les pastéis de nata pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la crème prenne une belle couleur brun doré sur le dessus.
Finition :
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler les pastéis de nata. Saupoudrez de sucre glace pour une touche sucrée et servez chaud ou à température ambiante.

Erreurs à éviter

Ne pas surveiller la crème :
La crème pâtissière doit être cuite à feu doux et ne doit pas bouillir violemment. Si la température est trop élevée, la crème pourrait se séparer ou devenir granuleuse. Il est essentiel de remuer constamment pour éviter ce problème.
Utilisation d’une pâte de mauvaise qualité :
La pâte feuilletée joue un rôle crucial dans la texture des pastéis de nata. Assurez-vous d’utiliser une pâte feuilletée de bonne qualité ou préparez-la vous-même pour obtenir une consistance légère et croustillante. Si vous utilisez une pâte prête à l’emploi, vérifiez qu’elle est bien réfrigérée avant de la découper.
Mauvais timing de cuisson :
Surveillez de près la cuisson des pastéis de nata. Si vous les laissez trop longtemps au four, la crème peut devenir trop dure ou brûler, tandis que si vous les retirez trop tôt, la pâte risque de ne pas être suffisamment dorée et croustillante.

Alternatives aux ingrédients

Lait végétal :
Si vous souhaitez rendre la recette plus légère ou la rendre végétalienne, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait d’amande, de soja ou d’avoine. Ces alternatives apporteront une saveur différente, mais restent adaptées à la recette.
Sucre de coco ou miel :
Si vous préférez éviter le sucre blanc raffiné, vous pouvez opter pour du sucre de coco ou du miel. Cependant, le miel peut altérer légèrement la texture de la crème. Le sucre de coco offrira un goût plus riche et légèrement caramélisé.
Pâte feuilletée maison :
Si vous avez le temps et l’envie de préparer la pâte vous-même, une pâte feuilletée maison sera plus savoureuse et plus croustillante. Vous pouvez utiliser une recette classique de pâte feuilletée ou même une pâte brisée si vous recherchez une texture différente.
Arôme de vanille :
Si vous n’avez pas d’extrait de vanille, vous pouvez remplacer cela par un peu de cannelle en poudre pour un goût plus épicé ou par un zeste de citron supplémentaire pour une touche de fraîcheur.
Garniture au chocolat :
Pour une variation, vous pouvez ajouter quelques morceaux de chocolat noir ou au lait dans la crème avant de remplir les moules. Le chocolat fondra et ajoutera une dimension sucrée et gourmande aux pastéis de nata.

Trucs et astuces

Utilisez des moules à muffins :
Pour obtenir des pastéis de nata bien formés, il est conseillé d’utiliser des moules à muffins ou à tartelettes. Ces moules offrent une forme idéale et une cuisson uniforme. Si vous n’en avez pas, des petits ramequins peuvent aussi faire l’affaire.
Laissez reposer la pâte avant d’utiliser :
Si vous préparez votre pâte feuilletée maison, assurez-vous de la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler. Cela permettra à la pâte de se détendre et d’obtenir une texture plus légère après cuisson.
Ne pas trop remplir les moules :
Lors du remplissage des moules avec la crème, ne les remplissez pas à ras bord. La crème va légèrement gonfler pendant la cuisson. Laissez un petit espace pour éviter les débordements.
Refroidir avant de servir :
Les pastéis de nata peuvent être servis immédiatement après la cuisson, mais laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler. Cela permet à la pâte de se raffermir et de se détacher plus facilement des moules.
Sucre glace pour la finition :
Saupoudrer les pastéis de nata de sucre glace juste avant de les servir leur donne une belle touche de finition. Vous pouvez également les accompagner de fruits frais ou de crème fouettée pour les rendre encore plus irrésistibles.

