Le rôti de veau au prosciutto crudo et à la sauce aux cerises est un plat raffiné qui marie la tendreté de la viande à la saveur sucrée et légèrement acidulée des cerises. Cette recette, inspirée de celle proposée par Gourmandiz.be, offre une expérience culinaire unique, idéale pour les occasions spéciales ou les repas en famille.
Ingrédients
Pour le rôti de veau :
- 1 rôti de veau d’environ 1 kg
- 12 tranches de prosciutto crudo
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce aux cerises :
- 300 g de cerises fraîches, dénoyautées
- 1 échalote, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de miel
- 200 ml de bouillon de bœuf
- Sel et poivre au goût
Préparation
La préparation du rôti de veau au prosciutto crudo et à la sauce aux cerises nécessite plusieurs étapes, mais elle reste accessible même pour un cuisinier amateur.
- Préparation de la viande :
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
- Prenez le rôti de veau et enveloppez-le soigneusement avec les tranches de prosciutto crudo.
- Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Une fois la graisse fondue, saisissez le rôti sur toutes ses faces pour bien le dorer. Cela ajoutera une saveur profonde à la viande.
- Assaisonnez de sel et de poivre. Une fois doré, transférez-le dans un plat allant au four et enfournez pendant environ 30-40 minutes, selon la taille du rôti.
- Préparation de la sauce aux cerises :
- Pendant que le rôti cuit, faites fondre le beurre dans une poêle.
- Ajoutez l’échalote hachée et laissez-la cuire doucement jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez les cerises dénoyautées et faites-les sauter pendant 5 minutes.
- Ajoutez le vinaigre balsamique, le miel, et laissez réduire de moitié.
- Versez ensuite le bouillon de bœuf, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter pendant encore 10-15 minutes.
- La sauce doit être bien réduite, et les cerises doivent avoir libéré tout leur jus.
- Assemblage :
- Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le découper.
- Servez les tranches de rôti avec la sauce aux cerises, en nappant généreusement la viande de sauce.
Erreurs à éviter
Pour que votre rôti de veau soit parfait, voici quelques erreurs courantes à éviter :
- Ne pas saisir la viande : Le rôti doit être saisi sur toutes ses faces avant d’être enfourné. Cela permet de conserver les jus et de garantir une viande tendre.
- Cuisson excessive : Le veau est une viande délicate, et il est important de ne pas le surcuire. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que la température interne du rôti atteint 60-65°C pour une cuisson rosée.
- Sauce trop liquide : Assurez-vous de bien laisser réduire la sauce pour qu’elle prenne une texture légèrement sirupeuse. Une sauce trop liquide peut diluer les saveurs.
- Ignorer l’assaisonnement : Le sel et le poivre sont essentiels, surtout pour rehausser la saveur du prosciutto et des cerises. N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement à votre goût.
Alternatives aux ingrédients
Si vous souhaitez personnaliser la recette ou remplacer certains ingrédients pour des raisons de disponibilité ou de préférences, voici quelques alternatives :
- Rôti de veau :
- Vous pouvez remplacer le rôti de veau par un rôti de porc ou de dinde pour un goût différent. Ces viandes auront un temps de cuisson légèrement différent, alors ajustez en conséquence.
- Prosciutto crudo :
- Si vous ne trouvez pas de prosciutto crudo, vous pouvez utiliser du jambon de Parme, du jambon serrano ou même du bacon pour apporter une touche fumée.
- Cerises :
- Les cerises fraîches peuvent être remplacées par des cerises surgelées, particulièrement si vous préparez ce plat en dehors de la saison des cerises. Vous pouvez également utiliser des fruits comme des prunes, des raisins ou des framboises pour une alternative savoureuse.
- Bouillon de bœuf :
- Si vous cherchez une version plus légère ou végétarienne, le bouillon de légumes peut être utilisé en remplacement du bouillon de bœuf.
- Vinaigre balsamique :
- Le vinaigre de vin rouge ou de cidre peut être une bonne alternative au vinaigre balsamique, tout en offrant une saveur acide et légèrement sucrée.
Trucs et astuces
Voici quelques astuces pour garantir le succès de votre rôti de veau au prosciutto crudo et à la sauce aux cerises :
- Utilisez un thermomètre de cuisine : Pour obtenir une cuisson parfaite, un thermomètre de cuisine est votre meilleur allié. En général, le rôti de veau doit atteindre une température interne de 60-65°C pour être rosé.
- Laisser reposer la viande : Après avoir sorti le rôti du four, laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre et juteuse.
- Faire réduire la sauce à feu doux : Si votre sauce est trop liquide, continuez à la cuire à feu doux pour qu’elle réduise lentement. Cela concentrera les saveurs sans risquer de brûler les ingrédients.
- Choisissez des cerises bien mûres : Les cerises de saison, bien mûres et sucrées, donneront une meilleure saveur à la sauce. Si vous utilisez des cerises surgelées, assurez-vous de bien les égoutter avant de les ajouter à la sauce.
