Les boulette grecques au four, ou « keftedes », sont un plat savoureux et parfumé qui réunit les saveurs méditerranéennes dans une recette facile à préparer. Ces petites bouchées de viande hachée sont épicées avec des herbes fraîches comme l’origan et le persil, offrant une explosion de goûts. Accompagnées d’un tzatziki maison, cette combinaison est un délice qui peut être servi en entrée, en plat principal, ou même en snack. Ce plat léger et savoureux ravira vos invités, tout en étant facile à préparer à la maison.

Les boulette grecques au four sont non seulement délicieuses, mais aussi saines puisqu’elles sont cuites au four plutôt que frites, ce qui permet de réduire la quantité de graisses. De plus, le tzatziki, riche en yaourt et en concombre, ajoute une touche fraîche et crémeuse qui équilibre parfaitement la chaleur des épices des boulettes. Préparez-les pour vos repas en famille ou vos soirées entre amis, et laissez tout le monde se régaler de cette spécialité grecque authentique.

Ingrédients

Pour les boulettes grecques :

500 g de viande hachée (mélange de bœuf et d’agneau de préférence)
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail écrasées
1 œuf
2 tranches de pain rassis trempées dans du lait (ou de la chapelure)
1 cuil. à soupe d’origan frais ou séché
1 cuil. à soupe de persil frais haché
Sel et poivre noir au goût
1 cuil. à soupe d’huile d’olive (pour graisser la plaque de cuisson)

Pour le tzatziki :

200 g de yaourt grec nature
1 petit concombre râpé
1 gousse d’ail écrasée
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un demi-citron
Sel et poivre au goût

Préparation

Préparation des boulettes :
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’oignon haché, l’ail écrasé, l’œuf, le pain trempé dans du lait (ou la chapelure), l’origan et le persil. Salez et poivrez à votre goût.
- Façonnez des petites boulettes avec vos mains (environ de la taille d’une noix) et placez-les sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
- Pré-chauffez le four à 180°C (350°F).
- Faites cuire les boulettes au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites à l’intérieur.
Préparation du tzatziki :
- Pendant que les boulettes cuisent, préparez le tzatziki en mélangeant dans un bol le yaourt grec, le concombre râpé (bien égoutté pour éviter l’excédent d’eau), l’ail écrasé, l’huile d’olive et le jus de citron.
- Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez bien.
- Placez le tzatziki au réfrigérateur pour le garder frais jusqu’à ce que les boulettes soient prêtes.

Erreurs à éviter

Ne pas trop tasser la viande : Lorsque vous formez les boulettes, veillez à ne pas trop compresser la viande. Si elles sont trop denses, elles seront moins tendres à la cuisson.
Ne pas oublier d’égoutter le concombre : Si le concombre est trop humide, il risque de rendre le tzatziki trop liquide. Assurez-vous de bien l’égoutter après l’avoir râpé.
Ne pas trop cuire les boulettes : Vérifiez la cuisson des boulettes en coupant une au centre pour vous assurer qu’elle est bien cuite sans devenir sèche. Une cuisson de 20 minutes est généralement suffisante.
Ne pas négliger le repos : Laisser les boulettes reposer après la cuisson pendant quelques minutes aide à retenir leur jus et les rend plus savoureuses.

Alternatives aux ingrédients

Viande : Si vous préférez une version plus légère ou si vous êtes végétarien, vous pouvez remplacer la viande hachée par du poulet haché ou même une alternative végétarienne à base de pois chiches, de lentilles ou de tofu émietté pour une option sans viande. Les pois chiches, par exemple, offrent une texture qui peut remplacer la viande tout en apportant une bonne dose de protéines.
Pain : Si vous êtes sans gluten, vous pouvez remplacer le pain par de la chapelure sans gluten ou de la farine d’amande. Cela donnera une texture différente mais tout aussi savoureuse.
Yaourt : Pour une version sans produits laitiers, remplacez le yaourt grec par un yaourt à base de lait d’amande ou de soja. Cela rendra le tzatziki un peu plus léger tout en conservant sa texture crémeuse.
Ail : Si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez le remplacer par de l’échalote finement hachée ou par un peu de poudre d’ail pour un goût plus subtil. Cela permettra de conserver la saveur du tzatziki sans le goût prononcé de l’ail cru.
Herbes fraîches : Si vous ne trouvez pas de persil frais, vous pouvez le remplacer par du basilic ou de la menthe, qui sont des herbes couramment utilisées dans la cuisine méditerranéenne. Ces herbes ajouteront une note fraîche et parfumée à vos boulettes.

Trucs et astuces

Faites mariner la viande : Pour des boulettes encore plus savoureuses, laissez reposer votre préparation de viande au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de former les boulettes. Cela permet aux épices et aux herbes de bien imprégner la viande.
Utilisez un melon baller : Pour des boulettes parfaitement égales, utilisez une cuillère à melon (melon baller) pour mesurer la quantité de viande à chaque fois. Cela garantit une cuisson uniforme et des boulettes de taille régulière.
Cuisson en deux étapes : Pour une texture encore plus légère, vous pouvez d’abord faire revenir légèrement les boulettes dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes pour qu’elles soient dorées, puis les terminer au four. Cela permet d’ajouter une belle croûte tout en conservant le moelleux à l’intérieur.
Ajoutez des épices : Si vous aimez les saveurs plus prononcées, n’hésitez pas à ajouter un peu de cumin, de paprika fumé ou de piment rouge dans la préparation des boulettes. Cela ajoutera un peu de piquant et de profondeur de saveur.
Servez chaud avec des garnitures fraîches : Pour une présentation encore plus belle, vous pouvez ajouter des tomates cerises coupées en deux, des olives noires et des feuilles de menthe fraîche autour des boulettes, créant ainsi une touche de couleur et de fraîcheur.

