Curry de légumes express
Introduction
Le curry de légumes express est un plat savoureux, coloré et rapide à préparer. Parfait pour les soirs de semaine ou pour recevoir sans stress, il s’adapte à tous les légumes de saison et offre un voyage gustatif au cœur de l’Inde. Riche en saveurs, il allie douceur et épices dans une sauce crémeuse au lait de coco. C’est une excellente façon de manger plus de légumes sans sacrifier le plaisir.
Historique
Le curry est un terme d’origine anglaise dérivé du mot tamoul « kari », signifiant « sauce ». Importé d’Inde pendant la colonisation britannique, le curry est devenu un terme générique pour désigner un ensemble de plats en sauce, généralement épicés. En Inde, chaque région possède ses propres mélanges d’épices — les masalas — et méthodes de cuisson. Le curry de légumes, version végétarienne populaire, est courant dans la cuisine indienne du sud. Le « curry express » est une adaptation moderne, simplifiée pour les cuisines occidentales et les rythmes de vie rapides.
Recette complète du Curry de légumes express (pour 4 personnes)
Ingrédients :
-
1 oignon
-
2 gousses d’ail
-
1 morceau de gingembre frais (2 cm)
-
2 carottes
-
1 courgette
-
1 poivron rouge
-
1 petite patate douce
-
200 g de pois chiches cuits (en boîte ou maison)
-
2 tomates ou 200 ml de purée de tomates
-
1 boîte de lait de coco (400 ml)
-
2 c. à soupe d’huile végétale
-
1 c. à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune)
-
1 c. à café de cumin en poudre
-
1/2 c. à café de curcuma
-
Sel et poivre au goût
-
Coriandre fraîche pour servir (optionnel)
-
Riz basmati ou naan pour accompagner
Préparation :
-
Préparer les légumes :
-
Éplucher l’oignon, l’ail et le gingembre. Émincer finement l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre.
-
Éplucher la patate douce et les carottes. Les couper en dés ou en rondelles.
-
Laver et couper la courgette et le poivron en morceaux.
-
-
Faire revenir les aromates :
-
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen.
-
Faire revenir l’oignon 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
-
Ajouter l’ail, le gingembre, la pâte de curry, le cumin et le curcuma. Faire revenir encore 1 à 2 minutes.
-
-
Ajouter les légumes :
-
Incorporer les carottes, patate douce, poivron et courgette. Bien mélanger pour enrober les légumes des épices.
-
-
Cuisson du curry :
-
Ajouter les tomates (fraîches ou purée), le lait de coco et un peu d’eau si nécessaire pour couvrir les légumes.
-
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20-25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
-
-
Finaliser le plat :
-
Ajouter les pois chiches égouttés, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
-
Laisser mijoter encore 5 minutes.
-
-
Servir :
-
Parsemer de coriandre fraîche hachée.
-
Servir chaud avec du riz basmati ou un pain naan.
-
20 Questions & Réponses sur la recette
-
Q : Peut-on remplacer le lait de coco ?
R : Oui, par de la crème végétale (soja, amande) ou de la crème classique. -
Q : Est-ce un plat vegan ?
R : Oui, s’il est préparé sans produits laitiers. -
Q : Peut-on ajouter du tofu ?
R : Oui, grillé ou mariné, il s’intègre parfaitement. -
Q : Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
R : Oui, c’est pratique et rapide. -
Q : Faut-il absolument une pâte de curry ?
R : Non, un mélange d’épices maison peut suffire. -
Q : Combien de temps peut-on le conserver ?
R : 3 à 4 jours au réfrigérateur. -
Q : Peut-on le congeler ?
R : Oui, jusqu’à 3 mois. -
Q : Quel riz utiliser ?
R : Le riz basmati est idéal, mais le riz complet ou jasmin convient aussi. -
Q : Peut-on le faire au Cookeo ?
R : Oui, en mode « cuisson rapide » pendant 10 minutes. -
Q : Est-ce épicé ?
R : Cela dépend de la pâte de curry utilisée. On peut ajuster selon les goûts. -
Q : Peut-on ajouter du lait ?
R : Pas recommandé, le lait de coco apporte une texture et un goût spécifiques. -
Q : Peut-on remplacer les pois chiches ?
R : Oui, par des lentilles, haricots blancs ou rouges. -
Q : Peut-on ajouter des épinards ?
R : Oui, en fin de cuisson. -
Q : Est-ce bon pour les enfants ?
R : Oui, en réduisant les épices. -
Q : Peut-on le servir froid ?
R : Ce plat est meilleur chaud. -
Q : Quel vin avec ce plat ?
R : Un vin blanc fruité (Gewurztraminer) ou un rosé léger. -
Q : Faut-il éplucher la courgette ?
R : Non, sauf si la peau est épaisse. -
Q : Peut-on faire la recette à l’avance ?
R : Oui, elle est même meilleure réchauffée. -
Q : Peut-on ajouter du citron ?
R : Oui, un filet de jus en fin de cuisson pour réveiller les saveurs. -
Q : Peut-on servir avec du quinoa ?
R : Tout à fait, c’est une bonne alternative au riz.
Conseils et astuces de chef
-
Caramélisez les oignons : une cuisson lente des oignons renforce la profondeur de goût.
-
Faites rôtir certains légumes avant : cela ajoute une texture et un goût unique.
-
Ajoutez un soupçon de sucre : pour équilibrer l’acidité des tomates.
-
Toastez les épices à sec avant de les incorporer à l’huile pour en libérer les arômes.
-
Ajoutez du citron vert ou du zeste juste avant de servir : explosion de fraîcheur garantie.
-
Pâte de curry maison : mixez ail, gingembre, piment, curcuma, coriandre, huile et citron.
-
Utilisez des herbes fraîches comme le basilic thaï, la menthe ou la coriandre pour varier.
-
Doublez la quantité et congelez-en une partie pour un repas rapide un autre jour.
Conclusion
Le curry de légumes express est un plat simple, sain et réconfortant, qui ne sacrifie ni le goût ni la gourmandise. Facile à personnaliser avec les légumes du moment, il convient à toute la famille, aux végétariens comme aux flexitariens. Grâce à sa rapidité de préparation et à sa richesse en saveurs, il deviendra vite un incontournable de votre cuisine du quotidien.