Le gâteau au fromage et pêches est une merveilleuse alliance de douceur et de fraîcheur, parfaite pour les mois d’été. Avec sa texture crémeuse et son goût fruité, il séduit à coup sûr tous les gourmands. Ce dessert allie la richesse du fromage à la légèreté des pêches, offrant une expérience gustative inoubliable. L’une des meilleures choses avec ce gâteau est sa simplicité de préparation, tout en étant suffisamment impressionnant pour une occasion spéciale. Dans cette recette, vous apprendrez à créer un gâteau au fromage parfaitement équilibré, où la douceur des pêches compense la richesse du fromage.

Ingrédients

Pour réaliser ce délicieux gâteau au fromage et pêches, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

500 g de fromage à la crème
200 ml de crème liquide
150 g de sucre
4 œufs
1 cuillère à soupe de vanille
1 pâte sablée (prête à l’emploi ou maison)
3 pêches mûres
2 cuillères à soupe de sucre glace
Un peu de zeste de citron (optionnel)

Préparation

Préchauffer le four à 180°C : Commencez par préparer votre four pour cuire le gâteau. Faites chauffer à 180°C.
Préparer la pâte : Étalez la pâte sablée dans un moule à gâteau de 20 cm de diamètre, puis piquez-la à l’aide d’une fourchette. Placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes pour éviter qu’elle ne gonfle lors de la cuisson.
Cuisson de la pâte : Enfournez la pâte pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez-la refroidir.
Préparer la garniture au fromage : Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème avec le sucre et la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Ajoutez les œufs un par un, puis la vanille et le zeste de citron si vous en utilisez. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Ajoutez les pêches : Pelez les pêches et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les délicatement à la préparation au fromage.
Cuisson du gâteau : Versez la préparation sur la pâte sablée refroidie et enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être ferme au centre mais légèrement tremblotant. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir.

Erreurs à éviter

Ne pas laisser refroidir suffisamment le gâteau avant de le réfrigérer : Il est crucial de laisser le gâteau refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur. Si vous le réfrigérez trop tôt, la texture pourrait se modifier et le gâteau pourrait devenir plus dense et moins agréable en bouche.
Cuire le gâteau trop longtemps : La cuisson du gâteau au fromage est délicate. Il doit être légèrement tremblotant au centre lorsqu’il est sorti du four. Le laisser trop longtemps pourrait le rendre sec et moins crémeux. Il est préférable de vérifier la cuisson en insérant une brochette au centre; elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
Ne pas respecter les quantités d’ingrédients : La proportion d’ingrédients, notamment le fromage à la crème et la crème liquide, est essentielle pour obtenir la texture parfaite. Modifier les quantités peut altérer le goût et la consistance du gâteau.
Ne pas utiliser un moule approprié : Un moule à charnière est idéal pour ce gâteau au fromage car il permet de démouler facilement sans abîmer la texture. Utiliser un moule classique peut rendre le démoulage plus difficile et risqué.
Utiliser des pêches pas assez mûres : Pour un gâteau au fromage réussi, les pêches doivent être bien mûres. Des pêches trop fermes ou pas assez sucrées risquent de rendre le gâteau moins savoureux et moins juteux.
Ne pas laisser suffisamment de temps au gâteau pour se solidifier : Après la cuisson, le gâteau doit être réfrigéré pendant au moins 4 heures. Ne pas lui laisser suffisamment de temps au frais pourrait compromettre sa texture crémeuse et sa fermeté.
Trop mélanger la préparation : Lorsque vous ajoutez les pêches à la garniture au fromage, faites-le délicatement pour ne pas trop mélanger. Un mélange excessif peut rendre la préparation trop liquide et affecter la texture finale du gâteau.
Oublier de piquer la pâte : Avant de cuire la pâte sablée, il est important de la piquer à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Cela garantit une base bien uniforme et croquante.
Ne pas adapter la recette en fonction de la taille du moule : Si vous utilisez un moule plus grand ou plus petit que celui recommandé, il peut être nécessaire d’ajuster le temps de cuisson. Un moule plus grand cuira plus rapidement, tandis qu’un plus petit prendra plus de temps.
Ne pas utiliser de fruits frais de saison : Les pêches fraîches en saison apportent une saveur incomparable. Si vous utilisez des fruits en conserve ou des fruits qui ne sont pas de saison, le goût du gâteau peut en être affecté. Préférez des fruits frais pour une saveur optimale.

Alternatives aux ingrédients

Le gâteau au fromage et pêches est très polyvalent et vous pouvez adapter certains ingrédients pour le personnaliser selon vos goûts ou besoins alimentaires. Voici quelques suggestions :

Fromage à la crème : Si vous souhaitez alléger la recette, vous pouvez utiliser du fromage à la crème allégé ou du fromage blanc. Cela réduira la teneur en matières grasses tout en conservant une texture crémeuse.
Crème liquide : Vous pouvez remplacer la crème liquide par du yaourt grec pour une version plus légère, tout en apportant une certaine acidité qui se marie parfaitement avec les pêches.
Sucre : Pour une alternative sans sucre, vous pouvez utiliser du sucre de coco, du miel ou des édulcorants comme le stevia ou l’érythritol.
Pêches : Si vous n’avez pas de pêches de saison, vous pouvez les remplacer par des fruits rouges comme des fraises, des framboises ou des bleuets. Une compote de fruits comme l’abricot ou la mangue peut également être une bonne alternative.
Pâte sablée : Si vous préférez une base plus légère, vous pouvez opter pour une croûte de biscuits écrasés comme des biscuits digestifs ou des spéculoos, mélangés avec un peu de beurre fondu.

