Les Zimtstern, ou étoiles à la cannelle, sont des biscuits traditionnels suisses et allemands, particulièrement appréciés pendant les fêtes de fin d’année. Cette version « Ultra Moelleux aux Noisettes » apporte une touche de douceur et de richesse grâce à l’ajout de noisettes finement moulues. Ces biscuits se distinguent par leur texture fondante et leur parfum envoûtant de cannelle et de noisette.

Ingrédients

Pour réaliser environ 30 biscuits, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Poudre de noisettes : 200 g de noisettes finement moulues.
Sucre glace : 150 g pour une douceur optimale.
Blancs d’œufs : 2 blancs d’œufs à température ambiante.
Sucre en poudre : 100 g pour la meringue.
Cannelle en poudre : 1 cuillère à café pour le parfum.
Farine : 250 g pour la base de la pâte.
Beurre mou : 100 g pour la texture.
Jaune d’œuf : 1 jaune pour lier la pâte.
Extrait de vanille : 1 cuillère à café pour la saveur.
Sel : Une pincée pour rehausser les saveurs.

Préparation

Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la poudre de noisettes, la farine, le sucre glace et la cannelle. Ajoutez le beurre mou et le jaune d’œuf, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte semble trop sèche, vous pouvez ajouter un peu d’eau froide, une cuillère à soupe à la fois.
Monter les blancs en neige : Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue brillante et ferme.
Incorporer la meringue à la pâte : Incorporez délicatement la meringue à la pâte en utilisant une spatule. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé, mais évitez de trop travailler la pâte pour conserver sa légèreté.
Former les biscuits : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à environ 1 cm d’épaisseur. Découpez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuisson : Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C (thermostat 5-6) pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords des biscuits commencent à dorer. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Erreurs à éviter

Ne pas trop travailler la pâte : Si vous travaillez trop la pâte, vos biscuits risquent de devenir durs. Mélangez délicatement pour garder une texture légère et moelleuse.
Oublier de monter les blancs d’œufs en neige : La meringue apporte de l’air à la pâte, ce qui est essentiel pour leur texture ultra moelleuse. Ne négligez pas cette étape.
Surcuisson des biscuits : Il est facile de surcuire ces biscuits en les laissant trop longtemps au four. Surveillez-les de près et retirez-les dès qu’ils commencent à dorer légèrement.
Omettre l’extrait de vanille : Bien que la cannelle et la noisette soient les saveurs principales, l’extrait de vanille apporte une profondeur supplémentaire qui ne doit pas être oubliée.

Alternatives aux ingrédients

Noisettes : Si vous n’avez pas de noisettes, vous pouvez utiliser des amandes ou des noix de pécan. Les amandes apporteront une saveur plus douce, tandis que les noix de pécan ajouteront un goût plus riche.
Beurre : Vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile de coco ou de la margarine pour une version végétalienne. Cela donnera une texture légèrement différente, mais toujours agréable.
Sucre glace : Si vous préférez une alternative au sucre glace, vous pouvez utiliser du sucre de canne complet ou de la stévia en poudre, bien que cela puisse affecter la texture et la douceur du biscuit.
Farine sans gluten : Si vous cherchez une version sans gluten, remplacez la farine classique par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten adaptées à la pâtisserie. La texture sera légèrement différente mais toujours délicieuse.
Cannelle : Si vous n’aimez pas la cannelle, vous pouvez la remplacer par du gingembre en poudre ou du cardamome pour une touche d’épices différente.

Trucs et astuces

Conservation : Conservez vos Zimtstern dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une semaine. Pour une durée plus longue, vous pouvez les congeler dans un contenant bien fermé.
Décoration : Pour un effet festif, vous pouvez glacer vos biscuits avec un peu de glaçage royal (sucre glace et blanc d’œuf) et ajouter des paillettes alimentaires dorées ou argentées. Cela les rendra encore plus attrayants pour les fêtes.
Précision dans les mesures : Pour garantir une texture parfaite, utilisez une balance de cuisine pour peser vos ingrédients. Cela permet de respecter les proportions et d’éviter les erreurs dans la recette.
Pâte un peu collante ? : Si votre pâte devient trop collante pendant le façonnage, n’hésitez pas à la réfrigérer pendant 15 à 30 minutes pour faciliter le travail.

