Les gnocchis à la bolognaise sont une fusion exquise de la traditionnelle sauce bolognaise italienne et des tendres gnocchis de pommes de terre. Ce plat réconfortant allie la richesse de la viande hachée mijotée dans une sauce tomate aromatique à la légèreté des gnocchis, offrant une expérience culinaire savoureuse et satisfaisante.

Origines et histoire

La sauce bolognaise, ou ragù alla bolognese, trouve ses racines à Bologne, en Italie. Traditionnellement servie avec des tagliatelles, elle est composée de viande hachée, de tomates, de vin et d’aromates. L’association avec les gnocchis, bien que moins courante, apporte une texture unique et une saveur riche qui ravit les papilles.

Pourquoi choisir cette recette ?

Cette recette de gnocchis à la bolognaise est idéale pour ceux qui souhaitent savourer un plat italien classique avec une touche de nouveauté. Elle combine la douceur des gnocchis faits maison à la profondeur de la sauce bolognaise, créant ainsi un repas équilibré et délicieux.

Ingrédients

Pour préparer ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour les gnocchis :
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 300 g de farine de blé (plus un peu pour le plan de travail)
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de sel
- Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
Pour la sauce bolognaise :
- 500 g de viande hachée (mélange de bœuf et de porc recommandé)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 carotte moyenne, finement hachée
- 1 branche de céleri, finement hachée
- 2 gousses d’ail, émincées
- 800 g de tomates concassées en conserve
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 verre de vin rouge sec
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation

Préparation des gnocchis :

Cuisson des pommes de terre : Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.
Préparation de la purée : Pelez les pommes de terre encore chaudes et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse.
Préparation de la pâte : Sur un plan de travail propre, formez un puits avec la purée de pommes de terre. Ajoutez l’œuf, le sel et la noix de muscade. Incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
Façonnage des gnocchis : Divisez la pâte en portions et roulez chaque portion en un long boudin d’environ 2 cm de diamètre. Coupez chaque boudin en petits morceaux de 2 cm. Pour une texture traditionnelle, appuyez légèrement chaque morceau avec une fourchette pour marquer des stries.
Cuisson des gnocchis : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis par petites quantités. Lorsqu’ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore 1 à 2 minutes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez.

Préparation de la sauce bolognaise :

Sauté des légumes : Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Cuisson de la viande : Ajoutez l’ail émincé et la viande hachée. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
Déglacage : Versez le vin rouge et laissez-le réduire de moitié, environ 3 minutes.
Ajout des tomates : Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, la feuille de laurier et le thym. Mélangez bien.
Mijotage : Réduisez le feu et laissez mijoter la sauce à couvert pendant 1 à 1,5 heure, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Assemblage : Une fois la sauce prête, incorporez délicatement les gnocchis cuits à la sauce bolognaise. Mélangez bien pour enrober les gnocchis de sauce.
Service : Servez chaud, garni de parmesan râpé et de feuilles de basilic frais si désiré.

Erreurs à éviter

Ne pas cuire les gnocchis correctement : Une erreur fréquente est de ne pas attendre que les gnocchis remontent à la surface de l’eau bouillante avant de les retirer. Cela peut entraîner des gnocchis durs ou mal cuits. Assurez-vous de les laisser cuire suffisamment longtemps pour qu’ils soient tendres et légers.
Trop de farine dans la pâte : Ajouter trop de farine lors de la préparation des gnocchis peut rendre la pâte trop dense et lourde. Utilisez juste assez de farine pour obtenir une consistance souple mais pas trop ferme.
Sauter la phase de réduction du vin : Lorsque vous déglacez la viande avec du vin rouge, il est important de le laisser réduire avant d’ajouter les tomates. Sinon, le goût du vin restera trop prononcé, ce qui affectera l’équilibre de la sauce.
Oublier de goûter et assaisonner : La sauce bolognaise bénéficie grandement d’un assaisonnement adéquat. N’oubliez pas de goûter et d’ajuster le sel, le poivre et les herbes à la fin de la cuisson.
Ne pas mijoter assez longtemps : La sauce bolognaise doit cuire lentement pour que les saveurs se mélangent et que la viande devienne tendre. Si vous la cuisez trop rapidement, la sauce manquera de profondeur.
Ne pas faire attention à la texture des gnocchis : Si vous écrasez trop les pommes de terre ou les laissez trop longtemps dans l’eau, les gnocchis deviendront pâteux. Soyez délicat dans chaque étape de la préparation pour préserver leur texture légère.