Trucs et astuces

Ne pas trop mélanger la pâte : Lorsque vous incorporez les pêches dans la préparation au fromage, faites-le délicatement pour ne pas trop mélanger et perdre la texture crémeuse.
Utiliser un moule à charnière : Un moule à charnière rendra le démoulage beaucoup plus facile, surtout si vous souhaitez servir le gâteau avec une présentation soignée.
Ajoutez une touche de cannelle : Pour un goût plus épicé, vous pouvez ajouter un peu de cannelle dans la garniture au fromage. Cela se marie parfaitement avec les pêches.
Faites une compote de pêches : Si vous aimez un goût encore plus intense de pêche, vous pouvez faire une compote de pêches à ajouter sur le dessus du gâteau après la cuisson. Faites cuire les pêches coupées en morceaux avec un peu de sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et compotées.

Suggestions

Ce gâteau au fromage et pêches peut être servi de plusieurs façons pour varier les plaisirs et le personnaliser selon vos préférences. Voici quelques suggestions :

Avec des fruits frais : Ajoutez des tranches de pêches fraîches sur le dessus du gâteau avant de servir pour une présentation élégante et un goût frais supplémentaire.
Avec un coulis de fruits : Pour un contraste de saveurs, vous pouvez accompagner ce gâteau d’un coulis de fruits rouges comme des framboises ou des mûres. Cela apportera une acidité bienvenue et une touche de couleur.
En version mini : Pour une présentation plus moderne, vous pouvez faire des mini gâteaux au fromage en utilisant des ramequins individuels ou des moules à muffins. Cela est parfait pour des occasions comme des buffets ou des fêtes.
Garniture au chocolat blanc : Pour une touche gourmande, ajoutez des copeaux de chocolat blanc fondu sur le dessus du gâteau ou mélangez-les à la préparation au fromage avant la cuisson pour une texture encore plus riche.

FAQ

Le gâteau au fromage peut-il être préparé à l’avance ? Oui, il est même recommandé de préparer ce gâteau la veille. Il se conserve très bien au réfrigérateur et le goût sera encore meilleur après quelques heures de réfrigération.
Puis-je utiliser des pêches en conserve ? Oui, vous pouvez utiliser des pêches en conserve si des pêches fraîches ne sont pas disponibles. Cependant, il est préférable de choisir des pêches en conserve dans leur propre jus plutôt qu’en sirop sucré pour un goût plus naturel.
Le gâteau peut-il être congelé ? Oui, vous pouvez congeler ce gâteau au fromage après la cuisson. Assurez-vous qu’il soit bien refroidi avant de le placer dans un contenant hermétique. Il peut se conserver jusqu’à 2 mois au congélateur. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le servir.
Est-ce que je peux ajouter d’autres fruits ? Absolument ! Ce gâteau se prête à de nombreuses variations de fruits. Vous pouvez ajouter des mangues, des abricots ou même des framboises pour diversifier les saveurs.

Conclusion

Le gâteau au fromage et pêches est un dessert rafraîchissant et délicieux, parfait pour toutes les occasions. Sa texture crémeuse et son goût fruité en font une véritable gourmandise qui plaira à tous vos invités. En plus d’être facile à préparer, il offre de nombreuses possibilités pour être personnalisé selon vos préférences, que ce soit avec des fruits différents, une base alternative ou des ajouts comme du chocolat. Que vous choisissiez de le servir lors d’un dîner spécial ou simplement pour un goûter en famille, ce gâteau sera à coup sûr un succès. N’oubliez pas de prendre le temps de bien le laisser refroidir et de le réfrigérer avant de le déguster pour en apprécier toute la saveur.

Gâteau au Fromage et Pêches : Un Délice Frais et Crémeux

Author: Céline Champagne

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Ingredients

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200 g de biscuits sablés (type Digestive ou spéculoos)
100 g de beurre fondu
600 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
200 ml de crème liquide entière
100 g de sucre en poudre
3 œufs
1 cuil. à café d’extrait de vanille
2 cuil. à soupe de farine
3 pêches fraîches ou en conserve (si en conserve, privilégier celles dans leur propre jus)
1 cuil. à soupe de sucre (pour caraméliser les pêches)
1 cuil. à soupe de jus de citron

Instructions

Préparer la base : Préchauffez votre four à 180°C. Émiettez les biscuits sablés dans un mixeur ou avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez-les avec le beurre fondu. Tapissez le fond d’un moule à charnière de 23 cm avec ce mélange, en pressant bien pour former une croûte compacte. Enfournez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
Préparer la garniture au fromage : Dans un grand saladier, fouettez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajoutez la crème liquide, les œufs un à un, l’extrait de vanille et la farine. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Cuisson de la garniture : Versez la préparation sur la croûte refroidie. Enfournez pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement tremblotant au centre. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes.
Préparer les pêches : Pendant que le gâteau refroidit, coupez les pêches en tranches fines. Dans une poêle, faites chauffer le sucre et le jus de citron. Ajoutez les pêches et faites-les caraméliser pendant 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
Montage et réfrigération : Une fois le gâteau refroidi, disposez les tranches de pêches caramélisées sur le dessus du gâteau. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la texture se stabilise.
Servir : Démoulez délicatement le gâteau avant de le couper en parts et de servir. Vous pouvez ajouter un peu de crème fouettée ou un coulis de fruits rouges pour plus de gourmandise.