Le tiramisu pomme caramel salé est une variation gourmande du classique tiramisu. Avec ses saveurs sucrées et salées, il séduira les amateurs de desserts originaux. L’ajout de pommes caramélisées et de caramel salé apporte une touche fruitée et légèrement salée qui équilibre parfaitement la douceur de la crème. Ce dessert est idéal pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou pour un moment de gourmandise en famille. Facile à préparer et décadent en bouche, le tiramisu pomme caramel salé allie l’onctuosité du mascarpone à la richesse des pommes et du caramel. Prêt à être dégusté après quelques heures de réfrigération, il est à la fois simple et sophistiqué.

Ingrédients

Pour réaliser ce délicieux tiramisu pomme caramel salé, voici les ingrédients nécessaires :

3 pommes (de préférence des pommes acidulées comme les Granny Smith)
150 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de fleur de sel
250 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière
3 œufs
80 g de sucre
200 g de biscuits à la cuillère
100 ml de café fort
1 cuillère à soupe de liqueur (optionnelle, type amaretto ou rhum)
Cacao en poudre pour la décoration

Préparation

Préparer le caramel salé : Commencez par peler et couper les pommes en petits dés. Faites fondre le sucre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajoutez ensuite le beurre et remuez jusqu’à obtenir un caramel lisse. Incorporez les pommes et la fleur de sel, puis laissez cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Réservez.
Préparer la crème mascarpone : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange mascarpone à l’aide d’une spatule. Dans un autre bol, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne ferme, puis ajoutez-la également à la préparation.
Monter le tiramisu : Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café chaud (ajoutez une cuillère de liqueur si vous le souhaitez). Placez-les au fond d’un plat ou de verrines. Recouvrez-les d’une couche de crème mascarpone, puis ajoutez une généreuse couche de pommes caramélisées. Répétez l’opération avec une nouvelle couche de biscuits, de crème et de pommes. Terminez par une couche de crème.
Réfrigérer et décorer : Laissez le tiramisu reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit. Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre pour décorer.

Erreurs à éviter

Ne pas trop tremper les biscuits : Il est essentiel de tremper rapidement les biscuits dans le café afin qu’ils ne deviennent pas trop mous ou détrempés. Une immersion trop longue pourrait les rendre trop gorgés de liquide, ce qui altérerait la texture du dessert.
Ne pas fouetter la crème mascarpone trop vigoureusement : Lors de l’incorporation des blancs d’œufs et de la crème fouettée, veillez à ne pas trop mélanger pour éviter de casser la texture aérée de la préparation. Utilisez une spatule pour incorporer délicatement les ingrédients.
Ne pas oublier le caramel salé : Le caramel salé est l’ingrédient clé de cette recette. Ne le remplacez pas par un caramel classique, car la touche de sel est ce qui rend ce dessert unique.

Alternatives aux ingrédients

Mascarpone : Si vous ne trouvez pas de mascarpone ou si vous cherchez une alternative moins grasse, vous pouvez le remplacer par du fromage frais ou du fromage à tartiner comme le Philadelphia. Cela apportera une texture plus légère mais légèrement différente. Vous pouvez aussi opter pour un mélange de ricotta et de crème fraîche pour un goût plus doux.
Pommes : Bien que les pommes Granny Smith soient idéales pour leur acidité, vous pouvez utiliser d’autres variétés de pommes comme les Gala ou les Pink Lady si vous préférez une saveur plus sucrée. Les poires caramélisées peuvent aussi être une excellente alternative pour varier les plaisirs.
Crème liquide entière : Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème allégée ou même du yaourt nature. Cependant, gardez à l’esprit que cela pourrait légèrement altérer la texture crémeuse du tiramisu.
Liqueur : Si vous souhaitez une version sans alcool, vous pouvez remplacer la liqueur par un peu de sirop de vanille ou de cannelle pour ajouter de la profondeur sans l’alcool.

