Recette de Cordon Bleu de Courgette : Une Alternative Végétarienne Savoureuse

Cordon Bleu de Courgette

Le cordon bleu de courgette est une version végétarienne et estivale du célèbre cordon bleu traditionnellement préparé avec du poulet ou du veau, du jambon et du fromage. Ici, la courgette remplace la viande et devient le support croustillant et fondant d’un cœur gourmand. C’est une recette légère, créative et savoureuse, parfaite pour varier les plaisirs tout en mangeant plus de légumes.

Le « cordon bleu » trouve son origine au milieu du XXe siècle en Suisse, où il était composé d’une escalope de veau garnie de jambon et de fromage, panée et frite. Ce plat a rapidement conquis l’Europe, notamment la France, où il a été décliné avec du poulet. La version végétarienne à base de courgette est plus récente et s’inscrit dans une tendance de cuisine plus saine, écologique et végétale. Elle a gagné en popularité ces dernières années grâce à l’essor du flexitarisme et à la créativité des chefs.

Recette complète et détaillée du Cordon Bleu de Courgette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients :

• 2 grandes courgettes bien fermes

• 4 tranches de jambon (ou jambon végétal)

• 8 tranches de fromage (emmental, mozzarella, raclette ou fromage végétal)

• Farine (environ 4 c. à soupe)

• 2 œufs

• Chapelure (panko ou classique, environ 6 c. à soupe)

• Sel et poivre

• Huile d’olive ou huile neutre pour cuisson

Préparation :

1. Préparer les courgettes :

   • Laver les courgettes.

   • Les couper en fines tranches dans la longueur (environ 5 mm d’épaisseur). Il faut un nombre pair de tranches.

   • Les disposer à plat et saler légèrement pour les faire dégorger 10 min.

2. Assembler les cordons bleus :

   • Déposer sur une tranche de courgette : une demi-tranche de jambon, une tranche de fromage, puis recouvrir d’une autre tranche de courgette.

   • Bien presser pour former un « sandwich ». Répéter avec toutes les tranches.

3. Paner :

   • Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.

   • Passer chaque cordon bleu de courgette dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

4. Cuire :

   • Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.

   • Faire dorer les cordons bleus 4 à 5 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

   • Déposer sur du papier absorbant.

5. Servir chaud, avec une salade verte, une sauce tomate ou une petite purée.

Questions/Réponses sur le Cordon Bleu de Courgette

1. Q : Peut-on remplacer les œufs pour une version vegan ?
   R : Oui, utilisez du lait végétal ou un mélange farine-eau comme liant.

2. Q : Quelle courgette choisir ?
   R : Des courgettes longues, fermes et droites pour faciliter la découpe.

3. Q : Peut-on le cuire au four ?
   R : Oui, 180°C pendant 15-20 minutes, avec un filet d’huile sur le dessus.

4. Q : Peut-on préparer la recette à l’avance ?
   R : Oui, jusqu’au moment de la cuisson. Conserver au frais.

5. Q : Peut-on congeler les cordons bleus ?
   R : Oui, avant cuisson de préférence.

6. Q : Quel fromage est le plus fondant ?
   R : La mozzarella ou le fromage à raclette.

7. Q : Peut-on les cuire à l’air fryer ?
   R : Oui, 180°C pendant 10-12 minutes.

8. Q : Peut-on utiliser de la courge à la place ?
   R : Possible, mais la texture sera différente, plus sucrée.

9. Q : Comment éviter qu’ils se démontent ?
   R : Bien presser les tranches et paner soigneusement.

10. Q : Quelle garniture alternative au jambon ?
    R : Tomates séchées, pesto, tofu fumé, etc.

11. Q : Peut-on faire une version sans gluten ?
    R : Oui, avec de la farine de riz et de la chapelure sans gluten.

12. Q : Comment les rendre encore plus croustillants ?
    R : Utilisez de la chapelure panko.

13. Q : Peut-on les cuire à la friteuse ?
    R : Oui, 170°C pendant 4-5 minutes.

14. Q : Avec quoi les accompagner ?
    R : Salade verte, quinoa, riz, légumes rôtis, sauce tomate.

15. Q : Peut-on faire une version mini pour l’apéritif ?
    R : Oui, avec de petites rondelles de courgettes.

16. Q : Peut-on utiliser des courgettes grillées ?
    R : Oui, pour une version encore plus savoureuse.

17. Q : Faut-il enlever la peau ?
    R : Non, elle aide à maintenir la structure.

18. Q : Peut-on faire une version sucrée ?
    R : Non adaptée, la courgette est trop neutre.

19. Q : Est-ce que les enfants aiment ?
    R : Oui, c’est une façon ludique de leur faire manger des légumes.

20. Q : Peut-on les réchauffer ?
    R : Oui, à la poêle ou au four pour retrouver un peu de croustillant.

Conseils & Astuces de Chef

• Salage des courgettes : Laissez-les dégorger pour éviter qu’elles rendent de l’eau pendant la cuisson.

• Congélation : Congelez vos cordons crus, bien emballés, puis faites-les cuire sans décongélation pour conserver le croustillant.

• Double panure : Pour plus de croustillant, passez deux fois dans l’œuf et la chapelure.

• Assaisonnement malin : Ajoutez un peu de parmesan ou d’herbes séchées dans la chapelure pour plus de goût.

• Découpe homogène : Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches fines et régulières.

• Version diététique : Cuisson au four avec un spray d’huile pour une version allégée.

Conclusion

Le cordon bleu de courgette est une recette saine, originale et gourmande qui séduit les amateurs de cuisine végétarienne comme les plus sceptiques. Grâce à sa texture croustillante et son cœur fondant, elle offre une alternative savoureuse aux plats classiques. Facile à personnaliser, elle s’adapte aux saisons, aux goûts et aux régimes alimentaires. Un plat simple, efficace et plein de charme à intégrer dans vos menus du quotidien !