Cabillaud au Four à la Moutarde et Crème Citronnée : Recette Facile et Savoureuse

Cabillaud au Four à la Moutarde et Crème Citronnée

Le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est un plat simple, élégant et savoureux qui met en valeur la délicatesse du poisson blanc. Cette recette associe la tendreté naturelle du cabillaud à une sauce crémeuse et relevée, mêlant moutarde et citron pour une touche piquante et rafraîchissante. Elle est parfaite pour un dîner léger en semaine ou un repas plus raffiné entre amis.

Le cabillaud (ou morue lorsqu’il est salé et séché) est un poisson emblématique de la cuisine européenne, notamment dans les pays nordiques, en France, au Portugal et en Espagne. La cuisson au four du cabillaud s’est popularisée au XXe siècle, car elle respecte la texture fragile du poisson. L’ajout de moutarde, ingrédient typiquement français, fait référence à la cuisine bourguignonne et parisienne, où les sauces relevées sont un art. Quant à la crème citronnée, elle apporte une touche de modernité, très prisée dans la cuisine contemporaine, qui favorise les alliances acidulées et légères.

Recette de Cabillaud au Four à la Moutarde et Crème Citronnée

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 dos de cabillaud (150 à 180 g chacun)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
20 cl de crème fraîche épaisse (ou semi-épaisse)
Le jus d’un citron jaune
Le zeste d’un demi-citron (non traité)
1 échalote finement hachée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Quelques brins de ciboulette (ou aneth) fraîche, ciselés

Matériel :

Un plat allant au four
Un bol
Une râpe fine pour le zeste
Du papier sulfurisé (facultatif)

Préparation :

Préchauffage du four :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Préparer la sauce :
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron et le zeste. Ajoutez l’échalote hachée. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez.
Disposer le poisson :
Déposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four, légèrement huilé ou recouvert de papier sulfurisé.
Napper le cabillaud :
Répartissez généreusement la sauce à la moutarde et au citron sur chaque filet.
Cuisson :
Enfournez pour 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur des dos. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Finition :
À la sortie du four, saupoudrez de ciboulette ou d’aneth ciselé.

Accompagnement suggéré :

Servez avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur, ou une poêlée de légumes verts (haricots, brocolis).

20 Questions et Réponses sur la recette

Quel type de poisson peut remplacer le cabillaud ?
Le lieu noir, la lotte ou le merlu sont de bons substituts.
Peut-on utiliser de la moutarde à l’ancienne ?
Oui, pour une texture plus rustique.
Puis-je utiliser de la crème légère ?
Oui, mais la sauce sera un peu moins onctueuse.
Comment savoir si le cabillaud est cuit ?
Il devient opaque et se détache en flocons à la fourchette.
Est-ce que je peux préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et la verser sur le poisson juste avant cuisson.
Peut-on ajouter du vin blanc à la sauce ?
Oui, un petit filet (5 cl) de vin blanc sec peut être ajouté pour plus de profondeur.
Quel citron utiliser ?
Un citron jaune non traité, pour pouvoir utiliser le zeste.
Comment conserver les restes ?
Au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 1 à 2 jours.
Peut-on congeler le plat ?
Pas recommandé, la crème peut trancher à la décongélation.
Quel vin servir avec ?
Un blanc sec : Sancerre, Chablis ou un Muscadet.
Peut-on ajouter des légumes dans le plat ?
Oui, des courgettes ou poireaux en tranches fines se marient bien.
La recette est-elle adaptée aux enfants ?
Oui, si la moutarde est dosée modérément.
Quel type de crème est le mieux ?
Crème fraîche épaisse entière pour plus de gourmandise.
Dois-je couvrir le plat au four ?
Non, sauf si vous remarquez que le dessus sèche trop vite.
Peut-on le faire avec du poisson surgelé ?
Oui, mais le décongeler complètement avant cuisson.
La recette est-elle sans gluten ?
Oui, naturellement sans gluten.
Peut-on ajouter du fromage ?
Ce n’est pas traditionnel, mais un peu de parmesan râpé peut être ajouté pour gratiner.
Peut-on faire mariner le poisson avant cuisson ?
Ce n’est pas nécessaire ici, mais une courte marinade au citron peut être faite.
Est-ce une recette de régime ?
Elle peut l’être en utilisant crème légère et accompagnements sains.
Puis-je cuire le cabillaud à la poêle ?
Oui, mais vous perdrez le moelleux uniforme apporté par la cuisson au four.

Conseils et Astuces de Chef

Poisson bien frais : choisissez un cabillaud à chair nacrée, sans odeur forte.
Zeste de citron : ajoutez-le en toute fin pour préserver sa fraîcheur.
Cuisson maîtrisée : ne dépassez pas 20 minutes pour éviter de dessécher le poisson.
Variante herbacée : ajoutez de l’aneth ou de l’estragon dans la sauce pour une note plus verte.
Finition acidulée : un filet de jus de citron juste avant de servir réveille la saveur du plat.
Cuisson douce : une cuisson à 160°C prolongée donne un poisson encore plus fondant.

Conclusion

Le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est une recette qui illustre parfaitement l’équilibre entre simplicité, raffinement et plaisir gustatif. Accessible même aux débutants, elle permet d’offrir un plat savoureux sans passer des heures en cuisine. Grâce à l’alliance réussie du crémeux, du piquant et du citronné, ce plat a toute sa place dans les classiques modernes à refaire régulièrement, été comme hiver.