Stroganoff de Poulet aux Champignons : Recette Facile, Crémeuse et Savoureuse

Stroganoff de Poulet aux Champignons

Le Stroganoff, ou « Bœuf Stroganov » à l’origine, est un plat classique de la cuisine russe, qui remonte au XIXe siècle. Créée en l’honneur de la famille aristocratique Stroganov, cette recette consistait initialement en des morceaux de bœuf sautés, nappés d’une sauce à la crème aigre et à la moutarde. Le plat a gagné en popularité dans le monde entier grâce à sa richesse et sa simplicité d’exécution.

Avec le temps, des variantes ont vu le jour, dont le Stroganoff de poulet aux champignons, une version plus légère et rapide que l’originale. Ce plat combine la tendreté du poulet, la saveur umami des champignons, et une sauce crémeuse onctueuse à la crème fraîche ou au yaourt, souvent parfumée au paprika.

Recette Complète du Stroganoff de Poulet aux Champignons

Temps de préparation

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Total : 40 min

Portions

4 personnes

Ingrédients

500 g de filets de poulet
250 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons)
1 oignon moyen émincé
2 gousses d’ail hachées
200 ml de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
1 cuillère à soupe de moutarde douce ou de Dijon
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel, poivre
Persil frais haché (facultatif)
(Optionnel) 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
(Optionnel) 100 ml de bouillon de volaille

Préparation

Préparer les ingrédients
Coupez le poulet en lanières ou en dés. Émincez l’oignon, hachez l’ail, et coupez les champignons en lamelles.
Cuisson du poulet
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de poulet à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez, puis réservez.
Cuisson des légumes
Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon et l’ail, laissez suer quelques minutes sans coloration.
Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
Préparation de la sauce
Incorporez la moutarde, le paprika, et éventuellement le concentré de tomate. Mélangez bien.
Remettez le poulet dans la poêle, versez la crème (et le bouillon si utilisé), puis laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux. La sauce doit épaissir légèrement.
Finition
Rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de persil frais avant de servir.

Suggestions d’accompagnement

Riz blanc ou basmati
Tagliatelles ou pâtes fraîches
Pommes de terre vapeur ou purée maison

20 Questions / Réponses sur le Stroganoff de Poulet aux Champignons

Quelle est l’origine du Stroganoff ?
Le plat vient de Russie, créé pour la famille Stroganov au XIXe siècle.
Peut-on remplacer la crème par du yaourt ?
Oui, un yaourt nature non sucré peut alléger la recette.
Quel type de poulet utiliser ?
Les filets ou blancs de poulet sont les plus tendres et adaptés.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien à feu doux ou au micro-ondes.
Le plat est-il sans gluten ?
Oui, si la moutarde utilisée ne contient pas de gluten.
Peut-on y ajouter du vin blanc ?
Oui, déglacez les champignons avec un peu de vin blanc sec pour plus de profondeur.
Quelle crème utiliser ?
Crème fraîche épaisse, crème liquide entière, ou même crème végétale.
Peut-on utiliser des champignons en boîte ?
Oui, mais les champignons frais ont plus de goût et de texture.
Peut-on congeler le plat ?
Oui, mais la texture de la sauce peut légèrement changer.
Peut-on faire une version végétarienne ?
Oui, remplacez le poulet par du tofu, du seitan ou du tempeh.
Est-ce un plat épicé ?
Non, il est doux, mais vous pouvez ajouter du piment ou paprika fort.
Combien de temps peut-on le conserver au frigo ?
Jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
Peut-on ajouter des légumes ?
Oui, épinards, poivrons, ou courgettes peuvent être ajoutés.
Quelle herbe aromatique se marie bien avec ce plat ?
Persil, ciboulette ou estragon.
Peut-on le servir avec des pâtes ?
Absolument, c’est même très courant.
Le plat est-il adapté aux enfants ?
Oui, il est doux et crémeux, généralement très apprécié.
Faut-il mariner le poulet avant cuisson ?
Ce n’est pas nécessaire, mais cela peut donner plus de goût.
Peut-on cuire le tout au four ?
Ce n’est pas la méthode traditionnelle, mais possible.
Peut-on utiliser du fromage ?
Ce n’est pas habituel, mais un peu de parmesan râpé peut être ajouté.
Quelle boisson servir avec ?
Un vin blanc sec, un vin rouge léger ou de l’eau pétillante citronnée.

Conseils & Astuces de Chef

Faire dorer le poulet à part permet de conserver sa tendreté et sa saveur.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons : ils doivent rôtir, pas bouillir.
Ajoutez une touche de jus de citron en fin de cuisson pour équilibrer la richesse de la crème.
Incorporez une petite cuillère de cognac ou de xérès sec pour une note sophistiquée.
Variez les champignons : les girolles ou cèpes relèvent merveilleusement le goût.
Utilisez une crème végétale à base d’avoine ou de soja pour une version plus légère ou vegan.
Sauce trop liquide ? Épaississez avec une cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.
Sauce trop épaisse ? Détendez-la avec un peu de bouillon ou d’eau chaude.
Accompagnez avec des cornichons russes ou de la betterave marinée pour une touche authentique.

Conclusion

Le Stroganoff de Poulet aux Champignons est une recette à la fois réconfortante, rapide et élégante. Sa sauce onctueuse et parfumée séduit aussi bien les amateurs de cuisine traditionnelle que ceux qui recherchent des plats simples à préparer au quotidien. Adaptable à divers régimes et personnalisable selon les goûts, ce plat gagne à figurer dans vos incontournables culinaires. Un vrai voyage gustatif entre la Russie impériale et la cuisine contemporaine.