Le ragoût de bœuf copieux est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle française, apprécié pour sa richesse en saveurs et sa texture fondante. Ce plat mijote lentement, permettant aux arômes de se développer et de s’intensifier. Il se compose de morceaux de viande de bœuf, de légumes variés et d’un bouillon savoureux. Parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales, ce ragoût est un véritable réconfort dans une assiette.

L’originalité du ragoût de bœuf copieux réside dans la lente cuisson des ingrédients, ce qui permet à chaque élément de libérer ses arômes et de se mélanger parfaitement. Ce plat, riche en protéines et en légumes, offre un équilibre parfait entre nutrition et plaisir culinaire. Sa préparation, bien que nécessitant un peu de temps, est relativement simple et accessible à tous, même pour les cuisiniers débutants.

Ingrédients

Pour réaliser ce délicieux ragoût de bœuf copieux, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1,5 kg de viande de bœuf (choisir un morceau adapté pour le mijoté comme le paleron ou la macreuse)
2 oignons, finement hachés
4 carottes, coupées en rondelles
3 pommes de terre, coupées en cubes
2 branches de céleri, hachées
3 gousses d’ail, écrasées
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 litre de bouillon de bœuf (ou de légumes pour une alternative plus légère)
1 cuillère à soupe de farine (pour lier le ragoût)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
1 verre de vin rouge (optionnel mais recommandé pour une saveur plus riche)
Sel et poivre à votre goût

Préparation

La préparation du ragoût de bœuf copieux est simple mais nécessite un peu de patience pour que les saveurs se mélangent parfaitement. Voici les étapes détaillées pour réussir ce plat savoureux :

Préparer les ingrédients : Commencez par couper la viande de bœuf en morceaux de taille égale, afin d’assurer une cuisson homogène. Épluchez et coupez les légumes (carottes, pommes de terre, céleri) en morceaux. Hachez finement les oignons et écrasez les gousses d’ail.
Saisir la viande : Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Cette étape est cruciale pour bien imprégner la viande des saveurs.
Ajouter les légumes : Une fois la viande bien dorée, ajoutez les oignons, l’ail, le céleri et les carottes. Faites revenir le tout pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir tendres.
Ajouter la farine et le bouillon : Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes, puis mélangez bien pour lier le tout. Cela permettra d’épaissir le ragoût. Versez ensuite le bouillon de bœuf (et le vin rouge si vous en utilisez) et ajoutez le bouquet garni.
Mijoter : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures. Vérifiez de temps en temps la cuisson, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire pour que le ragoût ne devienne pas trop sec. Les morceaux de viande doivent devenir tendres et se détacher facilement à la fourchette.
Finaliser la cuisson : À 30 minutes de la fin, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. N’oubliez pas de goûter et d’ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Erreurs à éviter

Bien que la préparation de ce ragoût soit assez simple, certaines erreurs peuvent nuire à la texture et aux saveurs du plat. Voici quelques points à garder en tête pour éviter les pièges courants :

Ne pas saisir la viande : Il est essentiel de bien dorer la viande avant de commencer la cuisson. Cela permet de développer des arômes riches et donne au ragoût une couleur appétissante. Ne sautez pas cette étape.
Cuisson trop rapide : Le ragoût doit cuire lentement à feu doux. Une cuisson rapide ou à feu trop élevé risque de rendre la viande dure et de compromettre la texture. Soyez patient, le temps de cuisson long est ce qui permet à tous les arômes de se concentrer.
Ajouter trop de liquide : Il est important d’ajouter le bouillon progressivement et d’ajuster la quantité selon les besoins. Un excès de liquide peut rendre le ragoût trop liquide et altérer la consistance.
Ne pas assaisonner en fin de cuisson : Ne sous-estimez pas l’importance de l’assaisonnement en fin de cuisson. Goûtez et ajustez le sel et le poivre avant de servir, car cela fera toute la différence pour relever les saveurs.

Alternatives aux ingrédients

Il est toujours possible de personnaliser une recette en fonction des goûts ou des ingrédients disponibles. Voici quelques alternatives aux ingrédients principaux du ragoût de bœuf copieux :

Viande : Si vous souhaitez varier la viande, vous pouvez remplacer le bœuf par du porc ou de l’agneau. Ces viandes s’accordent également très bien avec la cuisson lente et donneront un ragoût différent mais tout aussi savoureux. Pour une version plus légère, vous pouvez également opter pour du poulet, bien qu’il nécessite une cuisson plus courte.
Légumes : Vous pouvez ajouter d’autres légumes selon vos préférences ou la saison. Par exemple, des panais, des navets ou des courgettes peuvent être intégrés pour apporter de nouvelles saveurs. Le chou, les haricots verts ou les champignons sont également des alternatives intéressantes.
Bouillon : Si vous n’avez pas de bouillon de bœuf sous la main, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes pour une version plus légère ou un bouillon de volaille pour un goût plus doux.
Vin rouge : Si vous préférez une version sans alcool, le vin rouge peut être remplacé par du jus de raisin ou de la purée de tomate, qui apportent également de la richesse au ragoût.