Alternatives aux ingrédients

Pommes de terre douces : Si vous souhaitez une version plus légère ou légèrement sucrée de vos gnocchis, vous pouvez remplacer les pommes de terre classiques par des pommes de terre douces. Elles apporteront une touche différente tout en conservant une texture agréable.
Viande végétarienne ou sans viande : Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer la viande hachée par des protéines végétales comme du tofu émietté, des lentilles ou des substituts de viande à base de plantes. Ces options sont parfaites pour ceux qui évitent la viande mais souhaitent conserver la consistance riche de la bolognaise.
Pâtes sans gluten : Si vous êtes sensible au gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de la farine de maïs pour fabriquer des gnocchis sans gluten.
Fromage végétalien : Pour une version sans produits laitiers, vous pouvez utiliser un fromage râpé à base de plantes, comme du fromage à base de noix de cajou, pour garnir vos gnocchis.
Vin blanc : Si vous n’aimez pas le vin rouge ou ne l’avez pas sous la main, vous pouvez opter pour du vin blanc sec pour déglacer la viande. Cela apportera une touche plus légère à la sauce.

Trucs et astuces

Utiliser des pommes de terre à chair farineuse : Pour des gnocchis légers et aérés, il est préférable d’utiliser des pommes de terre à chair farineuse, comme les pommes de terre Russet ou Idaho. Elles absorbent moins d’humidité et sont idéales pour la préparation de gnocchis.
Préparer les gnocchis à l’avance : Vous pouvez préparer les gnocchis à l’avance et les congeler avant de les cuire. Cela vous permettra de gagner du temps lors de la préparation du plat. Assurez-vous de bien les congeler sur une plaque avant de les transférer dans un sac hermétique.
Utiliser une plaque de cuisson pour les gnocchis : Si vous voulez que vos gnocchis aient une texture parfaite, placez-les sur une plaque de cuisson légèrement farinée après les avoir façonnés. Cela empêchera les gnocchis de coller ensemble.
Ajouter des herbes fraîches dans la sauce : Pour rehausser le goût de la sauce bolognaise, n’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme du basilic, de l’origan ou du romarin en fin de cuisson. Cela donnera un parfum délicieux à votre plat.
Garnir avec du parmesan râpé : Un peu de parmesan fraîchement râpé sur le dessus de vos gnocchis à la bolognaise peut ajouter de la richesse et de la saveur. Assurez-vous d’utiliser du parmesan de qualité pour une meilleure expérience culinaire.

Suggestions

Servir avec une salade verte : Pour équilibrer la richesse du plat, vous pouvez servir vos gnocchis à la bolognaise avec une salade verte légère. Une simple salade de roquette, de tomates cerises et de mozzarella ajoutera de la fraîcheur.
Ajouter des légumes : Si vous souhaitez rendre le plat encore plus nutritif, vous pouvez ajouter des légumes comme des courgettes grillées ou des épinards sautés dans la sauce bolognaise.
Accompagner d’un pain frais : Un pain croustillant, comme une baguette ou un pain de campagne, est parfait pour accompagner ce plat. Vous pourrez ainsi tremper le pain dans la sauce bolognaise.
Version au four : Pour une touche différente, vous pouvez transférer vos gnocchis à la bolognaise dans un plat à gratin, ajouter un peu de fromage râpé et passer le tout sous le gril pour un effet gratiné.

