Le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est un plat raffiné qui allie la douceur du cabillaud à la vivacité de la moutarde et à la fraîcheur du citron. Cette recette simple et rapide est idéale pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale. En moins de 30 minutes, vous pouvez préparer un repas savoureux qui ravira vos convives.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
200 ml de crème fraîche épaisse
Le jus et le zeste d’un citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Persil frais haché pour la garniture

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Placez les filets de cabillaud dans un plat allant au four. Arrosez-les d’huile d’olive, puis assaisonnez-les de sel et de poivre selon votre goût.
Dans un petit bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, la crème fraîche, le jus et le zeste de citron. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Étalez généreusement cette préparation sur les filets de cabillaud.
Enfournez le plat pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur et légèrement doré sur le dessus. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant une fourchette dans le poisson, elle doit se détacher facilement.
Une fois cuit, sortez le plat du four et parsemez de persil frais haché avant de servir.

Erreurs à éviter

Ne pas trop cuire le poisson : Le cabillaud cuit rapidement, et il est important de ne pas dépasser le temps de cuisson pour éviter qu’il ne devienne sec. La cuisson parfaite doit être juste tendre et moelleuse.
Trop assaisonner : Bien que la moutarde et le citron apportent de la saveur, il est important de ne pas trop saler ou poivrer, afin de ne pas masquer les autres arômes du plat.
Négliger le zeste de citron : Le zeste apporte une touche de fraîcheur et de parfum à la recette. Il est donc essentiel de ne pas l’oublier pour accentuer la saveur du citron dans la crème.
Ne pas couvrir les filets de sauce : Assurez-vous de bien enrober le poisson de la sauce à la moutarde et à la crème, cela permettra à la viande de cabillaud de bien s’imprégner des saveurs et de ne pas être trop sèche.

Alternatives aux ingrédients

Poisson : Si vous n’avez pas de cabillaud, vous pouvez remplacer ce dernier par d’autres poissons blancs comme le colin, le merlu ou même le saumon pour une touche plus riche.
Crème fraîche : Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème allégée ou du fromage blanc, bien que la texture sera un peu moins crémeuse.
Moutarde : Pour un goût plus doux, vous pouvez utiliser de la moutarde douce à la place de la moutarde à l’ancienne. Si vous aimez les saveurs plus piquantes, essayez la moutarde de Dijon ou même de la moutarde à l’estragon.
Citron : Vous pouvez remplacer le citron par du lime pour une touche plus exotique et acidulée.
Herbes : Si vous n’avez pas de persil frais, vous pouvez utiliser d’autres herbes comme l’aneth, qui se marie parfaitement avec le poisson, ou du basilic frais pour une saveur plus douce.

Trucs et astuces

Mariner le poisson : Pour encore plus de saveur, vous pouvez mariner le cabillaud dans un mélange de moutarde, de crème et de jus de citron pendant 30 minutes à 1 heure avant de le cuire. Cela permettra aux saveurs de mieux s’imprégner.
Utiliser un plat en céramique : Privilégiez un plat en céramique pour une cuisson homogène et pour garder le poisson moelleux.
Ajouter une touche de fromage : Si vous aimez le fromage, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé (par exemple du parmesan) sur le dessus des filets avant de les enfourner pour une croûte dorée et savoureuse.
Accompagner d’un coulis de légumes : Un coulis de légumes, comme un coulis de tomate ou de poivron, peut être servi à côté pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur au plat.

Suggestions

1. Ajouter des légumes au plat
Pour rendre ce plat encore plus équilibré, vous pouvez ajouter des légumes autour du cabillaud avant de le mettre au four. Des légumes comme des carottes, des courgettes ou des poivrons se marient parfaitement avec cette recette et cuisent doucement dans la sauce crémeuse, ajoutant couleur et nutrition.

2. Servir avec une purée de pommes de terre
La douceur de la purée de pommes de terre s’accorde parfaitement avec la sauce moutarde-citronnée, offrant un contraste agréable avec la texture légère du cabillaud. Une purée maison ou même de la purée de patates douces peut être une excellente alternative.

3. Opter pour une croûte croustillante
Si vous aimez le contraste de textures, vous pouvez saupoudrer un peu de chapelure dorée ou de fromage râpé (comme du parmesan) sur le poisson avant de le cuire. Cela ajoutera une croûte dorée et savoureuse.

4. Utiliser du lait de coco pour une touche exotique
Pour une variation plus douce et légèrement sucrée, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait de coco. Cela donnera un goût plus exotique et une texture crémeuse tout en conservant la légèreté du plat.

5. Incorporer des épices
Ajoutez un peu de cumin ou de curcuma à la sauce pour une touche d’épices subtiles. Ces épices se marient très bien avec le poisson et ajouteront une profondeur de saveur intéressante.

6. Accompagner d’un riz basmati ou riz sauvage
Le riz basmati ou le riz sauvage est un excellent accompagnement pour ce plat, absorbant la sauce crémeuse et offrant une base douce qui met en valeur la saveur du cabillaud.

7. Ajouter une touche de vinaigre balsamique
Une petite touche de vinaigre balsamique peut apporter un équilibre acidulé et une profondeur de saveur à la sauce. Juste quelques gouttes suffisent pour sublimer le plat.

