Ingredients
Scale
- Pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait entier
- 200 g de sucre semoule
- 60 g de Maïzena
- 4 œufs
- 2 blancs d’œufs
- 7 cl de Grand Marnier
- 1 gousse de vanille
- 6 biscuits à la cuillère
- 20 g de beurre pour les ramequins
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Pour le montage :
- 20 g de beurre
- 65 g de sucre en poudre
- 6 cl de Grand Marnier
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et beurrez généreusement les ramequins à soufflé. Saupoudrez-les légèrement de sucre en poudre pour éviter que le soufflé ne colle.
- Préparez la crème pâtissière :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais pas bouillant.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien.
- Versez petit à petit le lait chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirez la casserole du feu et incorporez le Grand Marnier, puis laissez refroidir légèrement.
- Montez les blancs en neige :
- Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajoutez délicatement un peu de sucre pour les stabiliser.
- Incorporez les blancs à la crème pâtissière :
- Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas les casser. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Versez la préparation dans les ramequins :
- Remplissez les ramequins aux trois-quarts avec la préparation au soufflé, en nivelant bien le dessus. Faites un léger creux au centre avec une spatule pour aider à la montée uniforme.
- Cuisson :
- Enfournez les ramequins dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés sur le dessus. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- Servez immédiatement :
- Sortez les soufflés du four et servez-les immédiatement, car ils commenceront à retomber peu après. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace ou les accompagner de fruits frais pour une touche supplémentaire.