Cake aux Fruits Confits de Pierre Hermé : Recette Gourmande

Le Cake aux Fruits Confits de Pierre Hermé est une pâtisserie traditionnelle française, idéale pour les fêtes de fin d’année ou pour accompagner un thé l’après-midi. Sa texture moelleuse et son mélange de fruits confits en font un délice apprécié de tous. Cette recette, tirée du livre « Rêves de pâtissier » de Pierre Hermé, offre une version raffinée de ce classique.

Ingrédients

Pour réaliser ce cake, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 200 g de beurre pommade
  • 150 g de cassonade
  • 4 œufs
  • 300 g de farine T45
  • 25 ml de rhum brun
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 200 g de raisins secs
  • 100 g de cerises confites
  • 200 g de mélange de fruits confits (par exemple, melon, abricot, pruneau)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner un moule à cake de taille moyenne (environ 23 cm de long).
  2. Mélanger le beurre et la cassonade : Dans un grand bol, battre le beurre pommade avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
  3. Ajouter les œufs : Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  4. Incorporer les fruits secs : Dans un autre bol, mélangez les raisins secs, les cerises confites et les fruits confits avec une petite quantité de farine (cela les empêchera de couler au fond du cake).
  5. Mélanger les ingrédients secs : Tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez-les progressivement au mélange crémeux en alternant avec le rhum, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
  6. Ajouter les fruits confits : Incorporez délicatement les fruits confits en veillant à bien les répartir dans la pâte.
  7. Verser dans le moule : Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus.
  8. Cuisson : Enfournez pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Si le dessus du cake brunit trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
  9. Refroidir : Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Erreurs à éviter

  1. Utiliser un beurre trop fondu : Le beurre doit être pommade, c’est-à-dire souple mais non liquide. Si le beurre est trop fondu, la texture du cake sera altérée.
  2. Ne pas bien mélanger les fruits confits avec la farine : Cela peut faire en sorte que les fruits tombent au fond du cake. Veillez à bien les enrober de farine avant de les incorporer.
  3. Surcharger la pâte : Ne soyez pas tenté d’ajouter trop de fruits confits. Une quantité excessive peut rendre le cake trop lourd et difficile à cuire uniformément.
  4. Oublier de préchauffer le four : Le cake a besoin d’une chaleur constante dès le début de la cuisson pour obtenir une texture parfaite.
  5. Ouvrir trop souvent le four : Chaque fois que vous ouvrez le four, la chaleur s’échappe et peut altérer la cuisson du cake. Limitez les ouvertures

Alternatives aux ingrédients

  1. Beurre : Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile de coco fondue ou de la compote de pommes. Cependant, cela peut affecter légèrement la texture du cake.
  2. Rhum brun : Pour une version sans alcool, vous pouvez remplacer le rhum par du jus de fruit comme du jus d’orange ou de pomme, ou même de la vanille liquide pour conserver une note parfumée.
  3. Fruits confits : Si vous ne trouvez pas de fruits confits, vous pouvez opter pour des fruits secs comme des abricots secs, des pruneaux ou des figues. Le goût sera légèrement différent, mais cela ajoutera une belle richesse à votre cake.
  4. Farine T45 : Vous pouvez remplacer la farine blanche classique par de la farine complète pour un cake un peu plus rustique, ou encore par de la farine sans gluten si vous souhaitez une version sans gluten.
  5. Cerises confites : Si vous préférez un autre type de fruits, vous pouvez opter pour des raisins secs dorés, des canneberges séchées ou des morceaux d’orange confite pour un goût différent mais tout aussi délicieux.

Trucs et astuces

  1. Ajouter un peu de zestes de citron ou d’orange : Pour apporter une touche de fraîcheur, n’hésitez pas à ajouter des zestes d’agrumes à la pâte.
  2. Laisser reposer la pâte : Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de la cuire. Cela permet aux arômes de se mélanger et d’améliorer la texture du cake.
  3. Utiliser un thermomètre de cuisson : Si vous avez un thermomètre de cuisson, vérifiez la température interne du cake. Elle doit atteindre environ 90°C pour être parfaitement cuit.
  4. Enrichir le cake avec des noix : Pour un peu de croquant, vous pouvez ajouter des noix hachées (amandes, noisettes, noix de pécan) à la pâte.
  5. Refroidissement rapide : Si vous êtes pressé, vous pouvez poser le moule sur une grille pour accélérer le refroidissement. Cela permet également d’éviter que le cake devienne trop humide à cause de la condensation

