Clafoutis au brocoli et jambon : recette facile, savoureuse et équilibrée

Clafoutis au brocoli et jambon

Le clafoutis est traditionnellement un dessert originaire du Limousin, préparé avec des cerises noires. Cependant, au fil du temps, il s’est décliné en version salée pour le plus grand bonheur des amateurs de plats simples, nutritifs et savoureux. Le clafoutis au brocoli et jambon est une variation salée qui allie légumes et protéines dans une texture fondante et légère. Ce plat, facile à préparer, est parfait pour un dîner équilibré ou un déjeuner accompagné d’une salade verte.

Le mot « clafoutis » vient de l’occitan clafir, qui signifie « remplir ». Historiquement, on le préparait avec des fruits de saison, principalement des cerises. Ce n’est que bien plus tard, avec l’évolution de la cuisine moderne et l’engouement pour les quiches et gratins revisités, que les versions salées ont vu le jour. Aujourd’hui, les clafoutis salés s’intègrent parfaitement dans les menus quotidiens, offrant une belle alternative aux tartes et cakes salés. Le brocoli, riche en vitamines, s’associe ici au jambon pour créer un plat nourrissant et familial.

Recette complète : Clafoutis au brocoli et jambon

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

1 tête de brocoli (environ 400 g)
200 g de dés de jambon (ou jambon blanc coupé en morceaux)
3 œufs
25 cl de lait
20 cl de crème liquide entière
80 g de farine
100 g de fromage râpé (gruyère, comté ou emmental)
Sel, poivre
Noix de muscade (facultatif)
Beurre pour le moule

Préparation :

Préparation du brocoli :
Lavez la tête de brocoli et découpez-la en petits bouquets. Faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez-les bien.
Préchauffage du four :
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
Préparation de l’appareil à clafoutis :
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les avec la farine. Ajoutez progressivement le lait, puis la crème, en mélangeant pour éviter les grumeaux. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade si désiré. Incorporez le fromage râpé.
Ajout des garnitures :
Incorporez les bouquets de brocoli et les dés de jambon à l’appareil. Mélangez délicatement.
Cuisson :
Beurrez un moule à gratin ou un moule à tarte. Versez-y la préparation. Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et bien pris.
Service :
Servez chaud, tiède ou même froid, accompagné d’une salade verte ou d’une salade de crudités.

20 Questions & Réponses sur le Clafoutis au brocoli et jambon

Puis-je utiliser du jambon cru ?
Oui, mais en petite quantité car il est plus salé.
Le clafoutis se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux, il est délicieux chaud ou à température ambiante.
Puis-je remplacer le brocoli ?
Oui, par du chou-fleur, des épinards, ou des courgettes.
Faut-il précuire le brocoli ?
Oui, pour qu’il soit fondant dans le clafoutis.
Quel type de fromage est recommandé ?
Gruyère, comté ou emmental.
Peut-on le congeler ?
Oui, il se congèle bien une fois refroidi.
Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui, il se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Comment le réchauffer ?
Au four à 160 °C pendant 10 minutes.
Puis-je ajouter des herbes ?
Oui, ciboulette, persil ou thym se marient bien.
Est-ce un plat équilibré ?
Oui, riche en fibres, protéines et calcium.
Peut-on le faire sans crème ?
Oui, remplacez-la par du lait ou un yaourt nature.
Et sans gluten ?
Utilisez de la farine de riz ou de pois chiche.
Est-il adapté aux enfants ?
Oui, c’est une bonne manière de leur faire manger des légumes.
Peut-on ajouter des oignons ?
Oui, faites-les revenir avant de les incorporer.
Est-ce un plat complet ?
Oui, il contient légumes, protéines et produits laitiers.
Peut-on faire des portions individuelles ?
Oui, dans des ramequins ou moules à muffins.
Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, mais choisissez-en un neutre (ex. : avoine).
Quelle crème utiliser ?
Crème liquide entière ou allégée selon vos préférences.
Puis-je y ajouter des champignons ?
Oui, pré-cuits pour éviter qu’ils rendent trop d’eau.
Quel vin servir avec ?
Un vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Chardonnay.

Conseils et astuces de chef

Pour plus de goût : ajoutez un peu de moutarde dans l’appareil.
Bien beurrer le moule pour éviter que le clafoutis accroche.
Ne surchargez pas en légumes ou jambon, sinon l’appareil ne prendra pas bien.
Laissez tiédir 5 minutes avant de couper pour une meilleure tenue.
Ajoutez un peu de chapelure sur le dessus pour une texture croustillante.
Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion.
Pensez à assaisonner légèrement l’appareil, car le fromage et le jambon apportent déjà du sel.
Servez avec une sauce yaourt à l’ail ou aux herbes pour une touche de fraîcheur.

Conclusion

Le clafoutis au brocoli et jambon est une recette savoureuse, équilibrée et facile à personnaliser selon vos envies. À la fois simple à réaliser et nourrissant, il constitue un excellent plat unique pour les repas en famille ou entre amis. Cette version salée du clafoutis montre combien une préparation d’apparence modeste peut offrir un plaisir gustatif riche et réconfortant. Une belle manière de faire aimer les légumes à tous, petits et grands !