Ingredients
Scale
- 1 kg de viande de bœuf (type paleron ou joue de bœuf), coupée en cubes
- 3 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 500 ml de bière brune belge (ou autre bière de votre choix)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 tranche de pain de campagne (pour épaissir la sauce)
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine (optionnel, pour épaissir la sauce)
- 500 ml de bouillon de bœuf
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparer la viande : Dans une grande cocotte, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les cubes de viande de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
- Faire revenir les oignons et l’ail : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Ajouter la bière et le bouillon : Remettez la viande dans la cocotte. Versez la bière brune et le bouillon de bœuf, puis mélangez bien. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux.
- Incorporer les autres ingrédients : Ajoutez le sucre, le vinaigre de cidre, la moutarde et le bouquet garni. Mélangez bien pour enrober la viande et les oignons de la sauce.
- Préparer le pain : Étalez la moutarde sur une tranche de pain de campagne et placez-la dans la cocotte sur la viande. Laissez mijoter pendant 2 heures, en vérifiant régulièrement que la viande est bien tendre et que la sauce a épaissi.
- Épaissir la sauce (facultatif) : Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, retirez la viande et la tranche de pain, puis saupoudrez 2 cuillères à soupe de farine dans la cocotte. Mélangez bien et laissez cuire pendant 5 minutes avant de remettre la viande.
- Assaisonner : Goûtez et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences.
- Servir : Servez la carbonade flamande bien chaude, accompagnée de frites, de purée de pommes de terre ou de légumes de saison. Dégustez ce délicieux plat traditionnel belge avec un bon vin ou une bière !