Les pâtes à la bolognaise express
Les pâtes à la bolognaise express sont la version rapide et simplifiée d’un grand classique de la cuisine italienne : les tagliatelle al ragù. Plat familial par excellence, la bolognaise est aimée dans le monde entier pour sa richesse, sa générosité et son goût réconfortant. La version express permet de retrouver ces saveurs en un temps record, idéale pour un dîner savoureux en semaine, sans compromis sur la gourmandise.
L’origine de la sauce bolognaise (ou ragù alla bolognese) remonte à Bologne, en Émilie-Romagne, en Italie. Ce plat est documenté depuis le XIXe siècle, notamment dans un livre de Pellegrino Artusi. À l’origine, il s’agissait d’un ragoût mijoté longuement à base de viande, de légumes et parfois de lait ou de crème, servi avec des pâtes fraîches comme les tagliatelles.
Cependant, la popularité mondiale de la bolognaise a donné naissance à de nombreuses variantes, dont une version simplifiée, connue sous le nom de « bolognaise express ». Cette adaptation moderne permet de savourer ce plat traditionnel même quand le temps manque, tout en restant fidèle à son esprit.
Recette complète : Pâtes à la bolognaise express
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min | Cuisson : 20 min
Ingrédients :
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400 g de pâtes (spaghetti, penne ou tagliatelles)
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400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
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1 oignon jaune
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2 gousses d’ail
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1 carotte (facultative)
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400 ml de purée de tomates (ou concassée)
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2 c. à soupe de concentré de tomates
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 c. à café d’herbes séchées (origan, thym, basilic)
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Sel, poivre
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Parmesan râpé (optionnel)
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Quelques feuilles de basilic frais (pour la décoration)
Préparation :
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Cuisson des pâtes :
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions du paquet (al dente de préférence). Égouttez-les et réservez un peu d’eau de cuisson. -
Préparation de la sauce express :
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Émincez finement l’oignon, l’ail et la carotte si utilisée.
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Dans une poêle chaude, versez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
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Cuisson de la viande :
Ajoutez la viande hachée dans la poêle. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Émiettez-la avec une cuillère en bois pour éviter les gros morceaux. -
Ajout des tomates :
Incorporez la purée de tomates et le concentré. Ajoutez les herbes, salez et poivrez. Mélangez bien. -
Mijotage :
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes. -
Assemblage :
Mélangez les pâtes avec la sauce directement dans la poêle ou servez-les nappées de sauce. Parsemez de parmesan et de basilic frais.
20 Questions & Réponses sur les Pâtes à la Bolognaise Express
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Quelle viande utiliser ?
Du bœuf haché ou un mélange bœuf/porc. -
Peut-on utiliser des pâtes fraîches ?
Oui, pour plus de moelleux et de goût. -
Peut-on remplacer le concentré de tomates ?
Oui, par un peu de ketchup ou de sucre pour adoucir la sauce. -
Combien de temps faut-il pour la recette express ?
Environ 30 minutes en tout. -
La recette est-elle adaptée aux enfants ?
Oui, c’est un plat familial par excellence. -
Peut-on congeler la sauce ?
Oui, elle se congèle très bien. -
Quel type de pâtes est recommandé ?
Spaghetti, penne ou tagliatelles. -
Puis-je ajouter du vin rouge ?
Oui, 50 ml de vin en début de cuisson de la viande donne du goût. -
Quel fromage ajouter ?
Parmesan, pecorino ou gruyère râpé. -
La recette est-elle compatible avec un régime végétarien ?
Non, mais vous pouvez remplacer la viande par du haché végétal ou des lentilles. -
Peut-on utiliser de l’oignon rouge ?
Oui, mais cela changera légèrement le goût. -
Comment épaissir une sauce trop liquide ?
Laissez mijoter à découvert ou ajoutez un peu de concentré de tomates. -
Puis-je ajouter des légumes ?
Oui : champignons, courgettes, poivrons… -
Faut-il ajouter du sucre ?
Un soupçon pour corriger l’acidité des tomates, si besoin. -
Quel accompagnement avec ce plat ?
Une salade verte ou du pain à l’ail. -
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, la sauce peut être faite la veille. -
Peut-on tout cuire au Cookeo ou robot ?
Oui, en version encore plus rapide. -
Faut-il couvrir pendant la cuisson ?
Non, laissez la sauce mijoter à découvert. -
Quel assaisonnement final ?
Sel, poivre, un filet d’huile d’olive ou du basilic frais. -
Puis-je ajouter de la crème ?
Ce n’est pas traditionnel, mais possible pour une sauce plus douce.
Conseils & Astuces de Chef
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Saisir la viande à feu vif permet de développer les arômes grâce à la réaction de Maillard.
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Utilisez un mélange de tomates fraîches et de concentré pour un goût plus riche.
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Ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson pour arrondir la sauce.
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Incorporez une feuille de laurier pendant la cuisson pour parfumer naturellement.
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Gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce et lier avec les féculents.
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Ne surchargez pas la poêle de viande sinon elle va bouillir au lieu de griller.
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Utilisez des herbes fraîches à la fin (basilic, persil) pour une touche de fraîcheur.
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Pour plus de profondeur, ajoutez une pincée de cannelle ou de cacao non sucré.
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Si vous êtes pressé, utilisez un haché végétal précuit pour une cuisson éclair.
Conclusion
Les pâtes à la bolognaise express sont la preuve qu’on peut concilier gain de temps et plaisir gustatif. Parfaites pour les soirs de semaine ou un repas improvisé entre amis, elles offrent une solution rapide sans sacrifier les saveurs. En maîtrisant quelques astuces et avec des ingrédients de qualité, même cette version rapide de la bolognaise devient un petit chef-d’œuvre de comfort food. Buon appetito !