FAQ

Peut-on préparer les gnocchis à l’avance ? Oui, les gnocchis peuvent être préparés à l’avance. Vous pouvez les façonner et les congeler. Pour les congeler, étalez-les sur une plaque de cuisson, placez-les au congélateur, puis une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation. Lorsqu’ils sont prêts à être cuits, plongez-les directement dans de l’eau bouillante sans avoir besoin de les décongeler au préalable.
Les gnocchis peuvent-ils être faits sans œuf ? Oui, vous pouvez faire des gnocchis sans œuf. Il suffit de remplacer l’œuf par un peu de purée de pommes de terre supplémentaire ou d’utiliser de l’eau ou du lait de soja pour lier la pâte. Cependant, l’œuf aide à lier la pâte et à lui donner une meilleure texture, donc sans, la pâte peut être un peu plus friable.
Puis-je utiliser des gnocchis du commerce pour cette recette ? Bien sûr ! Si vous manquez de temps ou ne souhaitez pas faire les gnocchis maison, vous pouvez utiliser des gnocchis du commerce. Ils sont généralement déjà cuits, il vous suffit de les réchauffer dans la sauce bolognaise pour les enrober de saveurs.
Puis-je préparer la sauce bolognaise à l’avance ? Oui, la sauce bolognaise peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, ou au congélateur pour une conservation plus longue. Réchauffez la sauce avant de l’ajouter aux gnocchis.
Puis-je ajouter des épices dans la sauce bolognaise ? Absolument ! Vous pouvez personnaliser la sauce en ajoutant des épices comme du piment, du paprika ou du cumin pour apporter un peu de chaleur et de profondeur de saveur. N’oubliez pas de goûter et ajuster les épices au fur et à mesure.
Quels autres fromages puis-je utiliser à la place du parmesan ? Si vous n’aimez pas le parmesan ou si vous souhaitez une alternative, vous pouvez utiliser du pecorino, du grana padano ou même du fromage râpé de votre choix. Assurez-vous d’utiliser un fromage au goût assez fort pour compléter le plat.

Conclusion

Les gnocchis à la bolognaise sont une véritable spécialité italienne qui combine la tendresse des gnocchis maison avec la richesse d’une sauce bolognaise savoureuse et parfumée. C’est un plat qui réunit parfaitement les éléments de la cuisine italienne traditionnelle et la convivialité d’un repas réconfortant. Que vous choisissiez de préparer les gnocchis à la maison ou d’opter pour une version plus rapide avec des gnocchis du commerce, cette recette ne manquera pas de satisfaire les amateurs de cuisine italienne.

Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, ce plat est assez simple à réaliser tout en étant incroyablement délicieux. N’hésitez pas à personnaliser la sauce et les gnocchis selon vos goûts. Vous pouvez même préparer ce plat à l’avance et le servir lors d’une occasion spéciale ou simplement pour un dîner en famille.

Gnocchis à la Bolognaise : Recette Traditionnelle

Author: Céline Champagne

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Ingredients

Scale

Pour les gnocchis :

1 kg de pommes de terre (de préférence à chair farineuse)
250 g de farine (plus un peu pour le façonnage)
1 œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif)

Pour la sauce bolognaise :

500 g de viande hachée (boeuf, veau ou un mélange des deux)
1 oignon moyen, émincé
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
2 gousses d’ail, émincées
1 boîte de tomates concassées (400 g)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
150 ml de vin rouge (facultatif)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel et poivre au goût
50 g de parmesan râpé (pour garnir, facultatif)

Instructions

Préparer les gnocchis :
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20-25 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement avant de les peler.
- Écrasez les pommes de terre en purée avec un presse-purée ou une fourchette.
- Dans un grand bol, mélangez la purée de pommes de terre, l’œuf, la farine et une pincée de sel. Pétrissez la pâte doucement jusqu’à obtenir une consistance souple, mais non collante.
- Divisez la pâte en portions, formez des boudins de pâte d’environ 1 cm de diamètre, puis coupez-les en petits morceaux de 2 cm. Roulez chaque morceau sur une fourchette pour marquer les gnocchis.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les gnocchis par petites portions. Lorsqu’ils remontent à la surface, laissez-les encore cuire pendant 1 à 2 minutes. Retirez-les avec une écumoire et réservez.
Préparer la sauce bolognaise :
- Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri, puis faites cuire pendant 5-7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez l’ail et faites-le revenir pendant 1 minute.
- Ajoutez la viande hachée, salez et poivrez. Faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et émiettée.
- Déglacez avec le vin rouge (si vous l’utilisez) et laissez réduire pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, la feuille de laurier et le thym. Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30-40 minutes, en remuant de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Assembler les gnocchis à la bolognaise :
- Dans un grand plat de service, mélangez les gnocchis cuits avec la sauce bolognaise. Si nécessaire, réchauffez le tout à feu doux pendant quelques minutes.
- Servez chaud, garni de parmesan râpé si vous le souhaitez.