Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

« New-York Roll Citron Meringué : Fraîcheur et Légèreté


  • Author: Céline Champagne

Ingredients

Scale

Pour la pâte :

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu

Pour la crème au citron :

  • 2 citrons (jus et zeste)
  • 120 g de sucre
  • 2 œufs
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Pour la meringue :

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs

Instructions

Préparation de la pâte :

  • Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
  • Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Incorporez le lait et le beurre fondu, puis mélangez à nouveau.
  • Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule.
  • Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée et enfournez pour environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
  • Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir sur une grille. Dès qu’elle est tiède, roulez-la doucement dans un torchon propre pour former un rouleau.

2. Préparation de la crème au citron :

  • Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste, le sucre, les œufs et la fécule de maïs.
  • Chauffez le mélange à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe.
  • Une fois épaissie, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Mélangez bien jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène.
  • Laissez refroidir à température ambiante.

3. Préparation de la meringue :

  • Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  • Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre jusqu’à ce que les blancs soient brillants et forment des pics fermes.
  • Ajoutez la fécule de maïs et le vinaigre, puis mélangez délicatement.

4. Montage du New-York Roll Citron Meringué :

  • Une fois que la pâte est refroidie, déroulez-la délicatement et étalez une couche généreuse de crème au citron sur toute la surface.
  • Roulez de nouveau la pâte sur elle-même pour former un rouleau.
  • Recouvrez le roulé avec la meringue, en veillant à bien recouvrir toute la surface.
  • Enfournez à 150°C (300°F) pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
  • Laissez refroidir avant de découper en tranches et de servir.