Croquettes de brocolis et carottes : recette facile, saine et croustillante

Croquettes de brocolis et carottes

Les croquettes de brocolis et carottes sont une délicieuse façon de cuisiner les légumes tout en apportant une texture croustillante et fondante. Idéales en accompagnement, en entrée ou en plat principal végétarien, ces croquettes séduisent les petits comme les grands. Elles sont savoureuses, faciles à préparer et constituent une excellente manière de consommer plus de légumes de manière ludique et appétissante.

Les croquettes sont une invention culinaire d’origine européenne, et leur nom vient du mot français croquer, qui signifie « craquer sous la dent ». Popularisées au 19e siècle, les croquettes étaient à l’origine réalisées avec des restes de viande ou de poisson liés à une béchamel, puis panées et frites. L’idée de les décliner aux légumes s’est imposée avec l’évolution des pratiques alimentaires, notamment avec l’essor de la cuisine végétarienne. Les croquettes de brocolis et carottes sont une version moderne et saine, mettant à l’honneur deux légumes riches en fibres et vitamines.

Recette complète des croquettes de brocolis et carottes (pour 4 personnes)

Ingrédients

1 tête de brocoli (environ 300 g)
2 carottes moyennes
1 oignon
1 gousse d’ail
2 œufs
80 g de chapelure (et un peu plus pour la panure)
50 g de fromage râpé (emmental, parmesan ou cheddar)
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de persil ciselé
Sel et poivre
Huile d’olive pour la cuisson

Préparation

Préparer les légumes :
Laver les brocolis et les détailler en petits bouquets.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Faire cuire brocolis et carottes à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Laisser refroidir, puis hacher finement au couteau ou dans un mixeur.
Faire revenir l’oignon :
Émincer l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Mélanger les ingrédients :
Dans un saladier, mélanger les légumes hachés, l’oignon et l’ail cuits, les œufs, le fromage râpé, la farine, la chapelure, le persil, le sel et le poivre.
Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable.
Former les croquettes :
Former des petites boules ou galettes à l’aide des mains humides.
Les rouler dans un peu de chapelure pour les paner légèrement.
Cuisson :
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Faire dorer les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Déposer sur du papier absorbant avant de servir.

20 Questions et réponses sur la recette

Puis-je utiliser des brocolis surgelés ?
Oui, il faut bien les égoutter après cuisson pour éviter l’excès d’eau.
Puis-je cuire les croquettes au four ?
Oui, 20 minutes à 200°C, en les retournant à mi-cuisson.
Puis-je remplacer la chapelure ?
Oui, par de la semoule fine, des flocons d’avoine ou de la poudre d’amande.
Quel fromage convient le mieux ?
Emmental, parmesan ou cheddar râpé.
Comment éviter que les croquettes ne se délitent ?
Bien égoutter les légumes et ajouter un peu plus de farine ou de chapelure si besoin.
Peut-on les congeler ?
Oui, crues ou cuites. Il faut les congeler sur une plaque avant de les mettre en sachet.
Peut-on les cuire à l’air fryer ?
Oui, 10-12 minutes à 180°C en les retournant à mi-cuisson.
Quelle sauce servir avec ?
Sauce au yaourt citronnée, tzatziki, ou sauce tomate.
Est-ce une recette adaptée aux enfants ?
Oui, parfaite pour faire manger des légumes de manière ludique.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, courgette râpée, patate douce, épinards…
Peut-on les faire sans œufs ?
Oui, avec du yaourt végétal, de la purée de pommes de terre ou des graines de lin moulues hydratées.
La recette est-elle sans gluten ?
Pas à l’origine, mais on peut utiliser de la chapelure et de la farine sans gluten.
Quelle texture doit avoir la pâte ?
Une pâte qui se tient, ni trop sèche, ni trop humide.
Faut-il laisser reposer la pâte ?
Facultatif, mais 15 minutes de repos au frais permettent une meilleure tenue.
Peut-on faire cette recette à l’avance ?
Oui, préparer les croquettes crues à l’avance et cuire au dernier moment.
Combien de croquettes obtient-on avec cette recette ?
Environ 12 croquettes de taille moyenne.
Quel type d’huile utiliser ?
Huile d’olive ou huile neutre type tournesol.
La recette est-elle adaptée à un régime végétarien ?
Oui, parfaitement.
Comment les rendre encore plus croustillantes ?
Les passer dans un œuf battu puis dans de la chapelure avant cuisson.
Peut-on les servir froides ?
Oui, elles sont très bonnes en pique-nique ou dans une lunchbox.

Conseils et astuces de chef

Égoutter soigneusement les légumes cuits pour éviter une pâte trop liquide.
Assaisonner généreusement avec des herbes fraîches ou des épices (curry, paprika, cumin).
Pour une panure plus croustillante, utilisez de la chapelure panko.
Ne surchargez pas la poêle, cuisez en plusieurs fois pour une cuisson uniforme.
Pour une version encore plus moelleuse, ajoutez un peu de purée de pommes de terre à la pâte.
Si vous manquez de liant, ajoutez un peu de fromage frais type ricotta ou feta émiettée.
Servez avec une salade croquante ou des crudités pour équilibrer les textures.
Vous pouvez faire des mini-croquettes pour l’apéritif ou un buffet.

Conclusion

Les croquettes de brocolis et carottes sont une belle alternative saine et savoureuse aux croquettes traditionnelles. Faciles à adapter selon vos envies ou vos restes de légumes, elles plaisent à toute la famille. Que vous choisissiez de les cuire à la poêle, au four ou à l’air fryer, elles restent un moyen délicieux d’intégrer des légumes dans votre alimentation quotidienne. À tester absolument, en toute saison.