Les cupcakes citron meringués sont une délicieuse variation du classique cupcake, alliant le goût frais du citron à la douceur aérienne de la meringue. Ce dessert est parfait pour les amateurs de pâtisserie qui cherchent à surprendre leurs invités avec une saveur acidulée et sucrée, tout en ajoutant une touche sophistiquée avec la meringue. Que ce soit pour un goûter entre amis ou une occasion spéciale, ces petits gâteaux raviront vos papilles. La combinaison du fondant du cupcake et du croquant de la meringue est un véritable délice qui mérite d’être savouré à chaque bouchée.

Ingrédients

Pour réaliser vos cupcakes citron meringués, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :

Pour les cupcakes :

200 g de farine
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
2 œufs
1 yaourt nature
1 citron (zeste et jus)
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la meringue :

2 blancs d’œufs
100 g de sucre glace
1 cuillère à café de jus de citron

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparez un moule à cupcakes en plaçant des caissettes en papier.
Mélanger les ingrédients secs : dans un grand bol, tamisez la farine, la levure et une pincée de sel. Réservez.
Préparer le mélange humide : dans un autre bol, battez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux et légers. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en battant bien entre chaque ajout. Incorporez le yaourt, le jus et le zeste de citron.
Incorporer les ingrédients secs : ajoutez progressivement le mélange de farine aux ingrédients humides tout en mélangeant doucement avec une spatule ou un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Cuisson : répartissez la pâte dans les caissettes en papier, en remplissant chaque caissette aux trois quarts. Enfournez pour 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir complètement avant de garnir de meringue.
Préparer la meringue : montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et le jus de citron. Lorsqu’ils sont presque fermes, ajoutez progressivement le sucre glace, cuillère par cuillère, et continuez à battre jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante.
Garnir les cupcakes : à l’aide d’une poche à douille, déposez la meringue sur chaque cupcake refroidi.
Caraméliser la meringue : utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue ou placez les cupcakes sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement.

Erreurs à éviter

Ne pas trop cuire les cupcakes : Si vous laissez les cupcakes cuire trop longtemps, ils risquent de devenir secs et d’altérer le goût délicat du citron. Soyez vigilant à la cuisson et faites le test du cure-dent pour vérifier.
Incorporation incorrecte de la farine : Lorsque vous mélangez la farine avec les autres ingrédients, évitez de trop travailler la pâte, car cela pourrait rendre les cupcakes durs. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Meringue trop liquide : Pour une meringue parfaite, assurez-vous que les blancs d’œufs soient bien montés avant d’ajouter le sucre. Si la meringue est trop liquide, elle ne tiendra pas sur les cupcakes et risque de fondre au contact de la chaleur.
Cuisson de la meringue : Si vous utilisez un chalumeau ou un gril pour dorer la meringue, surveillez attentivement la cuisson. Une meringue trop cuite peut devenir dure et amère, alors que la cuisson parfaite lui donnera une texture légère et croquante.

Alternatives aux ingrédients

Si vous souhaitez apporter des variations à cette recette de cupcakes citron meringués ou si vous avez certains ingrédients difficiles à trouver, voici quelques alternatives intéressantes :

Yaourt nature : Si vous n’avez pas de yaourt nature, vous pouvez le remplacer par du lait ribot (babeurre) ou du lait de coco pour une texture légèrement différente. Le lait de coco ajoutera également une note subtile d’exotisme.
Beurre : Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez remplacer le beurre par de la compote de pomme ou de l’huile de coco. Cela rendra vos cupcakes un peu plus moelleux et moins gras.
Sucre en poudre : Pour une version plus saine, vous pouvez opter pour du sucre de coco, du sirop d’agave ou de l’édulcorant naturel. Notez toutefois que ces substituts peuvent altérer légèrement le goût et la texture des cupcakes.
Meringue : Si vous préférez une version sans œufs, vous pouvez utiliser de l’aquafaba (le liquide des pois chiches en conserve) comme substitut des blancs d’œufs. Montez l’aquafaba de la même manière que les blancs d’œufs pour obtenir une meringue végétalienne.
Citron : Si vous n’aimez pas le goût du citron ou si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez facilement le remplacer par de l’orange, du pamplemousse ou même de la lime pour un goût tout aussi rafraîchissant.

Trucs et astuces

Laisser refroidir avant de garnir de meringue : Assurez-vous que les cupcakes soient complètement refroidis avant de les décorer avec la meringue. Si les cupcakes sont encore chauds, la meringue risque de fondre.
Utiliser une poche à douille : Pour une présentation plus soignée et professionnelle, utilisez une poche à douille avec un embout cannelé pour déposer la meringue sur les cupcakes. Cela créera une jolie forme et permettra de mieux contrôler la quantité de meringue.
Test du cure-dent : Pour vérifier si vos cupcakes sont cuits à la perfection, insérez un cure-dent dans le centre d’un cupcake. Si le cure-dent ressort propre, les cupcakes sont prêts à sortir du four. Sinon, laissez-les encore quelques minutes.
Chalumeau de cuisine : Si vous utilisez un chalumeau pour dorer la meringue, faites attention à la distance. Gardez le chalumeau à une distance de 10 à 15 cm de la meringue pour éviter de la brûler.
Garniture créative : Pour personnaliser encore plus vos cupcakes, vous pouvez ajouter des zestes d’orange ou des fruits frais comme des framboises ou des myrtilles sur le dessus, avant de servir.

