La galette de pommes de terre et oignons est un plat traditionnel apprécié pour sa simplicité et sa saveur authentique. Elle se compose principalement de pommes de terre râpées, d’oignons finement hachés, d’œufs et de farine, le tout assaisonné selon les préférences. Cette recette, qui peut être réalisée en moins de 30 minutes, est idéale pour un repas rapide ou en accompagnement d’un plat principal.

Les galettes de pommes de terre sont également connues sous le nom de « paillassons » ou « rösti » dans certaines régions. Elles sont particulièrement populaires en Alsace, où elles sont souvent servies en entrée ou en accompagnement de viandes. La combinaison des pommes de terre et des oignons offre une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, avec une saveur délicatement sucrée apportée par les oignons.

Dans cette recette, nous vous guiderons à travers les étapes nécessaires pour préparer ces galettes savoureuses, en vous fournissant des astuces pour éviter les erreurs courantes et des suggestions pour personnaliser la recette selon vos goûts.

Ingrédients

Pour préparer environ 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pommes de terre : 4 grosses ou 8 petites, de préférence des variétés à chair ferme pour une meilleure tenue à la cuisson.
Oignons : 2 petits ou moyens, finement hachés.
Œufs : 2, battus.
Farine : 2 cuillères à soupe, pour lier la préparation.
Herbes fraîches : Ciboulette, persil ou toute autre herbe de votre choix, finement ciselée.
Assaisonnements : Sel et poivre, selon votre goût.
Huile végétale : Pour la cuisson, de préférence une huile ayant un point de fumée élevé, comme l’huile de tournesol ou de colza.

Préparation

Préparer les pommes de terre : Commencez par laver et éplucher les pommes de terre. Ensuite, râpez-les finement à l’aide d’une râpe à gros trous ou d’un robot culinaire pour obtenir de longues lamelles. Il est important de bien les rincer à l’eau froide pour éliminer l’excédent d’amidon, ce qui aidera à obtenir une texture plus croustillante. Une fois rincées, essorez-les bien à l’aide d’un torchon propre ou d’un essuie-tout pour enlever toute l’humidité.
Hacher les oignons : Pelez et hachez finement les oignons. Vous pouvez les faire revenir légèrement dans une poêle avec un peu d’huile si vous préférez un goût d’oignon plus doux, mais cela n’est pas indispensable.
Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre râpées, les oignons hachés, les œufs battus et la farine. Ajoutez les herbes fraîches ciselées, puis assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et forment une pâte homogène.
Cuisson des galettes : Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez-y des cuillerées de la préparation en formant des petits tas. Aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère pour former des galettes. Laissez cuire chaque côté environ 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Retournez-les délicatement avec une spatule pour éviter qu’elles ne se cassent.
Servir : Une fois cuites, égouttez les galettes sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse. Servez-les immédiatement, accompagnées d’une salade ou d’une sauce au yaourt pour plus de fraîcheur.

Erreurs à éviter

Ne pas bien essorer les pommes de terre : Si l’humidité n’est pas bien éliminée, les galettes risquent de se déliter lors de la cuisson et de ne pas devenir assez croustillantes. Il est crucial de bien sécher les pommes de terre après les avoir rincées.
Cuire à feu trop élevé : Si la poêle est trop chaude, les galettes risquent de brûler à l’extérieur avant d’être cuites à l’intérieur. Il est important de maintenir une température modérée pour garantir une cuisson uniforme.
Ne pas laisser assez de temps de cuisson pour chaque côté : Ne soyez pas pressé de retourner les galettes. Si vous les retournez trop tôt, elles peuvent se casser. Assurez-vous qu’elles sont dorées et bien formées avant de les retourner.
Ne pas assaisonner suffisamment : Le mélange de pommes de terre et d’oignons est relativement neutre en goût. Assurez-vous d’assaisonner correctement avec du sel, du poivre, et des herbes pour rehausser la saveur.

Alternatives aux ingrédients

Pommes de terre : Si vous cherchez une alternative plus légère ou si vous êtes intolérant aux pommes de terre, vous pouvez essayer de remplacer les pommes de terre par des courgettes râpées. Les courgettes offriront une texture similaire, bien que légèrement plus humide, alors veillez à bien les essorer après les avoir râpées.
Oignons : Si vous n’aimez pas l’oignon ou si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez le remplacer par des échalotes ou des poireaux finement hachés. Les échalotes apporteront un goût doux et sucré, tandis que les poireaux donneront une saveur plus délicate.
Œufs : Si vous suivez un régime végétalien ou si vous avez des allergies aux œufs, vous pouvez les remplacer par de la compote de pommes ou de la compote de banane pour lier les ingrédients. Environ 2 cuillères à soupe de compote peuvent remplacer un œuf. Une autre alternative est l’amidon de maïs ou la farine de pois chiches mélangée à de l’eau pour obtenir une consistance similaire.
Farine : Si vous cherchez une option sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz, de la farine de maïs ou de la farine de sarrasin. Ces farines donneront une texture légèrement différente, mais elles seront tout aussi efficaces pour lier les galettes.
Huile : Si vous souhaitez réduire la quantité de graisse ou privilégier une alternative plus saine, vous pouvez remplacer l’huile de cuisson par de l’huile de coco ou de l’huile d’olive. Ces huiles apporteront des arômes différents à la galette, mais elles sont également plus riches en acides gras insaturés bénéfiques pour la santé.

