Le gratin de chicons, également connu sous le nom d’endives au jambon, est un plat traditionnel belge qui allie l’amertume des chicons à la douceur du jambon, le tout nappé d’une sauce béchamel crémeuse et gratiné au four. Ce mets réconfortant est particulièrement apprécié durant les mois plus frais, offrant une combinaison parfaite de saveurs et de textures.

Les chicons, ou endives, sont des légumes à feuilles blanches et croquantes, cultivés principalement en Belgique et aux Pays-Bas. Ils sont réputés pour leur légère amertume, qui se marie harmonieusement avec le goût salé du jambon et la richesse de la sauce béchamel.

La préparation de ce gratin nécessite une cuisson préalable des chicons pour atténuer leur amertume, suivie d’un enroulage dans des tranches de jambon. Le tout est ensuite recouvert d’une sauce béchamel maison, saupoudré de fromage râpé et gratiné au four jusqu’à obtention d’une croûte dorée et appétissante.

Ce plat peut être servi en entrée ou en plat principal, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une salade verte pour équilibrer les saveurs. Sa simplicité et son goût authentique en font un favori des repas familiaux et des occasions spéciales.

Ingrédients

Pour préparer un gratin de chicons pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour les chicons :

8 chicons (endives) de taille moyenne
8 tranches de jambon cuit
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de beurre
Sel et poivre au goût
Une pincée de noix de muscade râpée

Pour la sauce béchamel :

50 cl de lait demi-écrémé
25 g de beurre
30 g de farine
Sel et poivre au goût
Une pincée de noix de muscade râpée
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
30 g de fromage râpé (par exemple, gruyère ou emmental)

Pour le gratin :

50 g de fromage râpé supplémentaire pour le dessus
2 cuillères à soupe de chapelure
20 g de beurre pour les noisettes

Préparation

La préparation du gratin de chicons se déroule en plusieurs étapes simples, mais délicates pour garantir un résultat parfait. Voici la méthode détaillée :

Préparation des chicons : Commencez par couper les bases des chicons et retirez les feuilles externes si elles sont abîmées. Ensuite, faites chauffer une grande poêle avec une cuillère à soupe de beurre. Ajoutez les chicons et faites-les cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les bien pour enlever l’excédent d’eau et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Préparation de la sauce béchamel : Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien pendant 2 minutes pour obtenir un roux (un mélange de beurre et de farine). Versez ensuite le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez une pincée de noix de muscade, du sel, du poivre et une cuillère à soupe de crème fraîche pour plus de richesse.
Assemblage du gratin : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enroulez chaque chicon cuit dans une tranche de jambon et disposez-les dans un plat à gratin. Couvrez-les de sauce béchamel et saupoudrez de fromage râpé. Ajoutez une touche de chapelure pour un léger croquant. Terminez en déposant quelques noisettes de beurre sur le dessus.
Cuisson : Enfournez le gratin pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement. Servez immédiatement avec une garniture au choix, comme des pommes de terre vapeur ou une salade verte.

Erreurs à éviter

Pour réussir parfaitement votre gratin de chicons, voici les erreurs les plus courantes à éviter :

Ne pas bien cuire les chicons : Les chicons doivent être bien cuits avant d’être utilisés dans le gratin. S’ils sont encore trop durs ou amers, cela affectera la texture et le goût du plat. Veillez à bien les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et égouttez-les soigneusement avant de les enrouler dans le jambon.
Rater la béchamel : Une sauce béchamel mal réalisée peut être trop liquide ou pleine de grumeaux. Pour éviter cela, mélangez constamment le lait avec le roux pour obtenir une sauce lisse et crémeuse. N’hésitez pas à ajuster l’épaisseur en ajoutant un peu de lait ou de farine selon la consistance souhaitée.
Utiliser un fromage trop sec : Choisissez un fromage râpé qui fond bien, comme du gruyère ou de l’emmental, pour assurer une belle croûte dorée et fondante. Évitez les fromages trop secs qui ne fondront pas correctement.
Négliger l’assaisonnement : La béchamel et les chicons doivent être assaisonnés correctement. L’ajout de noix de muscade, de sel et de poivre dans la sauce est essentiel pour rehausser les saveurs du gratin. N’oubliez pas de goûter la sauce avant de l’assembler pour ajuster l’assaisonnement à votre goût.
Surcharger le gratin en sauce : Bien qu’une sauce béchamel généreuse soit délicieuse, ne versez pas trop de sauce sur les chicons. La sauce doit être juste assez pour napper les chicons et se mélanger avec le fromage sans les noyer.

