Les Cinnamon Rolls, ou roulés à la cannelle, sont des pâtisseries emblématiques appréciées dans le monde entier pour leur texture moelleuse et leur parfum envoûtant de cannelle. Traditionnellement dégustés lors des petits-déjeuners ou des pauses gourmandes, ces délices sucrés trouvent leur origine en Suède, où ils sont connus sous le nom de « kanelbullar ». Au fil du temps, ils ont conquis les papilles des amateurs de douceurs à travers le globe, notamment en Amérique du Nord, où ils sont particulièrement populaires.
Dans cette recette innovante, nous revisitons le classique Cinnamon Roll en y incorporant de la betterave. Cette racine, au-delà de sa couleur vibrante, apporte une douceur naturelle et une texture moelleuse à la pâte. De plus, la betterave est riche en nutriments essentiels tels que les vitamines A et C, le fer et les antioxydants, ce qui ajoute une dimension nutritive à cette gourmandise. L’association de la betterave et de la cannelle crée un équilibre harmonieux entre la douceur terreuse de la betterave et la chaleur épicée de la cannelle, offrant une expérience gustative unique.
Cette recette s’adresse aussi bien aux pâtissiers novices qu’aux plus expérimentés, désireux d’explorer de nouvelles saveurs tout en conservant le charme des traditions. Les étapes sont détaillées pour assurer une réalisation réussie, et des conseils sont fournis pour éviter les erreurs courantes. Que vous souhaitiez surprendre vos invités lors d’un brunch ou simplement vous offrir une douceur réconfortante, ces Cinnamon Rolls à la betterave et à la cannelle sauront satisfaire vos envies.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine de blé T45
- 200 g de purée de betterave cuite et mixée
- 100 ml de lait tiède
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure boulangère sèche (environ 7 g)
- 2 œufs à température ambiante
- 80 g de beurre doux fondu
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
- 100 g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
- 50 g de beurre doux à température ambiante
Pour le glaçage (optionnel) :
- 100 g de fromage frais type cream cheese
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 à 3 cuillères à soupe de lait (ajuster pour obtenir la consistance désirée)
Remarques sur les ingrédients :
- Farine : La farine T45 est idéale pour les préparations de pâtisseries en raison de sa finesse, qui permet d’obtenir une pâte légère et aérée.
- Betterave : Pour préparer la purée, choisissez des betteraves fraîches, que vous cuirez jusqu’à tendreté avant de les mixer en une purée lisse. La betterave apporte une couleur vibrante et une douceur naturelle à la pâte.
- Lait : Le lait tiède facilite l’activation de la levure boulangère, assurant ainsi une bonne levée de la pâte. Veillez à ce qu’il ne soit pas trop chaud pour ne pas tuer la levure.
- Sucre : Le sucre en poudre est utilisé dans la pâte pour une douceur équilibrée, tandis que le sucre roux dans la garniture apporte une note caramélisée qui se marie parfaitement avec la cannelle.
- Levure boulangère sèche : Assurez-vous que la levure est fraîche et active. Vous pouvez la dissoudre dans le lait tiède pendant quelques minutes pour vérifier son activation ; elle doit former une mousse légère en surface.
- Œufs : Ils apportent de la richesse et de la structure à la pâte. Il est préférable qu’ils soient à température ambiante pour une meilleure incorporation.
- Beurre : Le beurre fondu dans la pâte ajoute du moelleux, tandis que le beurre à température ambiante dans la garniture permet de créer une texture onctueuse qui s’étale facilement.
- Cannelle : Choisissez une cannelle de qualité pour une saveur optimale. La cannelle de Ceylan est particulièrement appréciée pour son arôme délicat.
- Fromage frais : Le glaçage au cream cheese est optionnel, mais il ajoute une touche crémeuse et légèrement acidulée qui complète parfaitement la douceur des roulés.