Trucs et astuces

Préparer à l’avance : Si vous manquez de temps, vous pouvez préparer les galettes à l’avance. Mélangez les ingrédients et formez les galettes, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier parchemin. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de les cuire.
Ajouter des épices : Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter des épices comme du cumin, du paprika ou du curry en poudre à la préparation. Ces épices apporteront une touche originale à vos galettes.
Utiliser une mandoline pour couper les pommes de terre : Si vous ne souhaitez pas râper les pommes de terre à la main, une mandoline peut être un excellent outil pour obtenir des tranches fines et uniformes. Cela facilitera le travail et assurera une cuisson homogène.
Personnaliser la garniture : N’hésitez pas à ajouter des ingrédients à la pâte, comme du fromage râpé, des lardons cuits, des champignons sautés ou des épinards frais pour créer des variations savoureuses.
Réduire l’huile pour une version plus légère : Pour des galettes moins grasses, vous pouvez utiliser un spray d’huile ou cuire les galettes dans une poêle antiadhésive sans ajouter trop d’huile. Vous pouvez aussi les cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Suggestions

Accompagnements : Les galettes de pommes de terre et oignons peuvent être accompagnées de diverses sauces et garnitures pour les sublimer. Une sauce au yaourt nature, mélangée avec un peu de citron et de ciboulette, est une option fraîche et légère. Vous pouvez aussi les servir avec du ketchup maison ou une sauce à base de crème aigre pour un goût plus crémeux. Pour un plat complet, accompagnez-les d’une salade verte, d’une vinaigrette légère et de légumes grillés.
Variation végétarienne : Ajoutez des légumes comme des courgettes râpées, des carottes ou des épinards pour créer une version encore plus savoureuse et colorée. Ces ajouts enrichiront la recette et la rendront plus nutritive.
Proposition pour les enfants : Si vous servez ce plat aux enfants, vous pouvez rendre les galettes encore plus appétissantes en ajoutant un peu de fromage râpé dans la pâte, comme du cheddar ou du fromage de chèvre. Cela les rendra plus moelleuses et savoureuses. Vous pouvez également leur proposer une version mini-galette pour un format plus ludique.
Variante au four : Pour une version plus légère des galettes, vous pouvez les cuire au four plutôt que dans une poêle. Déposez les galettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les légèrement d’huile avant de les cuire à 200°C pendant environ 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
Galette en version brunch : Pour un brunch copieux, accompagnez vos galettes de pommes de terre et oignons de bacon grillé, de saumon fumé ou d’œufs brouillés. Vous obtiendrez ainsi un plat complet et équilibré.

FAQ

Les galettes peuvent-elles être congelées ? Oui, les galettes peuvent être congelées avant ou après la cuisson. Si vous les congelez avant la cuisson, placez-les sur une plaque et laissez-les congeler individuellement avant de les transférer dans un sac de congélation. Si vous les congelez après cuisson, il est préférable de les réchauffer dans un four ou une poêle pour conserver leur texture croustillante.
Puis-je faire cette recette sans oignons ? Oui, vous pouvez omettre les oignons si vous ne les aimez pas ou si vous êtes sensible à leur goût. Vous pouvez les remplacer par d’autres légumes ou herbes, comme des poireaux ou de l’ail haché, pour apporter une saveur subtile.
Que faire si mes galettes ne tiennent pas ensemble ? Si vos galettes se délitent, cela peut être dû à un manque de liant. Vous pouvez ajouter un peu plus de farine ou d’œuf pour aider à lier les ingrédients. Assurez-vous également que vos pommes de terre sont bien essorées pour éviter qu’elles ne libèrent trop d’humidité.
Puis-je ajouter du fromage dans la préparation ? Absolument ! Le fromage râpé, comme du cheddar, du gruyère ou même de la feta, peut être un excellent ajout pour rendre vos galettes encore plus savoureuses. Ajoutez environ 50 à 70 grammes de fromage râpé à la préparation pour une texture fondante et savoureuse.
Les galettes sont-elles végétaliennes ? Non, cette recette contient des œufs. Cependant, pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer les œufs par de la compote de pommes ou de la compote de banane, comme mentionné dans les alternatives aux ingrédients.

Conclusion

Les galettes de pommes de terre et oignons sont un plat simple et délicieux, parfait pour toutes les occasions, que ce soit pour un dîner en famille, un brunch ou même en accompagnement. Faciles à préparer, elles peuvent être personnalisées selon vos goûts et vos préférences alimentaires, que ce soit en ajoutant des légumes supplémentaires, en modifiant les épices ou en remplaçant les ingrédients pour une version plus légère ou végétalienne.

En suivant les étapes simples et en prenant soin d’éviter les erreurs courantes, vous obtiendrez des galettes dorées, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, qui raviront vos papilles et celles de vos invités. N’oubliez pas de les accompagner de sauces fraîches et de garnitures pour sublimer encore davantage le plat.

Alors, qu’attendez-vous pour essayer cette recette classique et savoureuse ? Faites-nous savoir dans les commentaires comment vous avez personnalisé votre version, et partagez vos idées pour des variations créatives. Bon appétit

Galettes de Pommes de Terre et Oignons : Recette Facile et Savoureuse

Author: Céline Champagne

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Ingredients

Scale

500 g de pommes de terre
2 oignons moyens
2 œufs
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d’herbes fraîches (persil, ciboulette, etc.)
Sel et poivre (selon votre goût)
Huile pour la cuisson (huile de tournesol ou huile d’olive)

Instructions

Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement à l’aide d’une râpe ou d’un robot culinaire.
Pelez et émincez finement les oignons.
Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez-les pour enlever l’excédent d’humidité.
Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre râpées, les oignons émincés, les œufs, la farine, les herbes, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Chauffez un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, formez des petites galettes avec la préparation et déposez-les dans la poêle.
Faites cuire chaque galette environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Égouttez les galettes sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
Servez chaud, accompagné de votre sauce préférée ou d’une salade. Bon appétit