Suggestions

Accompagnement avec une salade grecque : La salade grecque, composée de tomates, concombre, oignon rouge, olives noires, et fromage feta, est un excellent accompagnement pour ces boulettes. Elle apporte de la fraîcheur et équilibre parfaitement les saveurs intenses des boulettes et du tzatziki.
Pain pita ou pain plat : Pour un repas complet, servez les boulettes avec du pain pita chaud ou du pain plat. Vous pouvez même les garnir avec des boules de viande et du tzatziki pour un sandwich méditerranéen rapide et délicieux.
Légumes grillés : Accompagnez vos boulettes de légumes grillés comme des courgettes, des aubergines et des poivrons. Ces légumes, légèrement assaisonnés d’huile d’olive et de fines herbes, apporteront un côté sucré et fumé qui complétera parfaitement les saveurs grecques.
Frites de patates douces : Si vous souhaitez un côté un peu plus gourmand, des frites de patates douces maison sont une excellente option. Leur douceur se marie parfaitement avec le piquant des boulettes et la fraîcheur du tzatziki.
Yaourt nature ou fromage frais : Pour ajouter une touche de crémeux supplémentaire, vous pouvez aussi servir vos boulettes avec un peu de yaourt nature ou de fromage frais assaisonné de menthe et de citron. Cela ajoutera une belle fraîcheur qui se mariera bien avec le plat.

FAQ –

1. Peut-on préparer les boulettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les boulettes à l’avance et les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les cuire. Cela permet aux saveurs de se marier et rend la cuisson encore plus rapide le jour même.

2. Peut-on congeler les boulettes ?
Absolument ! Les boulettes se congèlent très bien. Disposez-les sur une plaque de cuisson et congelez-les avant de les transférer dans un sac de congélation. Vous pouvez ensuite les cuire directement du congélateur au four, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.

3. Le tzatziki peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, le tzatziki peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Cela permet aux saveurs de se développer et donne un tzatziki encore plus savoureux.

4. Puis-je utiliser de la viande de dinde à la place du bœuf et de l’agneau ?
Oui, vous pouvez utiliser de la viande de dinde hachée si vous préférez une version plus maigre. La dinde aura un goût plus doux, mais elle se mariera tout de même très bien avec les herbes et épices utilisées dans la recette.

5. Peut-on faire cuire les boulettes dans une poêle au lieu du four ?
Oui, si vous préférez les cuire à la poêle, faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle et faites cuire les boulettes sur feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’elles soient dorées de tous les côtés. Cependant, la cuisson au four donne des boulettes plus légères et moins grasses.

Conclusion

Les boulettes grecques au four avec tzatziki sont un plat délicieux et équilibré, parfait pour un repas sain et savoureux. En suivant cette recette simple, vous obtiendrez des boulettes tendres et parfumées, accompagnées d’un tzatziki frais et crémeux qui apportera une touche de fraîcheur. Vous pouvez personnaliser les ingrédients et les accompagner de vos garnitures préférées, que ce soit une salade méditerranéenne, du pain pita, ou des légumes grillés.

« Recette de Boulettes Grecques au Four avec Tzatziki »

Author: Céline Champagne

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Ingredients

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Pour les boulettes grecques :

500 g de viande hachée de bœuf et d’agneau (ou seulement du bœuf ou de la dinde, selon votre préférence)
1 tranche de pain rassis (ou 50 g de chapelure)
2 cuillères à soupe de lait
1 œuf
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à soupe d’origan frais ou séché
1 cuillère à soupe de persil frais, haché
1 cuillère à café de cumin moulu (facultatif)
Sel et poivre, au goût
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)

Pour le tzatziki :

200 g de yaourt grec nature (ou yaourt à base de lait d’amande pour une version sans produits laitiers)
1/2 concombre, râpé et égoutté
1 gousse d’ail, émincée
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de persil frais, haché
Sel et poivre, au goût

Instructions

Préparation des boulettes :

Préchauffez le four à 180°C (350°F) et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
Préparez la viande : Dans un grand bol, émiettez la tranche de pain rassis et faites-la tremper dans le lait pendant 5 à 10 minutes. Une fois bien imbibé, pressez le pain pour retirer l’excédent de lait.
Mélangez les ingrédients : Ajoutez la viande hachée, l’œuf, l’oignon haché, l’ail émincé, l’origan, le persil, le cumin (si utilisé), le sel et le poivre dans le bol. Mélangez bien à la main ou à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Formez les boulettes : Prenez une petite quantité du mélange et formez des boulettes d’environ 3 cm de diamètre. Placez-les sur la plaque de cuisson préparée.
Cuisson des boulettes : Enfournez les boulettes et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Vous pouvez les retourner à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

Préparation du tzatziki :

Préparez le concombre : Râpez le concombre, puis pressez-le dans un torchon propre ou une passoire pour éliminer l’excédent d’eau.
Mélangez les ingrédients : Dans un bol, combinez le yaourt grec, le concombre râpé, l’ail émincé, le jus de citron, l’huile d’olive et le persil haché. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Assaisonnez : Salez et poivrez selon votre goût. Réfrigérez le tzatziki pendant que les boulettes cuisent, afin de permettre aux saveurs de se développer.

Servir :

Une fois les boulettes cuites, servez-les immédiatement avec le tzatziki à côté ou sur le dessus. Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade grecque, de pain pita ou de légumes grillés pour un repas complet.