Ingredients
Scale
Pour la pâte :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
Pour la crème au citron :
- 2 citrons (jus et zeste)
- 120 g de sucre
- 2 œufs
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Instructions
Préparation de la pâte :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
- Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez le lait et le beurre fondu, puis mélangez à nouveau.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule.
- Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée et enfournez pour environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir sur une grille. Dès qu’elle est tiède, roulez-la doucement dans un torchon propre pour former un rouleau.
2. Préparation de la crème au citron :
- Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste, le sucre, les œufs et la fécule de maïs.
- Chauffez le mélange à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Une fois épaissie, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Mélangez bien jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène.
- Laissez refroidir à température ambiante.
3. Préparation de la meringue :
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre jusqu’à ce que les blancs soient brillants et forment des pics fermes.
- Ajoutez la fécule de maïs et le vinaigre, puis mélangez délicatement.
4. Montage du New-York Roll Citron Meringué :
- Une fois que la pâte est refroidie, déroulez-la délicatement et étalez une couche généreuse de crème au citron sur toute la surface.
- Roulez de nouveau la pâte sur elle-même pour former un rouleau.
- Recouvrez le roulé avec la meringue, en veillant à bien recouvrir toute la surface.
- Enfournez à 150°C (300°F) pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
- Laissez refroidir avant de découper en tranches et de servir.