8. Ajouter des câpres ou des olives
Si vous aimez les saveurs salées, ajoutez quelques câpres ou des olives noires hachées à la sauce. Cela apportera une note salée et un peu d’amertume, parfait pour contrebalancer la douceur de la crème et du citron.

9. Garnir de noix ou de graines grillées
Pour une touche de croquant, vous pouvez parsemer le plat de noix de pécan grillées ou de graines de tournesol. Cela ajoutera une dimension de texture et un léger goût grillé qui se marie bien avec le poisson.

10. Servir avec une salade verte croquante
Une simple salade verte de roquette ou de jeunes pousses avec une vinaigrette légère à base de citron et d’huile d’olive complétera le plat en apportant de la fraîcheur et du croquant pour contrebalancer la richesse de la sauce.

FAQ

Peut-on utiliser un autre type de poisson pour cette recette ? Oui, vous pouvez remplacer le cabillaud par du saumon, du colin ou du merlu. Assurez-vous de bien ajuster le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur du poisson choisi.
Le cabillaud peut-il être congelé avant la cuisson ? Oui, vous pouvez congeler le cabillaud avant de le cuire. Assurez-vous de bien le décongeler au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures avant de le préparer.
Puis-je utiliser de la crème légère au lieu de la crème épaisse ? Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère, mais cela affectera légèrement la texture du plat. La crème épaisse donne une sauce plus onctueuse.
Le plat peut-il être préparé à l’avance ? Il est préférable de préparer la sauce et assaisonner le poisson à l’avance, mais la cuisson doit être réalisée juste avant de servir pour garantir la fraîcheur du poisson.
Puis-je ajouter d’autres herbes à la recette ? Oui, vous pouvez ajouter de l’aneth, du basilic, ou même du thym pour varier les saveurs. Chaque herbe apportera une touche unique au plat.
Que faire si je n’ai pas de moutarde à l’ancienne ? Vous pouvez utiliser de la moutarde de Dijon, de la moutarde douce ou même un mélange de moutarde et de miel pour une saveur plus douce et sucrée.
Puis-je préparer ce plat sans citron ? Le citron ajoute une fraîcheur et une acidité qui équilibrent la crème, mais vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre ou du lime pour un goût légèrement différent.
Combien de temps faut-il cuire le cabillaud ? En général, comptez entre 20 et 25 minutes pour cuire le cabillaud, selon l’épaisseur de vos filets. Le poisson doit se détacher facilement à la fourchette.
Le cabillaud se marie-t-il avec des pommes de terre ? Oui, des pommes de terre rôties ou une purée de pommes de terre sont un excellent accompagnement pour ce plat. Leur douceur se marie bien avec la moutarde et la crème citronnée.
Est-ce une recette adaptée pour les personnes végétariennes ? Non, cette recette contient du poisson, mais vous pouvez adapter le plat avec des substituts de poisson végétariens si vous le souhaitez.
Peut-on remplacer l’huile d’olive par du beurre ? Oui, vous pouvez utiliser du beurre, qui ajoutera une richesse supplémentaire à la recette, bien qu’il soit un peu plus calorique que l’huile d’olive.
Ce plat est-il adapté pour un régime sans gluten ? Oui, cette recette est naturellement sans gluten, à condition de vérifier que les moutardes et autres ingrédients sont sans gluten. C’est donc une option idéale pour les personnes qui suivent un régime sans gluten.

Conclusion

Le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est une recette facile à réaliser, mais pleine de saveurs. Avec des ingrédients simples et une préparation rapide, vous obtiendrez un plat raffiné qui plaira à toute la famille. L’association du poisson tendre, de la moutarde piquante et de la crème douce au citron crée un équilibre parfait de goûts. Que ce soit pour un dîner rapide en semaine ou pour une occasion spéciale, ce plat saura satisfaire vos invités et vous faire briller en cuisine.

N’hésitez pas à ajuster la recette selon vos préférences et à explorer les alternatives proposées pour varier les saveurs. Ce plat s’accompagne merveilleusement de légumes vapeur, de purée ou de riz, et peut être accompagné d’un bon vin blanc pour un repas encore plus délicieux.

Cabillaud au Four à la Moutarde et Crème Citronnée

Author: Céline Champagne

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Ingredients

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4 filets de cabillaud
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
200 ml de crème fraîche épaisse
Le jus de 1 citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail émincée
Sel et poivre du moulin, au goût
1 cuillère à soupe de persil frais haché (facultatif, pour la garniture)

Instructions

Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Préparez le cabillaud : Placez les filets de cabillaud dans un plat de cuisson légèrement huilé avec l’huile d’olive. Salez et poivrez les filets selon votre goût.
Préparez la sauce : Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, la crème fraîche, le jus de citron et l’ail émincé. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
Versez la sauce : Nappez les filets de cabillaud avec la sauce moutarde et crème citronnée. Assurez-vous que le poisson est bien couvert de sauce.
Cuisson : Enfournez le plat pour environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et se détache facilement à la fourchette.
Garniture : Si vous le souhaitez, saupoudrez de persil frais haché avant de servir pour ajouter de la fraîcheur et de la couleur.
Servez chaud : Accompagnez de légumes vapeur, de purée de pommes de terre ou de riz basmati pour un repas complet.