- Accompagnement parfait : Ce plat se marie parfaitement avec des légumes verts comme des haricots verts sautés ou des légumes racines rôtis. Vous pouvez également ajouter une purée de pommes de terre pour un repas plus copieux.
Suggestions
Pour accompagner le rôti de veau au prosciutto crudo et à la sauce aux cerises et rendre votre repas encore plus savoureux, voici quelques suggestions :
- Accompagnements :
- Gratin dauphinois : Ce plat crémeux à base de pommes de terre se marie parfaitement avec la richesse du rôti de veau et l’acidité de la sauce aux cerises.
- Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave crémeuse et légèrement sucrée apportera une note de fraîcheur et de légèreté au repas.
- Légumes rôtis : Un mélange de légumes de saison, comme des carottes, des panais ou des courgettes, rôti au four avec de l’huile d’olive et des herbes, sera un excellent choix pour équilibrer les saveurs du plat principal.
- Vins :
- Vin rouge : Un vin rouge fruité et léger, comme un Pinot Noir ou un Merlot, complétera parfaitement la douceur des cerises et la richesse du veau.
- Vin blanc : Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Chardonnay sec ou un Sauvignon Blanc, qui apporteront une belle fraîcheur.
- Desserts :
- Pour terminer le repas en beauté, vous pouvez servir un dessert léger, comme une mousse au chocolat ou une tartelette aux fruits de saison, qui s’accordera bien avec les saveurs fruitées de la sauce aux cerises.
FAQ
- Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
- Oui, vous pouvez préparer la sauce aux cerises et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Il suffit de réchauffer la sauce avant de servir. Cependant, il est préférable de cuire le rôti juste avant de le servir pour qu’il reste tendre et juteux.
- Puis-je utiliser des cerises en conserve ?
- Oui, les cerises en conserve peuvent être utilisées en remplacement des cerises fraîches. Assurez-vous d’égoutter et de rincer les cerises avant de les ajouter à la sauce pour éviter un excès de sucre.
- Peut-on adapter cette recette pour un barbecue ?
- Bien que ce plat soit idéal au four, vous pouvez également faire griller le rôti sur un barbecue indirect à température modérée. Veillez à bien saisir la viande avant de la cuire lentement à la chaleur indirecte.
- Le veau peut-il être remplacé par une autre viande ?
- Oui, vous pouvez remplacer le veau par du porc ou de la volaille (comme du poulet). Cependant, le temps de cuisson peut varier en fonction du type de viande que vous utilisez.
- Que faire si je n’ai pas de prosciutto crudo ?
- Si vous ne trouvez pas de prosciutto crudo, vous pouvez utiliser du jambon de Parme ou même du bacon. Le prosciutto ajoute une touche de salé et de raffinement, mais ces alternatives apporteront également de la saveur.
Conclusion
Le rôti de veau au prosciutto crudo et à la sauce aux cerises est un plat élégant et savoureux, parfait pour les repas de fête ou les occasions spéciales. La combinaison de la tendreté du veau, de la richesse du prosciutto et de la douceur fruitée des cerises crée un équilibre de saveurs inoubliable. En suivant les conseils de préparation et en évitant les erreurs courantes, vous pourrez réaliser ce plat avec succès et impressionner vos invités.
Que vous choisissiez de personnaliser la recette avec des alternatives ou d’accompagner ce plat de légumes rôtis et d’un vin soigneusement sélectionné, le rôti de veau au prosciutto crudo et à la sauce aux cerises saura ravir les palais les plus exigeants.
PrintRôti de Veau au Prosciutto Crudo et Sauce aux Cerises
Ingredients
- 200 g de cerises fraîches (ou surgelées, dénoyautées)
- 1 échalote, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de miel
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 30 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Enroulez le rôti de veau avec les tranches de prosciutto crudo, en les fixant bien avec de la ficelle de cuisine. Cela ajoutera une saveur salée et une texture croquante à la viande.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-haut. Une fois chaude, saisissez le rôti de veau sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 5-7 minutes).
- Salez et poivrez le rôti de veau à votre goût.
- Transférez le rôti dans un plat de cuisson et enfournez-le pour environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’il atteigne la cuisson désirée (60-65°C à cœur pour une cuisson rosée).
Préparation de la sauce aux cerises :
- Pendant que le rôti cuit, préparez la sauce aux cerises. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide (environ 2-3 minutes).
- Ajoutez les cerises dans la poêle et faites-les cuire pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à se décomposer légèrement.
- Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et ajoutez le miel. Mélangez bien.
- Versez le bouillon de bœuf dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Finition et service :
- Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant environ 10 minutes.
- Découpez le rôti en tranches et disposez-les sur un plat de service.
- Versez la sauce aux cerises chaude sur la viande.
- Servez immédiatement, accompagné de légumes de saison ou d’une purée de pommes de terre.