Alternatives aux ingrédients

Si vous souhaitez adapter cette recette du gratin de chicons à vos goûts ou à vos besoins alimentaires, voici quelques alternatives aux ingrédients classiques :

Chicons : Si vous n’aimez pas l’amertume des chicons, vous pouvez les remplacer par d’autres légumes. Les poireaux, par exemple, peuvent être une excellente alternative. Leur texture et leur goût doux se marieront bien avec le jambon et la béchamel. Vous pouvez aussi utiliser des endives rouges, qui ont une saveur plus douce, ou même des asperges pour un plat plus original.
Jambon : Le jambon cuit est l’ingrédient traditionnel de ce gratin, mais vous pouvez facilement le remplacer. Le jambon cru, comme le prosciutto, apportera une touche plus salée et savoureuse. Pour une version végétarienne, vous pouvez opter pour des tranches de tofu fumé ou des légumes grillés, comme des aubergines ou des courgettes, pour simuler la texture du jambon.
Sauce béchamel : Si vous souhaitez alléger la recette, vous pouvez remplacer la béchamel classique par une sauce à base de lait végétal, comme du lait d’amande ou de soja. Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de maïs à la place de la farine de blé pour épaissir la sauce. Si vous souhaitez éviter le beurre, vous pouvez le remplacer par de l’huile d’olive ou de l’huile de coco.
Fromage râpé : Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez choisir des fromages sans lactose, comme du fromage râpé à base de lait de vache sans lactose, ou encore des fromages végétaliens à base de noix de cajou ou de soja. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de fromage râpé ou utiliser un fromage allégé.
Noix de muscade : La noix de muscade apporte une saveur subtile à la béchamel, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par de la cannelle ou du gingembre râpé. Cela donnera une touche originale à votre gratin.

Trucs et astuces

Pour réussir encore mieux votre gratin de chicons, voici quelques trucs et astuces :

Faire dégorger les chicons : Après avoir fait cuire les chicons, vous pouvez les laisser reposer quelques minutes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau. Cela évite que le gratin ne soit trop liquide.
Préparer à l’avance : Le gratin de chicons peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur avant la cuisson. Cela permet aux saveurs de se mélanger et d’intensifier. Il suffit de le mettre au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes juste avant de le servir.
Ajouter des herbes fraîches : Pour ajouter un peu de fraîcheur à votre gratin, vous pouvez saupoudrer de persil frais, de thym ou de ciboulette avant de le servir. Cela ajoutera une belle touche de couleur et de saveur.
Varier le fromage : N’hésitez pas à expérimenter avec différents types de fromage pour personnaliser le gratin. Le parmesan râpé, le comté ou le chèvre apporteront des notes de saveur différentes et savoureuses.
Utiliser un plat à gratin large : Un plat à gratin plus large permettra à la sauce de bien se répartir et favorisera une croûte dorée uniforme. Cela aidera à obtenir une texture parfaite et une belle présentation.

Suggestions

Le gratin de chicons est un plat polyvalent qui peut être accompagné de nombreuses garnitures et variantes pour le rendre encore plus délicieux. Voici quelques suggestions pour accompagner ou personnaliser ce gratin :

Accompagnements : Ce gratin se marie très bien avec des pommes de terre, qu’elles soient en purée, en gratin dauphinois, ou même rôties au four avec des herbes. Une simple salade verte avec une vinaigrette légère apportera également un contraste de fraîcheur qui équilibrera le côté crémeux du gratin.
Pour un repas plus complet : Vous pouvez ajouter des protéines dans le gratin, comme du poulet rôti effiloché, des morceaux de dinde, ou du saumon fumé pour une touche plus gourmande. Ces ajouts donneront plus de consistance au plat, parfait pour un dîner copieux.
Garnitures : Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter une poignée de noix grillées (comme des noix de pécan ou des noisettes) ou des graines de courge sur le gratin avant de le mettre au four. Cela ajoutera du croquant et une touche gourmande au plat.
Version végétarienne : En optant pour des alternatives végétariennes comme le tofu fumé ou les légumes grillés, vous pouvez préparer une version végétarienne ou même végétalienne du gratin de chicons. Utilisez une béchamel à base de lait végétal et de margarine pour compléter ce plat.
Herbes et épices : Pour ajouter de la profondeur au goût, vous pouvez ajouter des herbes comme du romarin ou du basilic, ainsi que des épices comme du curry ou du paprika dans la béchamel. Cela apportera une touche de complexité et un petit twist au gratin traditionnel.