Suggestions

  1. Accompagnement : Ce cake aux fruits confits se marie parfaitement avec une tasse de thé noir ou un café. Vous pouvez aussi l’accompagner de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille pour un dessert gourmand.
  2. Conservation : Ce cake se conserve très bien dans une boîte hermétique pendant 4 à 5 jours. Vous pouvez aussi le congeler en tranches pour en avoir toujours sous la main. Il suffit de le sortir quelques heures avant de le déguster.
  3. Personnalisation : Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter un peu de chocolat blanc ou de chocolat au lait en morceaux dans la pâte. Cela apportera une touche sucrée supplémentaire et une texture fondante.
  4. Version mini : Vous pouvez également préparer ce cake sous forme de mini cakes individuels, parfaits pour des cadeaux gourmands ou pour servir lors d’un buffet.
  5. Dégustation : Servez-le légèrement tiède pour faire ressortir tous les arômes des fruits confits, ou bien laissez-le refroidir complètement pour un goût plus raffiné.

FAQ

  1. Puis-je remplacer les fruits confits par des fruits frais ? Non, il est préférable d’utiliser des fruits confits dans cette recette, car ils apportent une texture et une saveur spécifiques. Les fruits frais risqueraient d’ajouter trop d’humidité à la pâte et de perturber la cuisson.
  2. Que faire si je n’ai pas de moule à cake ? Si vous n’avez pas de moule à cake, vous pouvez utiliser un moule rond ou un moule à muffins. La cuisson peut être plus rapide, alors veillez à vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent.
  3. Est-il possible de préparer ce cake sans œufs ? Oui, vous pouvez remplacer les œufs par des alternatives végétales, comme de la compote de pommes (environ 60 g par œuf) ou du yaourt nature. La texture sera légèrement différente, mais le résultat reste délicieux.
  4. Combien de temps faut-il cuire ce cake ? La cuisson dure environ 50 à 60 minutes. Cependant, cela peut varier en fonction de votre four. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent dans le cake : il doit en ressortir propre.
  5. Puis-je ajouter du chocolat à cette recette ? Oui, l’ajout de morceaux de chocolat, qu’il soit noir, au lait ou blanc, apportera un goût riche et délicieux qui se marie très bien avec les fruits confits

Conclusion

Le Cake aux Fruits Confits de Pierre Hermé est un véritable délice à savourer lors de moments spéciaux ou pour ajouter une touche sucrée à votre quotidien. Sa richesse en saveurs, grâce à la combinaison de fruits confits et d’épices, en fait un gâteau à la fois gourmand et raffiné. Que vous l’appréciiez seul, accompagné d’un thé, ou bien personnalisé avec des noix ou du chocolat, il saura séduire tous les palais.

Suivre la recette à la lettre, tout en utilisant des alternatives si nécessaire, vous permettra de préparer ce cake avec succès. Les erreurs à éviter, les trucs et astuces, ainsi que les suggestions que nous avons partagées vous aideront à perfectionner votre réalisation à chaque étape. N’oubliez pas d’ajuster la recette à vos préférences et de l’accompagner des bonnes boissons et garnitures pour un moment encore plus agréable

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Cake aux Fruits Confits de Pierre Hermé : Recette Gourmande


  • Author: Céline Champagne

Ingredients

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  • 200 g de beurre pommade
  • 150 g de cassonade
  • 4 œufs
  • 300 g de farine T45
  • 25 ml de rhum brun
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 200 g de raisins secs
  • 100 g de cerises confites
  • 200 g de mélange de fruits confits (par exemple, melon, abricot, pruneau)

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner un moule à cake de taille moyenne (environ 23 cm de long).
  • Mélanger le beurre et la cassonade : Dans un grand bol, battre le beurre pommade avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
  • Ajouter les œufs : Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Incorporer les fruits secs : Dans un autre bol, mélangez les raisins secs, les cerises confites et les fruits confits avec une petite quantité de farine (cela les empêchera de couler au fond du cake).
  • Mélanger les ingrédients secs : Tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez-les progressivement au mélange crémeux en alternant avec le rhum, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
  • Ajouter les fruits confits : Incorporez délicatement les fruits confits en veillant à bien les répartir dans la pâte.
  • Verser dans le moule : Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus.
  • Cuisson : Enfournez pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Si le dessus du cake brunit trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
  • Refroidir : Laissez refroidir complètement avant de démouler.

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