Crème au chocolat
La crème au chocolat est un dessert classique à base de lait, de chocolat, de sucre et d’œufs ou d’amidon, apprécié pour sa texture onctueuse et son goût riche. Apparue en Europe au XIXe siècle, cette crème s’inscrit dans la lignée des desserts lactés comme les crèmes anglaises ou les flans. La démocratisation du chocolat au XIXe siècle, notamment grâce à l’industrialisation, a permis son intégration dans de nombreuses recettes de desserts, dont la crème.
Elle est souvent confondue avec la mousse au chocolat, mais contrairement à cette dernière, la crème est cuite et a une texture plus dense et veloutée. Elle a su évoluer, se moderniser, et se décline aujourd’hui en versions vegan, épicées ou allégées.
Recette complète de la Crème au Chocolat (pour 4 personnes)
Ingrédients :
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500 ml de lait entier
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100 g de chocolat noir (minimum 60 % de cacao)
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30 g de cacao en poudre non sucré
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40 g de sucre en poudre
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25 g de fécule de maïs (maïzena)
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1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille (facultatif)
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Une pincée de sel
Préparation :
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Préparer les ingrédients secs
Dans un saladier, tamisez ensemble la fécule de maïs, le cacao en poudre, le sucre en poudre, le sucre vanillé (si utilisé), et une pincée de sel. -
Chauffer le lait
Dans une casserole, versez le lait et portez-le doucement à ébullition. Si vous utilisez de la vanille en gousse, fendez-la en deux, grattez les graines et ajoutez-les au lait. -
Ajouter le chocolat
Quand le lait commence à frémir, ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux. Remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. -
Incorporer les poudres
Versez un peu de lait chaud dans le mélange sec pour le détendre et éviter les grumeaux. Puis reversez cette pâte dans la casserole avec le reste du lait chocolaté. -
Cuisson de la crème
Remettez la casserole sur feu doux et fouettez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 à 8 minutes). Elle doit napper la cuillère. -
Mise en pot et refroidissement
Versez la crème dans des ramequins ou petits pots. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.
20 Questions / Réponses sur la Crème au Chocolat
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Quelle est la différence entre crème au chocolat et mousse au chocolat ?
La crème est cuite et épaissie, la mousse est crue et aérée. -
Puis-je utiliser du lait végétal ?
Oui, le lait d’amande ou d’avoine fonctionne bien. -
Peut-on faire une crème au chocolat sans fécule ?
Oui, en remplaçant par des œufs ou un autre épaississant. -
Peut-on congeler la crème au chocolat ?
Non, cela altère sa texture. -
Peut-on utiliser du chocolat au lait ?
Oui, mais réduisez le sucre car le chocolat est déjà sucré. -
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Environ 3 jours au réfrigérateur. -
Doit-on couvrir les ramequins au frais ?
Oui, pour éviter la formation d’une peau. -
Quelle est la meilleure température de dégustation ?
Fraîche, mais pas glacée (environ 8-10°C). -
Peut-on parfumer autrement la crème ?
Oui, café, orange, cannelle, ou piment. -
Peut-on faire cette crème au micro-ondes ?
Oui, en chauffant par petites étapes et en fouettant. -
Quel type de chocolat choisir ?
Un chocolat noir de bonne qualité entre 60 % et 70 %. -
Pourquoi la crème ne prend-elle pas ?
Manque de cuisson ou dosage insuffisant de fécule. -
Faut-il tamiser les poudres ?
Oui, pour éviter les grumeaux. -
Peut-on faire une version sans sucre ?
Oui, avec des édulcorants adaptés à la cuisson. -
Faut-il utiliser un bain-marie ?
Non, pas nécessaire pour cette recette. -
Puis-je ajouter du beurre ?
Oui, une noisette pour la brillance en fin de cuisson. -
Pourquoi ma crème est-elle granuleuse ?
Trop de chaleur ou mélange mal incorporé. -
Peut-on la servir chaude ?
Oui, comme une crème dessert chaude ou sauce sur un gâteau. -
Puis-je doubler les quantités ?
Oui, en respectant les proportions. -
Est-ce un dessert adapté aux enfants ?
Oui, en version allégée en sucre.
Conseils et astuces de chef
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Choisissez un chocolat de qualité pour un goût plus intense et moins sucré.
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Fouettez constamment pendant la cuisson pour éviter les grumeaux.
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Si vous souhaitez une crème encore plus lisse, passez-la au tamis fin avant de la verser en pot.
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Pour une touche gourmande, ajoutez une cuillère de crème fouettée ou des copeaux de chocolat au moment de servir.
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Pour une version festive, ajoutez quelques gouttes de liqueur (comme du Grand Marnier ou du rhum).
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Si vous aimez les textures, servez la crème avec des éclats de noisettes torréfiées ou un sablé émietté.
Conclusion
La crème au chocolat est un classique intemporel, simple à réaliser, mais qui offre une infinité de variations pour satisfaire toutes les envies. C’est un dessert à la fois réconfortant et élégant, qui plaît autant aux petits qu’aux grands. Qu’elle soit nature, épicée, ou agrémentée, elle reste un incontournable de la pâtisserie maison. Facile à préparer, à personnaliser et à savourer, c’est une recette à conserver précieusement.