FAQ

Voici quelques réponses aux questions fréquemment posées sur le gratin de chicons :

Puis-je préparer le gratin à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer le gratin de chicons la veille et le conserver au réfrigérateur. Il suffit de le faire cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes avant de le servir, ou de le réchauffer à une température plus basse si vous ne souhaitez pas trop dorer le dessus.
Le gratin de chicons est-il adapté à un régime sans gluten ? Oui, il est possible de préparer ce gratin en version sans gluten. Utilisez une farine sans gluten pour la béchamel et un fromage râpé sans gluten si nécessaire. Vous pouvez aussi remplacer la chapelure par de la chapelure sans gluten.
Comment éviter que le gratin ne soit trop liquide ? Il est important de bien égoutter les chicons après les avoir cuits. Vous pouvez également laisser la béchamel épaissir un peu plus longtemps sur le feu avant de l’utiliser pour garantir une texture plus crémeuse. Une fois au four, la cuisson évaporera l’excès de liquide.
Est-il possible de congeler le gratin de chicons ? Oui, ce gratin se congèle très bien. Vous pouvez préparer le plat et le congeler avant la cuisson. Pour le réchauffer, il suffit de le mettre directement au four à 180°C pendant environ 30 à 40 minutes, en vérifiant que le gratin soit bien chaud à l’intérieur.
Puis-je remplacer les chicons par d’autres légumes ? Oui, vous pouvez remplacer les chicons par des légumes comme des poireaux, des endives rouges, des courgettes ou même des épinards pour varier les saveurs. Chaque légume apportera une texture différente, mais l’esprit du gratin restera le même.

Conclusion

Le gratin de chicons est un plat classique qui, grâce à sa simplicité et à ses saveurs délicates, peut être un véritable atout pour vos repas de famille ou entre amis. Avec des chicons tendres, enroulés de jambon, nappés d’une béchamel onctueuse et gratinés au fromage, ce plat réconfortant saura séduire tous les gourmands. De plus, sa polyvalence vous permet d’adapter les ingrédients en fonction de vos goûts et de vos préférences alimentaires, tout en conservant son caractère savoureux et crémeux.

Que ce soit pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale, le gratin de chicons reste un choix sûr et délicieux. En suivant les conseils, astuces et alternatives que nous avons partagés, vous pourrez perfectionner cette recette et la personnaliser à votre manière.

Gratin de Chicons Savoureux

Author: Céline Champagne

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Ingredients

Scale

6 chicons (ou endives)
200 g de jambon cuit
50 g de beurre
50 g de farine
500 ml de lait
100 g de fromage râpé (gruyère, comté ou emmental)
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson des chicons)
1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif, pour gratiner)

Instructions

Préparer les chicons :
Coupez la base des chicons et retirez les feuilles extérieures. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les bien et pressez-les légèrement pour éliminer l’excédent d’eau.
Préparer la béchamel :
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Laissez cuire pendant 2-3 minutes sans laisser brunir. Versez progressivement le lait tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
Assembler le gratin :
Préchauffez le four à 180°C. Coupez le jambon en tranches fines ou en petits morceaux. Dans un plat à gratin, disposez une couche de chicons, puis une couche de jambon. Répétez l’opération si nécessaire. Nappez les chicons et le jambon avec la béchamel préparée.
Ajouter le fromage :
Saupoudrez généreusement le gratin de fromage râpé. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une couche de chapelure sur le dessus pour un effet encore plus gratiné.
Cuisson :
Enfournez le gratin pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin soit bouillonnant.
Servir :
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir. Il est délicieux accompagné d’une salade verte ou de pommes de terre.