Recette Tzatziki Facile et Authentique – Sauce Grecque Maison

Tzatziki

Le tzatziki est une sauce grecque fraîche et savoureuse, à base de yaourt, de concombre et d’ail. Appréciée pour sa texture onctueuse et son goût relevé, elle accompagne à merveille les grillades, les mezzés, les crudités ou simplement du pain pita. Ce condiment est une véritable invitation au voyage, évoquant les saveurs méditerranéennes et les repas d’été conviviaux.

Le tzatziki trouve ses origines en Grèce et dans les Balkans, mais il descend directement de sauces similaires de la cuisine ottomane, comme le « cacık » turc. Ces préparations à base de yaourt remontent à plusieurs siècles et étaient destinées à rafraîchir les repas lors des chaleurs estivales. En Grèce, le tzatziki est aujourd’hui un incontournable de la cuisine traditionnelle, souvent servi dans les mezze, ces assortiments d’entrées partagés en début de repas. Il est également utilisé dans les célèbres sandwichs grecs appelés gyros.

Recette complète du Tzatziki (pour 4 personnes)

Ingrédients :

1 concombre (moyen)
2 yaourts grecs (environ 300 g)
2 gousses d’ail
1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
Quelques brins d’aneth frais (ou de menthe, selon les goûts)
Sel et poivre

Préparation :

Préparer le concombre :
Laver le concombre, puis le râper finement (avec la peau ou sans selon votre préférence). Le placer dans une passoire, ajouter un peu de sel, et le laisser dégorger pendant 15 à 30 minutes. Presser ensuite le concombre râpé dans un torchon propre ou avec vos mains pour enlever un maximum d’eau.
Préparer la base au yaourt :
Dans un grand bol, verser le yaourt grec. Ajouter les gousses d’ail finement hachées ou pressées. Incorporer l’huile d’olive, le vinaigre ou le jus de citron, puis saler et poivrer selon le goût.
Assembler le tout :
Ajouter le concombre bien égoutté à la préparation. Ciseler finement l’aneth (ou la menthe) et l’ajouter. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
Repos :
Placer le tzatziki au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se développer.
Service :
Servir bien frais, avec un filet d’huile d’olive et éventuellement une pincée d’herbes fraîches sur le dessus.

20 Questions & Réponses sur le Tzatziki

Quelle est l’origine du tzatziki ?
Originaire de Grèce, mais influencé par la cuisine ottomane.
Le tzatziki est-il végétarien ?
Oui, 100 % végétarien.
Quel type de yaourt utiliser ?
Du yaourt grec épais, nature et non sucré.
Peut-on utiliser du yaourt allégé ?
Oui, mais la texture sera moins onctueuse.
Faut-il éplucher le concombre ?
C’est au choix. Avec la peau, il apporte plus de texture.
Faut-il vraiment faire dégorger le concombre ?
Oui, pour éviter un tzatziki trop liquide.
Quelle herbe utiliser : aneth ou menthe ?
L’aneth est traditionnel, mais la menthe est une variante agréable.
Quelle huile d’olive choisir ?
Une huile d’olive extra vierge de bonne qualité.
Combien de temps se conserve le tzatziki ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Peut-on congeler le tzatziki ?
Non, la texture sera altérée après décongélation.
Est-ce que le tzatziki est épicé ?
Non, mais il est aillé. Il peut être relevé au goût.
Peut-on remplacer l’ail ?
On peut réduire la quantité ou utiliser de l’ail rôti pour un goût plus doux.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Traditionnellement non, mais certains ajoutent du radis râpé.
Le tzatziki est-il compatible avec un régime keto ?
Oui, riche en lipides et faible en glucides.
Comment servir le tzatziki ?
En dip, en sauce pour viandes grillées ou dans un sandwich.
Peut-on utiliser un blender ?
Oui, mais attention à ne pas trop mixer pour conserver une texture agréable.
Est-ce qu’on peut le sucrer légèrement ?
Non, c’est une sauce salée.
Peut-on utiliser du citron à la place du vinaigre ?
Oui, tout à fait.
Faut-il toujours laisser reposer ?
Oui, c’est recommandé pour un meilleur goût.
Peut-on en faire une version vegan ?
Oui, avec un yaourt végétal épais (ex. soja nature non sucré).

Conseils et astuces de chef

Égouttez soigneusement le concombre pour éviter un tzatziki aqueux.
Pour plus de crémeux, vous pouvez égoutter le yaourt dans un filtre à café ou une étamine pendant quelques heures.
Utilisez de l’ail rôti si vous préférez une saveur plus douce.
Laissez toujours reposer la préparation au frais pour un meilleur développement des arômes.
Ajoutez un trait de zeste de citron pour une touche parfumée.
Pour une texture rustique, râpez le concombre à la main plutôt qu’au mixeur.
Servez dans un bol froid pour préserver la fraîcheur du plat.

Conclusion

Le tzatziki est un exemple parfait de simplicité au service du goût. En quelques étapes, avec des ingrédients accessibles, il transforme un repas en une escapade méditerranéenne. Sa fraîcheur, sa légèreté et sa polyvalence expliquent pourquoi il est tant apprécié. Que ce soit pour un barbecue, un apéritif ou un repas végétarien, le tzatziki est un allié indispensable pour ensoleiller vos assiettes.