La bûche de Noël est un dessert traditionnel français, symbolisant le tronc d’arbre que l’on brûlait autrefois pour célébrer les fêtes de fin d’année. Cette version au mascarpone et aux framboises offre une alternative légère et fruitée à la recette classique au chocolat. Le mascarpone, avec sa texture crémeuse, se marie parfaitement avec l’acidité des framboises, créant ainsi un équilibre de saveurs idéal pour les festivités.

Ingrédients

Pour le biscuit roulé :

2 œufs
60 g de sucre en poudre
25 g de farine
25 g de fécule de maïs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Pour la garniture au mascarpone :

200 g de mascarpone
200 g de framboises fraîches ou surgelées
2 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
60 g de sucre en poudre
20 g de sucre glace

Pour le coulis de framboises :

200 g de framboises
1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)

Pour la décoration :

Quelques framboises fraîches
Sucre glace

Préparation

La préparation de la bûche de Noël au mascarpone et aux framboises se divise en plusieurs étapes, chacune essentielle pour garantir un résultat délicieux et visuellement impressionnant. Voici les étapes à suivre :

Préparation du biscuit roulé :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez la farine et la fécule tamisées, puis mélangez délicatement.
- Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
- Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez-la uniformément.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
- Sortez le biscuit du four, retournez-le sur un torchon humide et retirez le papier sulfurisé. Laissez refroidir.
Préparation de la garniture au mascarpone :
- Fouettez le mascarpone avec les jaunes d’œufs et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.
- Ajoutez les framboises, en les écrasant légèrement si vous préférez une garniture plus homogène.
Montage de la bûche :
- Étalez la garniture au mascarpone sur le biscuit refroidi.
- Roulez le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon pour former la bûche.
- Placez la bûche sur un plat de service et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.
Préparation du coulis de framboises :
- Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec un peu de sucre jusqu’à ce qu’elles libèrent leur jus.
- Passez le tout au tamis pour obtenir un coulis lisse.
- Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère de kirsch pour parfumer légèrement le coulis.
Décoration :
- Juste avant de servir, saupoudrez la bûche de sucre glace et décorez-la avec des framboises fraîches.
- Servez avec le coulis de framboises à côté pour ajouter une touche fruitée à chaque bouchée.

Erreurs à éviter

Ne pas bien séparer les blancs des jaunes : Cela peut empêcher les blancs d’œufs de monter correctement, ce qui rendra le biscuit moins aérien.
Ne pas tamiser la farine et la fécule : Cela permet d’éviter les grumeaux et garantit une pâte lisse et homogène.
Trop cuire le biscuit : Le biscuit doit être souple et légèrement doré, pas trop sec. Surveillez la cuisson pour éviter qu’il ne se casse lors du roulage.
Ne pas laisser refroidir le biscuit correctement : Si le biscuit est trop chaud lorsqu’il est roulé, il risque de se déchirer.
Ajouter trop de sucre dans la garniture : Le mascarpone a déjà une certaine douceur, donc il est important de ne pas trop sucrer la garniture pour garder l’équilibre des saveurs.

Alternatives aux ingrédients

Si vous cherchez des alternatives aux ingrédients de la bûche au mascarpone et aux framboises, voici quelques suggestions pour adapter la recette selon vos préférences ou les ingrédients disponibles :

