Recette Houmous au Chèvre Frais et Coriandre – Délicieuse Tartinade Facile

houmous au chèvre frais et coriandre

Le houmous est une spécialité culinaire originaire du Moyen-Orient, plus précisément du Levant (Liban, Syrie, Palestine, Israël). Il s’agit d’une purée onctueuse de pois chiches, généralement assaisonnée de tahini (purée de sésame), d’ail, de citron et d’huile d’olive.

Avec le temps, cette recette traditionnelle a voyagé dans le monde entier, donnant naissance à de nombreuses variantes. Parmi elles, le houmous au chèvre frais et coriandre propose une touche originale et savoureuse. Le fromage de chèvre frais, doux et crémeux, apporte une note lactée, tandis que la coriandre fraîche ajoute une saveur herbacée et citronnée, idéale pour les palais en quête de fraîcheur.

Ce mariage franco-oriental illustre bien la tendance actuelle de la cuisine fusion : allier des ingrédients de différentes cultures pour créer des plats nouveaux, gourmands et équilibrés.

Recette complète : Houmous au chèvre frais et coriandre

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

400 g de pois chiches cuits (en conserve ou maison)
100 g de fromage de chèvre frais
1 petite gousse d’ail
Le jus d’un demi-citron (ou entier selon goût)
1 cuillère à soupe de tahini (facultatif mais recommandé)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive (et un peu plus pour servir)
1 petit bouquet de coriandre fraîche (env. 15-20 g)
Sel, poivre
Un peu d’eau froide (pour ajuster la texture)

Préparation

Préparer les pois chiches :
Égouttez-les et rincez-les soigneusement. Vous pouvez ôter les peaux si vous souhaitez un houmous encore plus lisse.
Mixer la base :
Dans le bol d’un mixeur ou d’un robot, mettez les pois chiches, l’ail épluché, le jus de citron, le tahini (si utilisé), le fromage de chèvre frais, le sel et le poivre.
Ajouter l’huile d’olive et mixer :
Ajoutez les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis mixez longuement jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu d’eau froide si nécessaire pour assouplir la texture.
Incorporer la coriandre :
Ajoutez la coriandre fraîche (tiges et feuilles lavées), puis mixez à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit finement incorporée.
Goûter et ajuster :
Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou citron selon votre goût.
Dressage :
Versez dans un bol. Faites un petit tourbillon à la cuillère sur le dessus, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de coriandre pour la décoration.

20 questions & réponses sur la recette

Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui, bien rincés et égouttés.
Faut-il enlever la peau des pois chiches ?
Ce n’est pas obligatoire, mais cela rend le houmous plus lisse.
Le tahini est-il indispensable ?
Non, mais il apporte une saveur typique du houmous traditionnel.
Par quoi remplacer le tahini ?
Par un peu de purée d’amande ou une cuillère de yaourt nature.
Peut-on faire la recette sans mixeur ?
C’est difficile, car la texture doit être très lisse.
Peut-on remplacer la coriandre ?
Oui, par du persil plat ou de la menthe.
Le houmous se conserve combien de temps ?
3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Peut-on congeler le houmous ?
Oui, mais la texture sera un peu altérée.
Le chèvre frais peut-il être remplacé ?
Oui, par de la ricotta, du yaourt grec ou de la feta.
Quel type de chèvre utiliser ?
Un chèvre frais doux, type Petit Billy ou Chavroux.
Peut-on ajouter des épices ?
Oui, du cumin, du paprika ou du piment doux fonctionnent bien.
Peut-on en faire une version vegan ?
Oui, en remplaçant le chèvre par du tofu soyeux ou une crème végétale.
Quelle huile utiliser ?
De l’huile d’olive de bonne qualité, de préférence fruitée.
Est-ce que les enfants aiment cette version ?
En général oui, le fromage de chèvre apporte de la douceur.
Peut-on l’utiliser comme sauce ?
Oui, pour accompagner des légumes rôtis ou des falafels.
Faut-il utiliser le jus de citron frais ?
Oui, pour plus de fraîcheur et de goût.
Peut-on ajouter un peu d’eau de cuisson des pois chiches ?
Oui, cela améliore la texture.
Ce houmous est-il protéiné ?
Oui, grâce aux pois chiches et au chèvre frais.
Peut-on ajouter des graines sur le dessus ?
Oui, graines de sésame, tournesol ou pignons grillés.
Est-ce que ce houmous est bon pour l’apéro ?
Absolument, c’est une excellente tartinade pour les invités !

Conseils et astuces de chef

Pour un houmous ultra onctueux, ajoutez quelques glaçons au mixeur en fin de préparation.
Faites tremper vos pois chiches secs une nuit puis cuisez-les avec une pincée de bicarbonate pour les attendrir.
Ne lésinez pas sur les feuilles de coriandre pour un goût plus prononcé ; évitez les tiges dures.
Légèrement tiédi, ce houmous exhale mieux les arômes de chèvre.
Ajoutez des zestes de citron, des piments doux finement coupés, ou une cuillère de pesto pour une présentation plus élaborée.

Conclusion

Le houmous au chèvre frais et coriandre est bien plus qu’une simple variante de la recette traditionnelle : c’est une rencontre entre l’Orient et la Méditerranée, la puissance végétale du pois chiche, la douceur du fromage et la fraîcheur herbacée de la coriandre. Facile à préparer, nourrissant et plein de goût, il s’impose comme une alternative chic et originale aux tartinades classiques.

À servir en toutes saisons, aussi bien à l’apéritif que dans des repas plus complets, il séduira les amateurs de cuisine végétarienne, saine et inventive. À vos mixeurs !