Gratin de Crozets aux Champignons et Courgettes : Recette Savoureuse et Facile

Le gratin de crozets aux champignons et courgettes

Le gratin de crozets aux champignons et courgettes est un plat savoyard revisité, alliant tradition alpine et légumes de saison. Originaire de la Savoie, les crozets sont de petites pâtes carrées faites à base de farine de sarrasin ou de blé, souvent préparées en gratin avec du fromage local comme le Beaufort ou le Reblochon.

Ce gratin propose une version végétarienne qui marie la texture fondante des crozets au goût boisé des champignons et à la fraîcheur des courgettes. Un plat généreux et réconfortant, idéal en hiver comme en été dans une version plus légère.

Recette complète du gratin de crozets aux champignons et courgettes (4 personnes)

Ingrédients :

300 g de crozets (blé ou sarrasin)
2 courgettes moyennes
250 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
1 échalote
2 gousses d’ail
25 cl de crème fraîche épaisse (ou crème végétale)
100 g de fromage râpé (Beaufort, Comté ou Emmental)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Noix de muscade (facultatif)
Quelques brins de thym frais ou persil

Préparation :

1. Cuisson des crozets :

Faire cuire les crozets dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet (généralement 15 minutes).
Égoutter et réserver.

2. Préparation des légumes :

Laver et couper les courgettes en demi-rondelles fines.
Nettoyer les champignons et les émincer.
Éplucher et ciseler l’échalote. Écraser l’ail.

3. Cuisson des légumes :

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
Faire revenir l’échalote et l’ail 2 minutes.
Ajouter les champignons, faire cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
Ajouter ensuite les courgettes, saler, poivrer et faire revenir encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

4. Mélange :

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans un grand saladier, mélanger les crozets cuits, les légumes poêlés et la crème fraîche.
Ajouter un peu de noix de muscade râpée si désiré.
Incorporer la moitié du fromage râpé.

5. Gratinage :

Verser le tout dans un plat à gratin beurré.
Saupoudrer avec le reste du fromage râpé.
Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

6. Finition :

Parsemer de thym frais ou de persil haché juste avant de servir.

20 questions et réponses sur la recette

Qu’est-ce que les crozets ?
Ce sont des petites pâtes carrées originaires de Savoie.
Peut-on utiliser une autre pâte que les crozets ?
Oui, mais cela changera l’authenticité du plat.
Quel fromage est traditionnellement utilisé ?
Le Beaufort, mais on peut aussi mettre du Comté ou de l’Emmental.
Peut-on faire cette recette sans produits laitiers ?
Oui, en utilisant de la crème végétale et un fromage végétal.
Quel est le meilleur champignon pour cette recette ?
Les champignons de Paris ou un mélange forestier (girolles, pleurotes).
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, la peau est fine et comestible, elle ajoute aussi de la couleur.
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui, il se conserve bien au réfrigérateur et se réchauffe au four.
Quelle herbe aromatique se marie bien avec ?
Le thym, le persil ou même un peu de ciboulette.
Peut-on ajouter des lardons ?
Oui, pour une version non végétarienne.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc de Savoie, comme une Roussette ou un Apremont.
Est-ce un plat équilibré ?
Oui, avec féculents, légumes et protéines (fromage).
Comment le rendre plus léger ?
Utiliser de la crème allégée et moins de fromage.
Peut-on congeler ce gratin ?
Oui, une fois cuit et refroidi.
Quelle salade servir en accompagnement ?
Une salade verte vinaigrée ou une salade de roquette.
Combien de temps faut-il pour préparer ce plat ?
Environ 45 minutes en tout.
Le gratin peut-il être vegan ?
Oui, en remplaçant crème et fromage par des alternatives végétales.
Quels légumes alternatifs peut-on utiliser ?
Poireaux, épinards, carottes râpées, brocolis.
Comment obtenir un gratin bien doré ?
Griller les 5 dernières minutes ou ajouter un peu de chapelure sur le dessus.
Faut-il pré-cuire les légumes ?
Oui, pour éviter qu’ils rendent de l’eau dans le gratin.
Quel est l’intérêt des crozets au sarrasin ?
Ils ont un goût plus rustique et une texture plus ferme.

Conseils et astuces de chef

Toastage express : Pour un gratin plus savoureux, faites griller légèrement les crozets à sec dans une poêle avant cuisson.
Texture optimale : Égouttez bien les légumes pour éviter un gratin trop aqueux.
Gratin encore plus doré : Ajoutez une fine couche de chapelure et de petits morceaux de beurre sur le dessus avant de gratiner.
Herbes fraîches : Ajoutez du basilic frais ciselé après cuisson pour une touche estivale.
Version gourmande : Ajoutez quelques noisettes concassées sur le dessus pour un côté croquant.

Conclusion

Le gratin de crozets aux champignons et courgettes est une belle fusion entre le terroir savoyard et la légèreté méditerranéenne des légumes d’été. Sa richesse de saveurs et sa texture crémeuse en font un plat familial, réconfortant et adaptable à toutes les saisons. Facile à personnaliser, il s’invite autant sur une table d’hiver près du feu que lors d’un dîner estival en terrasse. Une belle façon de (re)découvrir les crozets sous un jour végétal et savoureux.