Mascarpone : Si vous ne trouvez pas de mascarpone ou si vous préférez une version plus légère, vous pouvez le remplacer par du fromage blanc ou du fromage frais (type Philadelphia). Vous pouvez aussi utiliser de la ricotta pour une texture plus granuleuse mais tout aussi crémeuse.
Framboises : Bien que les framboises soient idéales pour cette bûche, vous pouvez les remplacer par d’autres fruits rouges comme des fraises, des mûres ou des myrtilles. Si vous optez pour des fruits surgelés, assurez-vous de bien les égoutter pour éviter un excédent d’eau.
Fécule de maïs : La fécule de maïs est utilisée pour alléger le biscuit, mais vous pouvez la remplacer par de la farine sans gluten si vous souhaitez une version sans gluten, ou même de la poudre d’amande pour ajouter un peu de saveur.
Sucre glace : Pour une version plus saine, remplacez le sucre glace par un sucre non raffiné, comme du sucre de coco, ou utilisez du miel ou du sirop d’érable pour sucrer naturellement.
Kirsch dans le coulis : Si vous préférez une version sans alcool, vous pouvez omettre le kirsch ou le remplacer par un peu de jus de citron ou d’orange pour ajouter de la fraîcheur au coulis.
Décoration : Pour une décoration différente, vous pouvez opter pour des fruits comme des grenades, des baies de goji ou des copeaux de chocolat blanc pour ajouter de la couleur et de la texture à votre bûche.

Trucs et astuces

Biscuit roulé sans casser : Pour éviter que votre biscuit ne se casse au moment de le rouler, il est conseillé de le retourner sur un torchon humide dès sa sortie du four. Le torchon aide à garder la souplesse du biscuit pendant qu’il refroidit.
Garniture bien aérée : Pour une garniture au mascarpone encore plus légère, vous pouvez ajouter un peu de crème fouettée pour l’aérer davantage. Cela donnera une texture encore plus onctueuse à votre bûche.
Utiliser un coulis maison : Si vous avez des framboises fraîches ou même congelées, vous pouvez préparer un coulis maison en les mixant avec un peu de sucre et de l’eau. Le résultat sera bien plus savoureux qu’un coulis acheté en magasin.
Garder la bûche au frais : La bûche doit reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de la servir. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et au biscuit de se raffermir pour faciliter la découpe.
Ajout de zestes d’agrumes : Pour ajouter une touche de fraîcheur à la garniture, vous pouvez incorporer quelques zestes de citron ou d’orange dans le mascarpone. Cela apportera une note parfumée qui se marie parfaitement avec les framboises.

Suggestions

Si vous souhaitez personnaliser davantage votre bûche de Noël au mascarpone et aux framboises, voici quelques suggestions :

Version chocolatée : Vous pouvez ajouter une touche chocolatée en incorporant du cacao en poudre dans la pâte du biscuit roulé pour en faire un biscuit au chocolat. Cela se mariera parfaitement avec la garniture au mascarpone et les framboises.
Bûche glacée : Si vous préférez une bûche glacée, vous pouvez transformer cette recette en bûche glacée au mascarpone et aux fruits rouges. Préparez la garniture au mascarpone, incorporez des framboises fraîches ou surgelées et congelez la bûche avant de la décorer.
Ajouter des noix : Pour une touche croquante, vous pouvez ajouter des noix de pécan, des amandes effilées ou des noisettes hachées dans la garniture. Cela apportera un contraste agréable avec la douceur du mascarpone.
Bûche sans gluten : Si vous avez des invités qui suivent un régime sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine sans gluten ou de la farine de riz. Assurez-vous de bien tamiser la farine sans gluten pour obtenir une texture légère.
Variation de fruits : Si les framboises ne sont pas disponibles ou si vous souhaitez varier les plaisirs, essayez avec des fruits comme les mûres, les fraises ou même des agrumes comme les oranges ou les pamplemousses. Ces fruits apporteront différentes nuances de saveur à votre bûche.
Version végane : Pour une version végétalienne, remplacez le mascarpone par du fromage à base de plantes (comme le fromage à la noix de cajou) et utilisez des substituts d’œufs (comme de la compote de pommes ou des graines de chia) dans la pâte du biscuit.

