Poulet Tikka Masala
Le Poulet Tikka Masala est un plat emblématique de la cuisine indo-britannique. Avec ses morceaux de poulet marinés et grillés, enrobés d’une sauce crémeuse, épicée et parfumée, ce plat séduit les amateurs de cuisine du monde entier. Il incarne la richesse des saveurs indiennes tout en s’adaptant aux goûts occidentaux, ce qui en fait un des plats les plus populaires dans les restaurants indiens à travers le globe.
L’origine exacte du Poulet Tikka Masala est sujette à débat. Certains prétendent qu’il a été créé en Inde, mais la version la plus répandue affirme qu’il a été inventé au Royaume-Uni dans les années 1960 ou 1970, par des chefs indiens ou pakistanais installés à Glasgow. Selon une anecdote célèbre, un client aurait demandé une sauce pour accompagner son chicken tikka (poulet grillé), et le chef aurait improvisé une sauce à base de tomate, de crème et d’épices. Ainsi serait né le « Chicken Tikka Masala », devenu depuis un plat culte, parfois surnommé « le plat national britannique non officiel ».
Recette complète et détaillée du Poulet Tikka Masala
Ingrédients (pour 4 personnes)
Marinade du poulet :
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600 g de blanc de poulet coupé en morceaux
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1 yaourt nature
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1 c. à soupe de jus de citron
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2 c. à café de gingembre frais râpé
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2 c. à café d’ail haché
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1 c. à café de garam masala
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1 c. à café de curcuma
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1 c. à café de paprika
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Sel
Sauce :
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2 c. à soupe d’huile neutre ou ghee
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1 oignon émincé
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2 gousses d’ail hachées
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1 c. à café de gingembre frais râpé
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1 c. à café de cumin moulu
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1 c. à café de coriandre moulue
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1 c. à café de paprika
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1 c. à café de garam masala
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400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
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15 cl de crème liquide ou lait de coco
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Sel, poivre
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Coriandre fraîche (pour la décoration)
Préparation
1. Marinade du poulet (2 à 12 heures à l’avance)
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Dans un grand bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, l’ail, le gingembre, les épices et le sel.
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Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien pour les enrober.
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Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures minimum (idéalement toute une nuit).
2. Cuisson du poulet
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Faites chauffer une poêle (ou un grill) légèrement huilée.
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Faites cuire les morceaux de poulet marinés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ils n’ont pas besoin d’être totalement cuits à cœur (ils cuiront dans la sauce ensuite).
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Réservez.
3. Préparation de la sauce
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Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile ou le ghee.
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Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
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Ajoutez l’ail, le gingembre et les épices. Faites cuire 1 minute en remuant.
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Versez les tomates concassées. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.
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Incorporez la crème. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
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Ajoutez les morceaux de poulet et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes.
4. Finition
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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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Servez chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de naan.
Questions et Réponses sur le Poulet Tikka Masala
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Quelle est la base de la marinade du poulet ?
Du yaourt et des épices comme le garam masala, curcuma et paprika. -
Pourquoi utilise-t-on du yaourt ?
Il attendrit la viande et fixe les épices. -
Peut-on remplacer la crème ?
Oui, par du lait de coco ou une crème végétale. -
Le poulet doit-il mariner longtemps ?
Oui, idéalement entre 6 et 12 heures. -
Peut-on griller le poulet au four ?
Oui, à 200°C pendant 15-20 minutes. -
Quel type de poulet utiliser ?
Du blanc ou des cuisses désossées. -
Faut-il utiliser des épices fraîches ou en poudre ?
Les deux conviennent, mais les fraîches offrent plus d’arôme. -
Est-ce un plat épicé ?
Modérément, mais on peut ajuster selon les goûts. -
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2-3 jours au frais. -
Quelle est la différence entre Tikka Masala et Butter Chicken ?
Le Tikka Masala est plus épicé et moins sucré que le Butter Chicken. -
Peut-on faire une version végétarienne ?
Oui, avec du tofu ou du paneer. -
Faut-il mixer la sauce ?
Pas obligatoire, mais pour une texture lisse, oui. -
Quel accompagnement est traditionnel ?
Riz basmati, naan ou chapati. -
Combien de temps de cuisson total ?
Environ 45 minutes (hors marinade). -
Peut-on congeler le plat ?
Oui, jusqu’à 2 mois. -
Le plat est-il sans gluten ?
Oui, s’il n’y a pas d’ingrédients transformés avec gluten. -
Quelle boisson avec ce plat ?
Un lassi, une bière légère ou un vin blanc sec. -
Combien de calories environ par portion ?
Environ 500 à 600 kcal. -
Peut-on utiliser du poulet déjà cuit ?
Oui, mais le goût sera moins riche. -
Est-ce un plat convivial ?
Absolument, idéal à partager.
Conseils et Astuces de Chef
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Toastez les épices à sec quelques secondes pour réveiller leurs arômes avant de les ajouter à la sauce.
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Ne coupez pas le poulet trop petit, sinon il sèche vite à la cuisson.
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Ajoutez une cuillère de concentré de tomate pour intensifier la couleur et la saveur de la sauce.
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Ajoutez une pointe de sucre si vos tomates sont trop acides.
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Pour une version plus saine, utilisez du yaourt allégé et réduisez la crème.
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Ajoutez des légumes (poivrons, épinards) pour un plat plus complet.
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Pour plus de goût, laissez mijoter à feu doux plus longtemps.
Conclusion
Le Poulet Tikka Masala est un parfait mariage entre les traditions culinaires indiennes et l’inventivité britannique. Ce plat, à la fois savoureux, réconfortant et parfumé, est accessible même aux cuisiniers amateurs. Avec ses couleurs chaleureuses, son arôme envoutant et sa sauce onctueuse, il séduit tous les palais. Préparer un bon Tikka Masala chez soi, c’est voyager sans bouger de sa cuisine — un vrai délice à partager.