Préparation
Étape 1 : Activation de la levure
Dans un bol, mélangez le lait tiède et la levure boulangère sèche. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface. Cela indique que la levure est activée et prête à être utilisée.
Étape 2 : Préparation de la pâte
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel. Ajoutez les œufs, la purée de betterave, le mélange de lait et de levure, et le beurre fondu. Pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple, lisse et légèrement collante. Si elle est trop collante, ajoutez une petite quantité de farine, une cuillère à soupe à la fois.
Étape 3 : Levée de la pâte
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 4 : Préparation de la garniture
Dans un petit bol, mélangez le sucre roux et la cannelle en poudre. Réservez. Étalez le beurre à température ambiante sur la pâte levée pour qu’il adhère facilement à la surface.
Étape 5 : Façonnage des roulés
Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Répartissez le mélange de sucre et de cannelle sur toute la surface de la pâte, en laissant une bordure de 1 cm sur les côtés pour faciliter la fermeture.
Roulez délicatement la pâte sur elle-même en serrant légèrement pour former un boudin. Coupez ce dernier en tranches d’environ 3 à 4 cm d’épaisseur. Placez les tranches dans un plat ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace entre elles pour permettre la seconde levée.
Étape 6 : Seconde levée
Couvrez les roulés avec un torchon propre et laissez lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Étape 7 : Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les roulés pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Retirez-les du four et laissez-les refroidir légèrement.
Étape 8 : Préparation du glaçage (optionnel)
Dans un bol, mélangez le fromage frais, le sucre glace, l’extrait de vanille et le lait. Ajustez la consistance du glaçage en ajoutant plus de lait si nécessaire. Versez ou étalez le glaçage sur les roulés tièdes avant de servir.
Erreurs à éviter
Ne pas activer correctement la levure
Assurez-vous que le lait est tiède et non chaud. Si le lait est trop chaud, il tuera la levure, empêchant la pâte de lever.
Pâte trop collante ou trop sèche
Une pâte trop collante sera difficile à manipuler, tandis qu’une pâte trop sèche donnera des roulés durs. Ajustez la texture de la pâte en ajoutant de petites quantités de farine ou de liquide si nécessaire.
Ne pas respecter les temps de levée
La levée est cruciale pour obtenir des roulés moelleux. Ne soyez pas pressé ; laissez suffisamment de temps pour que la pâte double de volume.
Étalage inégal de la garniture
Pour des roulés uniformes et savoureux, répartissez le mélange de sucre et de cannelle de manière homogène.
Surveiller la cuisson
Chaque four est différent. Vérifiez régulièrement les roulés pendant les dernières minutes de cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent.
Alternatives aux ingrédients
Purée de betterave
Si vous ne trouvez pas de betteraves fraîches, vous pouvez utiliser des betteraves cuites sous vide. Une autre alternative est la purée de carottes, qui offre une texture similaire et une belle couleur orangée.
Levure boulangère sèche
Remplacez-la par de la levure fraîche, en doublant la quantité indiquée. Par exemple, si la recette demande 10 g de levure sèche, utilisez 20 g de levure fraîche.
Sucre roux pour la garniture
Vous pouvez le remplacer par du sucre de coco pour une alternative plus saine ou par du sucre blanc si c’est tout ce que vous avez sous la main.
Farine tout usage
Si vous souhaitez une option plus nutritive, optez pour de la farine semi-complète ou un mélange de farine tout usage et de farine d’épeautre.
Beurre
Pour une version végétalienne, utilisez une margarine végétale ou de l’huile de coco à la place du beurre.
Fromage frais pour le glaçage
Essayez un yaourt grec nature pour une option plus légère ou une crème végétale pour une version sans produits laitiers.
Trucs et astuces
Conseil pour une pâte bien levée
Placez le bol contenant la pâte dans un four éteint mais préalablement chauffé à 30-40°C. Cela garantit une température constante pour la levée.