FAQ

Puis-je préparer la bûche à l’avance ? Oui, la bûche peut être préparée la veille de la dégustation. Il est même recommandé de la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit pour que les saveurs se mélangent bien.
Que faire si mon biscuit se casse ? Si le biscuit se casse, pas de panique ! Vous pouvez le réparer en utilisant un peu de la garniture au mascarpone pour coller les morceaux. Une fois décorée, cela ne se verra presque pas.
Est-il possible de congeler la bûche ? Oui, vous pouvez congeler la bûche avant ou après l’avoir décorée. Assurez-vous de la filmer soigneusement pour éviter qu’elle ne se dessèche. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la servir.
Puis-je remplacer les framboises fraîches par des framboises surgelées ? Oui, vous pouvez utiliser des framboises surgelées. Si vous utilisez des framboises surgelées, veillez à bien les décongeler et les égoutter pour éviter un excès d’eau dans la garniture.
Puis-je utiliser d’autres types de fromage pour la garniture ? Vous pouvez essayer de remplacer le mascarpone par de la ricotta ou du fromage blanc pour une alternative plus légère. Le goût sera légèrement différent, mais la texture sera similaire.

Conclusion

La bûche de Noël au mascarpone et aux framboises est un dessert festif qui allie la douceur crémeuse du mascarpone à la fraîcheur des framboises, créant ainsi un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise. Ce dessert élégant et délicieux est parfait pour les fêtes de fin d’année et saura émerveiller vos invités par son goût et sa présentation.

Que vous choisissiez de la préparer à l’avance ou de l’adapter selon vos préférences, cette recette vous permettra de réaliser une bûche de Noël qui fera sensation à chaque bouchée. N’oubliez pas d’y ajouter vos touches personnelles, que ce soit des fruits variés, du chocolat ou des noix, pour rendre cette bûche encore plus unique.

En suivant les étapes simples et les astuces proposées, vous obtiendrez un dessert qui ravira à coup sûr vos convives et ajoutera une note festive à vos repas de Noël. Alors, à vos spatules et profitez de cette recette facile et savoureuse pour célébrer les fêtes

Bûche de Noël Mascarpone et Framboises

Author: Céline Champagne

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Ingredients

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Pour le biscuit roulé :

4 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 cuil. à café de fécule de maïs
1 pincée de sel

Pour la garniture au mascarpone :

250 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse)
100 g de sucre glace
1 cuil. à soupe de vanille liquide
150 g de framboises fraîches ou surgelées

Pour le sirop d’imbibage :

100 ml d’eau
50 g de sucre
1 cuil. à soupe de kirsch (facultatif)

Pour la décoration :

Quelques framboises fraîches
Sucre glace (facultatif)
Copeaux de chocolat blanc (facultatif)

Instructions

Préparer le biscuit roulé :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Battez les œufs et le sucre dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et léger.
- Tamisez la farine et la fécule de maïs ensemble, puis incorporez-les délicatement au mélange d’œufs à l’aide d’une spatule.
- Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et lissez la surface.
- Faites cuire au four pendant environ 10-12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et souple au toucher.
- Sortez-le du four et retournez-le immédiatement sur un torchon propre, puis enroulez-le doucement en rouleau. Laissez refroidir.
Préparer la garniture au mascarpone :
- Dans un bol, fouettez le mascarpone et la crème liquide jusqu’à obtenir une consistance légère et aérée.
- Ajoutez le sucre glace et la vanille, puis fouettez à nouveau pour bien mélanger.
- Incorporez délicatement les framboises dans la crème mascarpone, en réservant quelques-unes pour la décoration.
Préparer le sirop d’imbibage :
- Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Retirez du feu et ajoutez le kirsch si vous en utilisez. Laissez refroidir.
Monter la bûche :
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi et imbibez-le avec le sirop préparé à l’aide d’un pinceau.
- Étalez une couche généreuse de garniture au mascarpone sur le biscuit.
- Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien, puis placez-le sur un plat de service.
Décorer la bûche :
- Recouvrez la bûche du reste de garniture au mascarpone.
- Décorez avec les framboises réservées, un peu de sucre glace et des copeaux de chocolat blanc, si désiré.
Réfrigérer :
- Laissez reposer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la bûche de se raffermir.
Servir et déguster :
- Servez la bûche bien fraîche et savourez ce dessert léger et festif !