Suggestions

Dégustation avec un thé : Ces cupcakes citron meringués se marient parfaitement avec une tasse de thé vert ou de thé au jasmin. L’acidité du citron et la douceur de la meringue complèteront à merveille le parfum délicat du thé.
Accompagnement de fruits frais : Pour une touche encore plus fraîche, servez vos cupcakes avec des fruits frais tels que des tranches de fraises, des framboises ou des mûres. Cela apportera un joli contraste visuel et un équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur des fruits.
Cupcakes en version mini : Si vous organisez un événement, comme un mariage ou une fête d’anniversaire, vous pouvez faire des mini cupcakes citron meringués. Ce format est plus pratique et vous permet de servir des portions individuelles plus facilement.
Ajout de graines de pavot : Pour un petit twist, vous pouvez ajouter des graines de pavot à la pâte à cupcake. Cela ajoutera une texture agréable et un goût subtil qui se marie bien avec le citron.
Version sans gluten : Si vous avez des invités avec des intolérances au gluten, vous pouvez remplacer la farine classique par de la farine sans gluten. Le goût et la texture resteront délicieux, tout en étant adaptés à un régime sans gluten.

FAQ

Puis-je préparer ces cupcakes à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer les cupcakes à l’avance. Il est préférable de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant un maximum de 2 jours. Vous pouvez également préparer la meringue à l’avance et la conserver dans un contenant hermétique avant de l’appliquer juste avant de servir.
Que faire si la meringue ne monte pas ? Si la meringue ne monte pas bien, cela peut être dû à la présence de graisse ou d’humidité dans le bol ou les fouets. Assurez-vous que tout le matériel utilisé est parfaitement propre et sec. Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème de tartre pour aider à stabiliser les blancs d’œufs.
Puis-je utiliser un autre agrume à la place du citron ? Oui, vous pouvez remplacer le citron par de l’orange, du pamplemousse ou de la lime pour obtenir une saveur différente mais tout aussi délicieuse. Veillez simplement à ajuster les quantités de sucre si l’agrume utilisé est plus ou moins sucré que le citron.
Est-ce que je peux remplacer le beurre par de l’huile dans la pâte à cupcake ? Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile végétale ou de l’huile de coco. Cela donnera une texture plus légère et moelleuse à vos cupcakes, bien que cela puisse modifier légèrement le goût.
Comment puis-je garder mes cupcakes moelleux ? Pour garder vos cupcakes bien moelleux, veillez à ne pas trop les cuire. En outre, conservez-les dans une boîte hermétique ou enveloppés dans un film plastique dès qu’ils sont refroidis.

Conclusion

Les cupcakes citron meringués sont une recette gourmande et rafraîchissante, parfaite pour toutes les occasions. Leur combinaison de saveurs acidulées et sucrées, avec la légèreté de la meringue et la texture moelleuse du gâteau, en fait un délice incontournable. Que vous les prépariez pour une fête, un goûter ou tout simplement pour régaler vos proches, ces cupcakes apporteront une touche de fraîcheur et de sophistication à votre table. N’hésitez pas à personnaliser la recette avec des fruits frais, des graines de pavot ou même à essayer une version sans gluten. Ils plairont à coup sûr à vos invités et feront de vous le roi ou la reine des cupcakes

« Délicieux Cupcakes Citron Meringués »

Author: Céline Champagne

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Ingredients

Scale

Pour les cupcakes :

200 g de farine
150 g de sucre
2 œufs
100 g de beurre (ramolli)
1 yaourt nature (environ 125 g)
1 citron (jus et zeste)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la meringue :

3 blancs d’œufs
150 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 cuillère à café de jus de citron

Instructions

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer des caissettes en papier dans un moule à muffins.
Préparer la pâte à cupcakes :
- Dans un grand bol, battre le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et léger.
- Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
- Incorporer le yaourt, le jus et le zeste de citron, puis mélanger.
- Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans le bol, puis ajouter progressivement ce mélange sec à la préparation humide. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Cuisson des cupcakes :
- Répartir la pâte uniformément dans les caissettes à cupcakes.
- Enfourner pour environ 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des cupcakes en ressorte propre.
- Laisser refroidir les cupcakes dans le moule pendant quelques minutes, puis transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Préparer la meringue :
- Dans un bol propre et sec, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils commencent à monter en neige.
- Ajouter progressivement le sucre glace tout en continuant à battre, jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
- Ajouter le jus de citron et battre encore quelques secondes.
Décorer les cupcakes :
- Une fois les cupcakes refroidis, garnir chaque cupcake avec une belle couche de meringue à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.
- Si vous le souhaitez, dorez la meringue en la passant quelques secondes sous le gril du four ou à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
Servir :
- Laisser reposer les cupcakes quelques minutes avant de les servir. Dégustez-les avec une boisson chaude comme du thé ou du café pour un moment gourmand