Trucs et astuces

Garder le tiramisu au frais suffisamment longtemps : Le tiramisu est encore meilleur après avoir reposé plusieurs heures au réfrigérateur. Il est donc recommandé de le préparer la veille pour qu’il ait le temps de bien prendre et que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Varier les textures : Si vous aimez un peu de croquant dans votre tiramisu, vous pouvez ajouter des noix grillées (comme des noix de pécan ou des amandes effilées) dans les couches de pommes caramélisées pour plus de texture et de saveur.
Utiliser un emporte-pièce : Pour une présentation élégante, vous pouvez servir le tiramisu dans des verrines ou utiliser un emporte-pièce pour couper des portions individuelles parfaites, surtout si vous préparez ce dessert pour un dîner.

Suggestions

Ajouter des épices : Pour une touche encore plus automnale, vous pouvez saupoudrer un peu de cannelle ou de muscade sur les pommes caramélisées. Cela apportera une profondeur de saveur et un parfum réconfortant qui se marie très bien avec le caramel salé.
Accompagner d’une sauce au caramel maison : Si vous souhaitez renforcer le côté caramel, vous pouvez préparer une sauce au caramel salé supplémentaire et en napper une fine couche sur le dessus du tiramisu juste avant de servir. Cela intensifiera la saveur du caramel tout en apportant une texture légèrement coulante.
Ajouter un peu de chocolat : Un léger saupoudrage de chocolat râpé ou de copeaux de chocolat blanc ou noir sur le dessus de votre tiramisu apportera une touche gourmande et visuellement attrayante.

FAQ

Puis-je préparer ce tiramisu sans café ? Oui, vous pouvez remplacer le café par un thé fort ou même du chocolat chaud si vous souhaitez éviter la caféine. Cela changera légèrement la saveur, mais le dessert restera délicieux.
Combien de temps puis-je conserver ce tiramisu ? Le tiramisu peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours. Il est préférable de le déguster dans les 24 heures pour une texture optimale.
Peut-on préparer ce tiramisu à l’avance ? Absolument ! Le tiramisu est encore meilleur lorsqu’il a eu le temps de reposer au réfrigérateur. Préparez-le la veille et laissez-le au frais pendant toute la nuit pour une texture et des saveurs parfaites.

Conclusion

Le tiramisu pomme caramel salé est un dessert à la fois innovant et réconfortant, idéal pour toutes les occasions spéciales ou même pour une simple pause gourmande. Avec ses couches de crème onctueuse, ses pommes caramélisées et son caramel salé qui ajoute une touche unique, ce dessert ravira les palais les plus exigeants. Facile à préparer, il suffit de quelques ingrédients simples pour créer un plat qui épatera vos invités. N’oubliez pas que le temps de réfrigération est essentiel pour que les saveurs se mélangent parfaitement et que le tiramisu prenne une belle texture. Que vous soyez un amateur de desserts classiques ou que vous aimiez expérimenter de nouvelles saveurs, ce tiramisu est un must à essayer absolument.

Tiramisu Pomme Caramel Salé : Une Variation Gourmande

Author: Céline Champagne

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Ingredients

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3 pommes (de préférence des pommes acidulées comme les Granny Smith)
150 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de fleur de sel
250 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière
3 œufs
80 g de sucre
200 g de biscuits à la cuillère
100 ml de café fort
1 cuillère à soupe de liqueur (optionnelle, type amaretto ou rhum)
Cacao en poudre pour la décoration

Instructions

Préparer le caramel salé :
- Pelez et coupez les pommes en petits dés.
- Faites fondre 150 g de sucre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré.
- Ajoutez ensuite 50 g de beurre et remuez jusqu’à obtenir un caramel lisse.
- Incorporez les dés de pommes et 1 cuillère à soupe de fleur de sel, puis laissez cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Réservez.
Préparer la crème mascarpone :
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Ajoutez 250 g de mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone à l’aide d’une spatule.
- Fouettez 200 ml de crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et ajoutez-la également au mélange.
Monter le tiramisu :
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans 100 ml de café chaud (ajoutez une cuillère de liqueur si vous le souhaitez).
- Disposez une couche de biscuits trempés au fond d’un plat ou de verrines.
- Recouvrez-les d’une couche de crème mascarpone, puis ajoutez une généreuse couche de pommes caramélisées.
- Répétez l’opération avec une nouvelle couche de biscuits, de crème et de pommes.
- Terminez par une couche de crème mascarpone.
Réfrigérer et décorer :
- Laissez le tiramisu reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent.
- Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre pour décorer.