Suggestions

Accompagnement avec un café ou un thé :
Les pastéis de nata se dégustent parfaitement avec une tasse de café fort ou un thé noir. Cette combinaison ajoute un contraste agréable entre le sucré de la pâte et l’amertume de la boisson.
Variation de fruits :
Pour ajouter une touche fruitée à vos pastéis, vous pouvez les garnir de fruits frais comme des framboises, des myrtilles ou des tranches de kiwi. Ces fruits apporteront une note fraîche et acidulée qui se marie bien avec la douceur de la crème.
Pastéis de nata au caramel :
Si vous êtes amateur de caramel, vous pouvez incorporer un peu de caramel liquide dans la crème pâtissière avant de la cuire, ou simplement arroser les pastéis de nata de caramel fondu après cuisson pour un effet encore plus gourmand.
Version mini :
Pour des pastéis de nata en version mini, il vous suffit de découper des cercles plus petits dans la pâte feuilletée et de les cuire dans des moules à mini-tartelettes. Ces petites bouchées sont parfaites pour les réceptions ou les buffets.
Conservation et réchauffage :
Les pastéis de nata se conservent bien dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours à température ambiante. Pour les réchauffer, placez-les dans un four préchauffé à 150°C pendant 5 minutes pour retrouver leur croustillant.

FAQ

1. Puis-je préparer la crème à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la stocker.

2. Pourquoi ma crème pâtissière est-elle trop liquide ?
Cela peut être dû à une cuisson insuffisante. Assurez-vous de bien cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Si elle est trop liquide, vous pouvez la remettre à cuire un peu plus longtemps, en remuant constamment pour éviter qu’elle ne brûle.

3. Peut-on utiliser une autre pâte que la pâte feuilletée ?
Bien que la pâte feuilletée soit traditionnelle pour cette recette, vous pouvez utiliser une pâte brisée pour une texture plus dense. Cependant, la pâte feuilletée donne le meilleur résultat pour une consistance légère et croustillante.

4. Les pastéis de nata sont-ils difficiles à faire ?
Non, cette recette est relativement simple, mais elle nécessite un peu de patience, notamment pour la préparation de la crème pâtissière et le respect des temps de cuisson. Suivez bien les étapes, et vous obtiendrez de délicieuses pastéis de nata maison.

5. Puis-je congeler les pastéis de nata ?
Oui, vous pouvez congeler les pastéis de nata après les avoir cuits. Il suffit de les laisser refroidir, puis de les placer dans un sac de congélation. Pour les réchauffer, il suffit de les passer au four quelques minutes.

Conclusion

Les pastéis de nata sont une merveilleuse gourmandise portugaise qui séduit par sa combinaison parfaite de pâte feuilletée croustillante et de crème pâtissière fondante. Cette recette facile à suivre vous permet de recréer ces petites douceurs directement chez vous, que ce soit pour un goûter entre amis, un dessert après un repas ou pour un moment de plaisir en solo. En suivant les étapes de préparation, vous pouvez ajuster les ingrédients et les astuces à votre goût pour créer des pastéis de nata personnalisés. N’hésitez pas à explorer différentes variations comme l’ajout de fruits frais ou de caramel pour donner encore plus de saveur à ces délicieuses pâtisseries. Bon appétit

Délicieux Pastéis de Nata Maison

Author: Céline Champagne

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Ingredients

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1 rouleau de pâte feuilletée (ou pâte maison)
500 ml de lait entier
200 g de sucre
2 bâtons de cannelle
Zeste d’un citron
6 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Sucre glace (pour la finition, optionnel)

Instructions

Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole, versez le lait, ajoutez les bâtons de cannelle et le zeste de citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait frémisse, mais ne laissez pas bouillir. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Préparation du mélange de jaunes d’œufs :
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Assemblage de la crème pâtissière :
Retirez les bâtons de cannelle et le zeste de citron du lait infusé. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs et de sucre tout en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs. Une fois tout le lait incorporé, remettez le mélange dans la casserole.
Cuisson de la crème :
Faites chauffer le mélange à feu moyen tout en remuant constamment avec une spatule en bois. Lorsque la crème épaissit et devient lisse, retirez-la du feu. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez bien. Laissez refroidir.
Préparation de la pâte feuilletée :
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Beurrez légèrement des moules à muffins ou des moules à tartelettes. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des cercles un peu plus grands que la taille des moules et déposez-les dans les moules, en appuyant légèrement sur les bords pour les faire adhérer.
Remplissage des moules :
Une fois la crème refroidie, versez-la délicatement dans les moules préparés, en remplissant chaque fond de pâte à environ 2/3 de sa hauteur.
Cuisson des pastéis :
Enfournez les pastéis de nata dans le four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la crème soit légèrement caramélisée sur le dessus.
Refroidissement et finition :
Laissez les pastéis de nata refroidir quelques minutes avant de les démouler. Saupoudrez-les de sucre glace pour une touche sucrée supplémentaire, si désiré.