Suggestions

Pour un goût encore plus intense : Ajoutez une cuillère à soupe de zeste d’orange ou de citron à la pâte pour apporter une touche d’agrumes fraîche et parfumée qui se marie parfaitement avec la cannelle et la noisette.
Variante chocolatée : Si vous aimez le chocolat, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat noir dans la pâte. Elles fondront pendant la cuisson, ajoutant des touches de chocolat fondant à chaque bouchée.
Accompagnement : Ces biscuits se marient merveilleusement bien avec une tasse de thé ou de chocolat chaud. Pour un dessert plus complet, servez-les avec une boule de glace à la vanille ou au chocolat.
Version sans sucre ajouté : Pour une version allégée, vous pouvez remplacer le sucre en poudre par du sucre de coco ou un autre édulcorant naturel comme le sirop d’érable ou de l’agave, en ajustant les quantités selon le goût.

FAQ

Puis-je préparer la pâte à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant de la façonner et de la cuire. Cela permet aux saveurs de se développer davantage.
Que faire si je n’ai pas d’emporte-pièce en forme d’étoile ? Pas de problème ! Vous pouvez utiliser n’importe quelle forme d’emporte-pièce ou même découper à l’aide d’un couteau. Les biscuits auront tout de même le même goût délicieux.
Pourquoi mes biscuits sont-ils devenus trop durs ? Cela peut être dû à une cuisson trop longue ou à une pâte trop travaillée. Assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte et de bien surveiller la cuisson pour éviter qu’ils ne durcissent.
Puis-je les congeler ? Oui, ces biscuits se congèlent très bien. Il suffit de les placer dans un sac congélation ou un récipient hermétique, séparés par du papier sulfurisé, pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.

Conclusion

Les Zimtstern Ultra Moelleux aux Noisettes sont des biscuits parfaits pour les fêtes de fin d’année ou pour toute occasion spéciale. Leur texture fondante et leur parfum délicat de cannelle et de noisettes raviront vos invités et votre famille. Avec des ingrédients simples et des étapes de préparation claires, ce dessert est accessible même aux débutants en pâtisserie.

N’oubliez pas d’ajouter votre touche personnelle, que ce soit par la décoration ou une variante de saveurs, pour les rendre encore plus uniques. En suivant ces conseils et astuces, vous êtes assuré de réaliser des biscuits aussi délicieux que professionnels.

Préparez-les en avance, offrez-les en cadeau ou savourez-les avec un bon thé, et vous aurez des biscuits dont tout le monde se souviendra. Bon appétit et à vos fourneaux

Zimtstern Ultra Moelleux aux Noisettes : Recette de Biscuits de Noël

Author: Céline Champagne

Print Recipe

Ingredients

Scale

200 g de poudre de noisettes
150 g de sucre glace
2 blancs d’œufs (à température ambiante)
100 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
250 g de farine
100 g de beurre mou
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Une pincée de sel

Instructions

Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la poudre de noisettes, la farine, le sucre glace et la cannelle. Ajoutez le beurre mou et le jaune d’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide pour l’humidifier.
Monter les blancs en neige : Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Incorporer la meringue à la pâte : Incorporez délicatement la meringue à la pâte à l’aide d’une spatule. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé, mais évitez de trop travailler la pâte.
Façonner les biscuits : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à environ 1 cm d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce pour découper des formes d’étoiles. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuisson : Faites cuire les biscuits dans un four préchauffé à 160°C (thermostat 5-6) pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Laissez refroidir les biscuits sur une grille avant de les déguster.