Aubergines gratinées au fromage : recette savoureuse aux herbes aromatiques

aubergines gratinées au fromage et herbes aromatiques

Les aubergines gratinées au fromage et herbes aromatiques sont un grand classique de la cuisine méditerranéenne, notamment provençale et italienne. Ce plat associe la douceur fondante de l’aubergine à la richesse du fromage gratiné, relevée par un mélange parfumé d’herbes telles que le thym, l’origan ou le basilic.

Historiquement, l’aubergine est originaire d’Inde et a voyagé jusqu’en Méditerranée par la route des épices. Intégrée dans les régimes alimentaires des pays du sud de l’Europe, elle est devenue un légume phare dans de nombreuses recettes traditionnelles. Ce gratin, simple et familial, est un exemple parfait d’une cuisine à la fois saine, savoureuse et généreuse.

Recette complète : Aubergines gratinées au fromage et herbes aromatiques

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 grosses aubergines
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
1 oignon émincé
400 g de pulpe de tomate (en boîte ou maison)
1 c. à café d’origan séché
1 c. à café de thym
1/2 bouquet de basilic frais
150 g de mozzarella râpée
50 g de parmesan râpé
Sel et poivre

Préparation :

Préparer les aubergines :
Couper les aubergines en tranches d’environ 1 cm dans le sens de la longueur. Les faire dégorger 30 min avec un peu de sel, puis les rincer et les sécher avec du papier absorbant.
Cuisson des aubergines :
Faire revenir les tranches dans un filet d’huile d’olive, à la poêle ou au four (200°C, 15 min) jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Préparer la sauce tomate :
Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile. Ajouter la pulpe de tomate, l’origan, le thym, du sel et du poivre. Laisser mijoter 15 minutes.
Montage du gratin :
Dans un plat à gratin huilé, disposer une couche de tranches d’aubergines, une couche de sauce tomate, quelques feuilles de basilic, puis parsemer de mozzarella. Répéter les couches et terminer par le parmesan.
Gratiner au four :
Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

20 Questions & Réponses sur cette recette

Puis-je remplacer la mozzarella ?
Oui, par de l’emmental, du comté ou même de la feta pour une touche méditerranéenne.
Doit-on enlever la peau des aubergines ?
Non, elle devient tendre à la cuisson et contient des nutriments intéressants.
Comment éviter que les aubergines absorbent trop d’huile ?
Faites-les cuire au four plutôt qu’à la poêle, ou utilisez un pinceau pour limiter l’huile.
Puis-je congeler ce plat ?
Oui, le gratin se congèle très bien une fois refroidi.
Est-ce que je peux le préparer à l’avance ?
Absolument, il est encore meilleur réchauffé.
Ce plat est-il végétarien ?
Oui, totalement.
Quelle herbe est indispensable ?
L’origan ou le basilic apportent un vrai plus.
Comment donner plus de croquant ?
Ajoutez de la chapelure ou des pignons grillés sur le dessus avant de gratiner.
Peut-on utiliser des aubergines congelées ?
Mieux vaut des fraîches, mais les tranches congelées peuvent convenir si bien égouttées.
Quel accompagnement servir ?
Du riz, des pâtes ou une salade verte.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, des courgettes ou des poivrons s’y intègrent très bien.
Combien de temps se conserve-t-il au frigo ?
Jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
Faut-il éplucher les tomates ?
Pas nécessaire si vous utilisez de la pulpe ou une sauce lisse.
Quelle variété d’aubergine choisir ?
Les aubergines violettes classiques conviennent très bien.
Puis-je le faire sans fromage ?
Oui, mais il manquera le côté gratiné.
Peut-on en faire des portions individuelles ?
Oui, dans de petits ramequins ou cocottes.
Puis-je utiliser du fromage végétal ?
Oui, pour une version 100 % vegan.
Est-ce que ce plat est léger ?
Il est assez équilibré, surtout si on limite l’huile et le fromage.
Combien de calories approximatives par portion ?
Environ 250 à 300 kcal selon la quantité de fromage.
Peut-on faire cuire au micro-ondes ?
Ce n’est pas conseillé pour gratiner, mieux vaut le four.

Conseils & Astuces de Chef

Pour une meilleure tenue, faites précuire les aubergines au four sans matière grasse.
Ajoutez une touche gourmande avec un peu de chapelure, de noix concassées ou de fromage de chèvre.
Pour une sauce plus riche, incorporez un peu de crème fraîche ou de mascarpone à la tomate.
Aromatisez à votre goût : ajoutez du romarin, du poivre de Cayenne ou une touche de zeste de citron pour relever le plat.
Variante express : utilisez une bonne sauce tomate en pot bio pour gagner du temps.

Conclusion

Les aubergines gratinées au fromage et herbes aromatiques sont une recette conviviale, généreuse et pleine de parfums du Sud. Parfaite en plat principal végétarien, elle s’adapte à vos envies et vos ingrédients du moment. Facile à préparer, économique, elle se déguste aussi bien en semaine que pour un repas entre amis. Une invitation au soleil et à la gourmandise !