Recette Falafels Maison avec Sauce Tahini et Sauce Yaourt

Les falafels sont de délicieuses boulettes végétariennes à base de pois chiches ou de fèves, finement mixées avec des herbes fraîches, de l’ail et des épices. Croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, ils sont devenus un emblème de la cuisine du Moyen-Orient.

Historiquement, l’origine des falafels est disputée entre plusieurs pays du Levant : Égypte, Liban, Israël, Palestine et Syrie. En Égypte, on pense que les falafels (connus sous le nom de ta’amiya) étaient initialement fabriqués à base de fèves. Leur nom viendrait de l’arabe « filfil » signifiant poivre. Aujourd’hui, ils sont présents dans de nombreuses cuisines du monde, notamment dans les plats végétariens ou végétaliens.

Accompagnés de sauces comme la tahini (crème de sésame) et une sauce au yaourt citronnée et parfumée aux herbes, les falafels deviennent un repas complet, équilibré et savoureux.

Recette Complète : Falafels, Sauce Tahini et Sauce au Yaourt

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les falafels :

300 g de pois chiches secs (trempés 24h)
1 oignon moyen
3 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de farine (optionnel)
Sel et poivre
Huile de friture

Pour la sauce tahini :

3 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
1 à 2 c. à soupe de jus de citron
1 petite gousse d’ail râpée
2 à 4 c. à soupe d’eau
Sel

Pour la sauce au yaourt :

150 g de yaourt grec
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de menthe ciselée (ou coriandre)
Sel et poivre

Préparation

1. Préparation des pois chiches

Faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau pendant 24 heures.
Égoutter, bien sécher dans un torchon propre.

2. Préparation de la pâte à falafels

Dans un mixeur, mettre les pois chiches, l’oignon coupé en morceaux, l’ail, les herbes fraîches, les épices, le sel et le poivre.
Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une pâte granuleuse mais homogène. Ne pas trop mixer.
Ajouter le bicarbonate de soude et éventuellement un peu de farine si la pâte est trop humide.
Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.

3. Façonnage et cuisson des falafels

Former des petites boules ou galettes avec les mains (ou utiliser une cuillère à falafels).
Chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse à 170°C.
Faire frire les falafels 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Égoutter sur du papier absorbant.

4. Préparation des sauces

Sauce tahini :

Mélanger le tahini, le citron, l’ail et une pincée de sel.
Détendre avec de l’eau jusqu’à consistance onctueuse.

Sauce yaourt :

Mélanger le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes, le sel et le poivre.

20 Questions et Réponses sur la recette

Peut-on utiliser des pois chiches en boîte ?
Non, ils sont trop cuits et donneront une pâte trop humide. Utilisez des pois chiches secs trempés.
Faut-il cuire les pois chiches avant de les mixer ?
Non, juste trempés. Cela garantit la texture croustillante.
Puis-je cuire les falafels au four ?
Oui, à 200°C, badigeonnés d’huile, 20-25 minutes.
Et à l’air fryer ?
Oui, 15-18 minutes à 180°C, en les retournant à mi-cuisson.
Pourquoi mes falafels s’effritent-ils ?
Pâte trop humide. Ajouter un peu de farine ou bien essorer les pois chiches.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui, la pâte peut se garder 2 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler les falafels ?
Oui, crus ou cuits.
Quel est le meilleur accompagnement ?
Pain pita, salade, crudités, pickles.
Peut-on remplacer le persil ou la coriandre ?
Oui, par d’autres herbes fraîches comme la menthe.
Quelle huile pour la friture ?
Huile neutre à haute température (tournesol, arachide).
Comment savoir si l’huile est à bonne température ?
Testez avec un petit morceau : s’il remonte et dore, c’est prêt.
Que faire si la pâte est trop sèche ?
Ajouter un peu d’eau ou un filet d’huile d’olive.
Combien de temps les falafels restent croustillants ?
Ils sont meilleurs consommés rapidement après cuisson.
Le tahini est-il indispensable ?
Non, mais c’est traditionnel. Peut être remplacé par du houmous.
Peut-on faire des falafels uniquement avec des fèves ?
Oui, comme dans la version égyptienne.
La sauce yaourt peut-elle être végétalienne ?
Oui, en utilisant un yaourt végétal (soja, coco, avoine…).
Peut-on intégrer des graines ou des légumes dans les falafels ?
Oui : carottes râpées, graines de sésame, cumin en grains…
Peut-on les servir en apéro ?
Oui, en petites bouchées avec sauces en trempette.
Peut-on les cuire à la poêle sans huile profonde ?
Oui, dans un peu d’huile, mais ils seront moins croustillants.
Les enfants aiment-ils les falafels ?
Souvent oui, surtout avec des sauces douces et du pain.

Conseils et Astuces de Chef

Séchez bien les pois chiches avant de mixer pour éviter que la pâte soit trop liquide.
Ne pas trop mixer : une texture légèrement granuleuse donne un meilleur résultat.
Laisser reposer la pâte au frais permet aux arômes de se développer et de la raffermir.
Utilisez une cuillère à falafels ou une cuillère à glace pour façonner rapidement.
Ajoutez quelques graines de sésame dans la pâte ou à l’extérieur pour plus de croquant.
Pour une version plus légère, préférez la cuisson au four ou à l’air fryer.
Les sauces peuvent être personnalisées : ajoutez du piment, du miel, ou du concombre râpé.

Conclusion

Les falafels accompagnés de sauces tahini et yaourt représentent un plat sain, végétarien, plein de saveurs et très versatile. Que ce soit pour un repas rapide, un plateau de mezzés, un pique-nique ou un dîner végétarien chic, ils séduisent par leur croustillant, leurs parfums d’épices et leur fraîcheur. En les maîtrisant à la maison, vous vous offrez un aller simple pour le cœur du Moyen-Orient, avec simplicité et gourmandise.