Hachis Parmentier Traditionnel : Recette Authentique, Astuces et Histoire du Plat

Hachis Parmentier Traditionnel

Le hachis parmentier est un plat familial emblématique de la cuisine française. Il se compose d’une couche de viande hachée (généralement du bœuf) recouverte d’une purée de pommes de terre onctueuse, le tout gratiné au four. Ce plat, à la fois simple et généreux, est souvent associé aux repas du dimanche ou aux restes de viande à recycler.

Son nom rend hommage à Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien, agronome et nutritionniste du XVIIIe siècle, célèbre pour avoir introduit et promu la pomme de terre en France comme un aliment de base, alors qu’elle était jusque-là peu utilisée et même méprisée.

Le hachis parmentier s’inscrit donc dans la tradition d’une cuisine économique, chaleureuse, et anti-gaspillage, où les restes de pot-au-feu ou de rôti sont savamment transformés en un plat complet et savoureux.

Recette Complète du Hachis Parmentier Traditionnel

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la purée :

• 1,5 kg de pommes de terre (Bintje ou autre variété à purée)

• 100 ml de lait

• 50 g de beurre

• Sel, poivre

• Une pincée de muscade (facultatif)

Pour la garniture à la viande :

• 600 g de bœuf haché (ou restes de pot-au-feu)

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 carotte (optionnelle)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Thym, laurier (facultatif)

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (facultatif)

Pour le gratin :

• 40 g de beurre (ou fromage râpé : gruyère, emmental…)

• Chapelure (facultatif)

Préparation

1. Préparer la purée :

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

2. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée bouillante pendant 20 à 25 minutes.

3. Égouttez-les, puis écrasez-les au presse-purée.

4. Incorporez le lait chaud et le beurre en morceaux. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade si souhaité. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.

2. Préparer la viande :

1. Émincez l’oignon, l’ail et éventuellement la carotte.

2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen.

3. Ajoutez la viande hachée. Faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

4. Incorporez la carotte râpée et le concentré de tomate, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes. Salez, poivrez, ajoutez un peu de thym ou laurier si désiré.

3. Montage :

1. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).

2. Dans un plat à gratin, étalez une couche de viande au fond.

3. Recouvrez avec la purée de pommes de terre.

4. Parsemez de petits morceaux de beurre ou saupoudrez de fromage râpé ou chapelure.

4. Cuisson :

1. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

2. Servez chaud, accompagné d’une salade verte.

20 Questions et Réponses sur le Hachis Parmentier

1. Quelle est l’origine du nom « hachis parmentier » ?
   Il vient d’Antoine Parmentier, promoteur de la pomme de terre en France.

2. Quelle viande utiliser ?
   Du bœuf haché ou des restes de viande cuite comme le pot-au-feu.

3. Puis-je remplacer la viande de bœuf ?
   Oui, par du veau, de l’agneau ou même une version végétarienne.

4. Quelle pomme de terre choisir ?
   Une variété farineuse comme la Bintje pour une purée onctueuse.

5. Peut-on préparer le hachis parmentier à l’avance ?
   Oui, il se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffé.

6. Est-ce que le hachis se congèle ?
   Oui, parfaitement, une fois bien refroidi.

7. Peut-on y ajouter du fromage ?
   Oui, du gruyère ou de l’emmental pour un gratin plus savoureux.

8. Comment éviter une purée trop liquide ?
   Égoutter soigneusement les pommes de terre et ajouter le lait petit à petit.

9. Peut-on ajouter des légumes ?
   Oui : carottes, poireaux, champignons…

10. Est-ce un plat économique ?
    Oui, car il valorise les restes.

11. Comment le rendre plus léger ?
    Utilisez du lait écrémé et moins de beurre.

12. Quel accompagnement suggérez-vous ?
    Une salade verte ou des légumes vapeur.

13. Quelle épice pour rehausser le goût ?
    Muscade dans la purée, paprika ou thym pour la viande.

14. Quel vin servir avec ?
    Un vin rouge léger comme un Beaujolais.

15. Puis-je utiliser de la viande déjà cuite ?
    Oui, il suffit de l’effilocher ou la hacher finement.

16. Est-ce que les enfants aiment ce plat ?
    Généralement, oui. Il est doux et réconfortant.

17. Comment obtenir un bon gratin ?
    En ajoutant du fromage râpé ou de la chapelure.

18. Purée maison ou en sachet ?
    Maison, pour le goût et la texture.

19. Le hachis est-il équilibré ?
    Oui, s’il est accompagné de légumes frais.

20. Peut-on utiliser une autre purée ?
    Oui, comme de la patate douce ou du panais pour varier.

Conseils et Astuces de Chef

• Pour une purée plus aérienne, passez-la au tamis après l’avoir écrasée.

• Pour une viande plus savoureuse, ajoutez un peu de vin rouge pendant la cuisson.

• Pour un gratin croustillant, mélangez chapelure et fromage râpé.

• Pour une version express, utilisez des restes de viande déjà cuite.

• Pour un goût plus riche, ajoutez un filet de crème dans la purée.

• Évitez une purée trop fluide, qui détremperait la viande.

• Ajoutez des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette en finition.

• Pour une présentation plus raffinée, dressez en portions individuelles dans des ramequins.

Conclusion

Le hachis parmentier est bien plus qu’un simple gratin de viande et purée : c’est un plat de cœur, de tradition, et d’ingéniosité culinaire. Facile à préparer, adaptable à toutes les envies et aux restes du frigo, il traverse les générations sans jamais lasser. Que ce soit pour un dîner réconfortant ou un repas familial, il reste une valeur sûre de la cuisine française. N’hésitez pas à le personnaliser et à en faire votre propre version.