Découpe propre des roulés
Utilisez un fil dentaire non aromatisé pour couper le boudin en tranches sans l’écraser. Cela donne des roulés bien formés.
Obtenir des roulés moelleux
Une fois les roulés cuits, couvrez-les immédiatement d’un torchon propre pour conserver leur humidité et leur tendresse.
Variation de la garniture
Ajoutez des noix hachées, des pépites de chocolat ou des raisins secs à la garniture pour une touche personnalisée.
Conservation des roulés
Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pour les consommer dans les deux jours, ou au congélateur pour une durée plus longue.
Suggestions
Servir les roulés
Accompagnez-les d’une tasse de thé chai ou de café pour une expérience réconfortante.
Idées pour une touche festive
Ajoutez des zestes d’orange ou des épices comme la muscade et le clou de girofle à la garniture pour un goût plus riche et festif.
Idéal pour les brunchs
Les roulés à la betterave et à la cannelle sont parfaits pour impressionner vos invités lors d’un brunch ou d’un petit-déjeuner spécial.
FAQ
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, après la première levée, placez la pâte façonnée au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, laissez-la à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.
Est-il possible de faire ces roulés sans levure ?
La levure est essentielle pour la texture moelleuse. Cependant, vous pouvez essayer une version rapide avec de la levure chimique, bien que la texture soit différente.
Puis-je remplacer la betterave par un autre légume ?
Absolument ! La patate douce ou la carotte râpée et cuite peuvent être de bonnes alternatives.
Conclusion
Les Cinnamon Rolls à la betterave et à la cannelle apportent une touche colorée et originale à une recette classique. Le mariage entre la douceur de la betterave et la chaleur de la cannelle crée une expérience gustative unique. Ces roulés, à la fois moelleux et parfumés, sont parfaits pour toute occasion, que ce soit un petit-déjeuner, un goûter ou une célébration spéciale. Avec des astuces pour personnaliser la recette et des alternatives d’ingrédients, il est facile d’adapter ces roulés à vos goûts et à vos besoins. Alors, pourquoi ne pas essayer cette recette et surprendre vos proches avec une explosion de saveurs et de couleurs ?
PrintRoulés à la Cannelle et Betterave : Une Recette Colorée
Ingredients
- 500 g de farine tout usage
- 1 sachet (7 g) de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
- 250 ml de lait tiède
- 100 g de purée de betterave (betterave cuite mixée)
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 80 g de beurre ramolli
- 150 g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
Pour le glaçage (optionnel) :
- 100 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 à 2 cuillères à soupe de lait (ajuster selon la consistance désirée)
Instructions
- Activation de la levure :
Dans un bol, mélangez le lait tiède et la levure boulangère. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ce qui indique que la levure est activée. - Préparation de la pâte :
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la purée de betterave, les œufs, le mélange de lait et levure, ainsi que le beurre fondu. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et légèrement collante. Si la pâte est trop collante, ajoutez une petite quantité de farine. - Levée de la pâte :
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume. - Préparation de la garniture :
Dans un petit bol, mélangez le sucre roux et la cannelle en poudre. Étalez le beurre ramolli sur toute la surface de la pâte une fois celle-ci levée. - Façonnage des roulés :
Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez uniformément le mélange de sucre et cannelle sur la pâte, en laissant une petite bordure sur les côtés. Roulez délicatement la pâte pour former un boudin. Coupez ce boudin en tranches de 3 à 4 cm de large et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. - Seconde levée :
Couvrez les roulés d’un torchon propre et laissez-les lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. - Cuisson :
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez les roulés pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à l’intérieur. Laissez refroidir légèrement. - Glaçage (optionnel) :
Dans un bol, mélangez le fromage frais, le sucre glace, l’extrait de vanille et le lait. Ajustez la consistance du glaçage en ajoutant plus de lait si nécessaire. Étalez ou versez le glaçage sur les roulés tièdes avant de servir.