Galette bretonne complète : Recette authentique, astuces et histoire

Introduction

La galette bretonne complète est un classique de la cuisine traditionnelle de Bretagne. Cette crêpe salée, faite à base de farine de sarrasin, est garnie d’ingrédients simples et savoureux : jambon, œuf et fromage. On la déguste aussi bien à la maison qu’en crêperie, souvent accompagnée d’un bol de cidre brut. Elle représente à merveille la richesse du terroir breton et l’amour des produits authentiques. C’est une recette conviviale, rapide à réaliser, et qui plaît à tous📜 Historique

Originaire de Haute-Bretagne, la galette de sarrasin apparaît au XIIIe siècle avec l’arrivée du sarrasin (aussi appelé blé noir) en France. Cette céréale rustique, résistante et bien adaptée au climat breton, devient un aliment de base dans les campagnes. La galette complète, telle qu’on la connaît aujourd’hui avec jambon, œuf et fromage, est plus récente : elle s’est popularisée au XXe siècle avec l’essor des crêperies. Elle est aujourd’hui emblématique de la gastronomie bretonne.

Recette complète de la galette bretonne complète (pour 4 personnes)

Ingrédients pour la pâte à galette :

250 g de farine de sarrasin
1 pincée de sel
50 cl d’eau froide
1 œuf (facultatif, pour une pâte plus souple)
Un peu de beurre pour la cuisson

Ingrédients pour la garniture (par galette) :

1 tranche de jambon blanc
1 œuf
30 à 40 g de fromage râpé (emmental ou comté)
Une noisette de beurre salé (pour le goût breton !)

Préparation de la pâte :

Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier.
Verser l’eau progressivement, tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
(Facultatif) Ajouter un œuf pour une pâte plus souple.
Laisser reposer la pâte au frais pendant 1 heure minimum.

Cuisson des galettes :

Chauffer une poêle à crêpe (ou une billig pour les puristes) avec un peu de beurre.
Verser une louche de pâte, bien répartir pour obtenir une galette fine.
Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.

Montage de la galette complète :

Une fois la galette retournée, casser l’œuf au centre.
Répartir le fromage râpé autour du jaune, puis poser la tranche de jambon.
Rabattre les quatre côtés de la galette pour former un carré (en laissant le jaune visible).
Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit cuit et le fromage fondu.
Servir immédiatement, bien chaude, avec une noisette de beurre sur le dessus (facultatif).

20 Questions & Réponses sur la galette bretonne complète

Quelle est la farine utilisée ?
→ De la farine de sarrasin (blé noir).
Peut-on ajouter du lait à la pâte ?
→ Non, traditionnellement seule l’eau est utilisée.
Pourquoi laisser reposer la pâte ?
→ Pour qu’elle devienne plus homogène et plus souple à la cuisson.
Faut-il ajouter un œuf à la pâte ?
→ Ce n’est pas obligatoire, mais cela améliore la texture.
Quelle est la différence entre une galette et une crêpe ?
→ La galette est salée et à base de sarrasin, la crêpe est sucrée et faite avec de la farine de blé.
Quel fromage choisir ?
→ Emmental ou comté râpé, selon vos préférences.
Peut-on la faire à l’avance ?
→ Mieux vaut les cuire à la demande, mais la pâte peut être préparée à l’avance.
Comment éviter qu’elle colle à la poêle ?
→ Bien graisser la poêle et attendre qu’elle soit bien chaude.
Peut-on remplacer le jambon ?
→ Oui, par du saumon fumé, des champignons ou du bacon.
Comment garder le jaune d’œuf coulant ?
→ Baisser le feu et ne pas trop cuire une fois l’œuf ajouté.
Quel accompagnement ?
→ Une salade verte ou un bol de cidre brut.
Quelle épaisseur pour la galette ?
→ Fine, mais pas cassante.
Peut-on la congeler ?
→ Les galettes cuites oui, pas la pâte.
Peut-on faire une version végétarienne ?
→ Oui, en remplaçant le jambon par des légumes ou du tofu.
Quel est le diamètre idéal ?
→ Environ 28 cm.
Quelle poêle utiliser ?
→ Une crêpière antiadhésive ou une billig bretonne.
Faut-il saler l’œuf ?
→ Pas nécessaire si on utilise du beurre salé.
Pourquoi le fromage ne fond-il pas ?
→ Il faut couvrir brièvement la poêle ou cuire plus longtemps à feu doux.
Peut-on ajouter une touche sucrée ?
→ On peut oser une pointe de confiture d’oignons pour un effet sucré-salé.
Peut-on faire une version sans gluten ?
→ Oui, car le sarrasin est naturellement sans gluten.

Conseils et astuces de chef

Tamiser la farine de sarrasin pour éviter les grumeaux.
Utiliser une poêle bien chaude pour une cuisson homogène.
Graissez légèrement entre chaque galette, mais n’abusez pas de matière grasse.
Pour une belle présentation, casser l’œuf au centre avec soin.
Couvrez brièvement la poêle avec un couvercle pour aider à cuire l’œuf sans dessécher la galette.
Ajoutez une pincée de poivre du moulin ou une herbe fraîche (comme la ciboulette) pour rehausser le goût.
Préparez vos garnitures à l’avance pour un montage rapide.
Si vous préparez plusieurs galettes à la suite, gardez-les au chaud dans un four à 100°C.

Conclusion

La galette bretonne complète est un plat simple, rapide et terriblement savoureux. Elle incarne parfaitement la cuisine de terroir : rustique mais généreuse, avec des produits authentiques et peu transformés. Que vous la dégustiez en Bretagne dans une crêperie ou à la maison en famille, elle reste une valeur sûre. Une recette à adopter pour les repas du quotidien comme pour les brunchs gourmands. Vive la Bretagne, et bon appétit !