Trucs et astuces

Voici quelques trucs et astuces pour rendre la préparation du ragoût de bœuf encore plus facile et savoureuse :

Utilisez une cocotte en fonte : Pour une cuisson uniforme et un meilleur développement des saveurs, la cocotte en fonte est idéale. Elle retient bien la chaleur et permet de cuire le ragoût de manière homogène.
Mariner la viande : Pour un ragoût encore plus savoureux, vous pouvez mariner la viande de bœuf quelques heures avant la cuisson. Mélangez de l’huile d’olive, de l’ail, du vin rouge, des herbes et des épices, puis laissez la viande mariner au réfrigérateur.
Préparez le ragoût la veille : Le ragoût de bœuf copieux est un plat qui se bonifie avec le temps. Préparez-le la veille et réchauffez-le le lendemain, cela permet aux saveurs de se concentrer encore davantage.
Ne pas hésiter à ajouter des herbes fraîches : Le thym et le laurier sont classiques, mais n’hésitez pas à ajouter d’autres herbes fraîches en fin de cuisson, comme du persil ou du romarin, pour une touche de fraîcheur.

Suggestions

Le ragoût de bœuf copieux se marie bien avec plusieurs accompagnements et peut être modifié pour s’adapter à vos envies. Voici quelques suggestions pour personnaliser votre repas :

Accompagnements : Pour compléter ce plat copieux, servez-le avec des pâtes, du riz ou une purée de pommes de terre. La purée est particulièrement idéale pour absorber le jus riche du ragoût, offrant une combinaison parfaite. Vous pouvez aussi opter pour du pain frais pour saucer le bouillon savoureux.
Ajoutez des épices : Si vous aimez les saveurs plus relevées, ajoutez des épices comme du paprika, du cumin ou du piment doux pendant la cuisson. Ces épices apportent une profondeur supplémentaire au plat.
Légumes supplémentaires : En fonction de la saison, vous pouvez ajouter des légumes comme des courges ou des pois verts pour apporter plus de fraîcheur et de texture. Des légumes racines comme le panais ou le rutabaga se marient également bien avec le bœuf.
Un peu de fromage : Pour une touche gourmande, vous pouvez saupoudrer un peu de fromage râpé (comme du parmesan ou du gruyère) sur le ragoût avant de servir. Cela ajoutera une dimension savoureuse et crémeuse.

FAQ

Vous avez des questions ? Voici les réponses aux interrogations les plus courantes concernant la préparation du ragoût de bœuf copieux :

Puis-je congeler le ragoût de bœuf copieux ?
Oui, ce plat se congèle très bien. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique. Vous pourrez le conserver au congélateur pendant environ 3 mois. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler au réfrigérateur toute une nuit et réchauffez-le à feu doux.
Puis-je utiliser de la viande maigre pour ce ragoût ?
Il est préférable d’utiliser des morceaux de viande de bœuf un peu gras pour garantir la tendreté et la saveur du ragoût. Cependant, vous pouvez utiliser de la viande maigre, mais le résultat sera moins fondant et savoureux.
Le vin rouge est-il indispensable ?
Le vin rouge apporte une richesse de saveurs au ragoût, mais il n’est pas indispensable. Si vous préférez éviter l’alcool, vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes ou du jus de raisin.
Combien de temps le ragoût peut-il mijoter ?
Le ragoût de bœuf peut mijoter entre 2 et 3 heures à feu doux. Plus il cuit longtemps, plus la viande devient tendre et savoureuse. Il est important de vérifier régulièrement la cuisson pour éviter qu’il ne soit trop sec.

Conclusion

Le ragoût de bœuf copieux est un plat intemporel, parfait pour régaler toute la famille ou pour impressionner vos invités. Avec sa cuisson lente et ses saveurs riches, il incarne parfaitement la tradition culinaire qui met en avant des produits simples et savoureux. En suivant cette recette traditionnelle facile, vous pourrez obtenir un ragoût parfaitement équilibré et délicieux, à la viande tendre et aux légumes fondants. Qu’il soit accompagné de pâtes, de purée ou de pain, il saura satisfaire vos papilles et offrir un moment de convivialité autour de la table.

Ragoût de Bœuf Copieux : Recette Facile et Savoureuse

Author: Céline Champagne

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Ingredients

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1,5 kg de viande de bœuf (macreuse, paleron ou gîte)
4 carottes, coupées en rondelles
3 pommes de terre, coupées en cubes
2 oignons, émincés
3 gousses d’ail, hachées
2 branches de céleri, coupées en morceaux
1 litre de bouillon de bœuf
250 ml de vin rouge (facultatif)
2 feuilles de laurier
3 brins de thym frais
1 cuillère à soupe de farine (pour enrober la viande)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre, au goût

Instructions

Préparer la viande : Coupez la viande de bœuf en morceaux de taille moyenne. Dans un grand bol, enrobez la viande avec la farine, le sel et le poivre.
Faire dorer la viande : Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de viande en plusieurs fois pour bien les dorer sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail et le céleri. Faites revenir à feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Ajouter le concentré de tomate : Ajoutez le concentré de tomate et remuez bien pour l’incorporer aux légumes. Laissez cuire 2 minutes.
Déglacer avec le vin (facultatif) : Si vous utilisez du vin rouge, versez-le maintenant pour déglacer la cocotte. Laissez réduire de moitié.
Ajouter les légumes et le bouillon : Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les feuilles de laurier, le thym et les morceaux de viande réservés dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf pour couvrir les ingrédients.
Cuisson longue : Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement à couvert pendant 2 à 3 heures. Remuez de temps en temps et vérifiez que la viande est bien tendre et que les légumes sont cuits.
Rectifier l’assaisonnement : À la fin de la cuisson, goûtez le ragoût et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Servir : Servez chaud, accompagné de riz, de pâtes ou de purée de pommes de terre pour un repas copieux et savoureux.