Hachis Parmentier Végétarien aux Lentilles : Recette Savoureuse et Facile à Réaliser

Hachis parmentier végétarien aux lentilles

Le hachis parmentier végétarien aux lentilles est une alternative savoureuse et équilibrée au traditionnel hachis parmentier à base de viande. Cette version végétarienne met en valeur les lentilles, riches en protéines et en fibres, tout en conservant l’onctuosité et le réconfort du plat original. C’est un mets chaleureux, parfait pour un repas familial ou un dîner entre amis, et qui plaît autant aux végétariens qu’aux omnivores

Le hachis parmentier doit son nom à Antoine Parmentier, pharmacien et agronome français du XVIIIe siècle, qui a popularisé la pomme de terre en France en démontrant ses qualités nutritives. Traditionnellement, le plat est composé d’une purée de pommes de terre surmontée de viande hachée cuisinée. Avec l’essor des alternatives végétariennes, la viande a souvent été remplacée par des protéines végétales comme les lentilles, offrant une version moderne, saine et savoureuse de ce classique français.

voici laRecette complète et détaillée

Ingrédients (pour 4 personnes) :

250 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon moyen
2 carottes
2 branches de céleri
2 gousses d’ail
700 g de pommes de terre à purée (type Bintje)
20 cl de lait (ou lait végétal pour version vegan)
40 g de beurre (ou margarine végétale)
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Fromage râpé (gruyère, comté ou parmesan, optionnel)

Préparation :

Cuisson des lentilles :
Rincez les lentilles à l’eau froide. Dans une casserole, mettez les lentilles avec la feuille de laurier, la branche de thym, et couvrez d’eau froide (environ 3 fois le volume des lentilles). Portez à ébullition, puis laissez mijoter 25-30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes. Salez en fin de cuisson.
Préparation des légumes :
Pendant la cuisson des lentilles, épluchez et hachez l’oignon, les carottes et le céleri en petits dés. Émincez l’ail.
Cuisson de la garniture :
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 8-10 minutes). Ajoutez le concentré de tomate, mélangez, puis incorporez les lentilles égouttées. Assaisonnez de sel et poivre. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux, puis réservez.
Préparation de la purée :
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, puis écrasez-les en purée. Ajoutez le beurre et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût.
Montage du hachis parmentier :
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Dans un plat à gratin, étalez la préparation aux lentilles en une couche uniforme. Recouvrez avec la purée de pommes de terre. Parsemez éventuellement de fromage râpé.
Cuisson au four :
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Service :
Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes verts vapeur.

20 questions et réponses sur le hachis parmentier végétarien aux lentilles

Peut-on utiliser d’autres lentilles que les vertes du Puy ?
Oui, les lentilles brunes ou blondes peuvent aussi convenir, mais les lentilles du Puy ont une meilleure tenue à la cuisson.
Peut-on préparer ce plat en version vegan ?
Oui, en remplaçant le beurre par de la margarine végétale et le lait par un lait végétal (amande, soja, avoine).
Peut-on congeler le hachis parmentier aux lentilles ?
Oui, ce plat se congèle très bien, idéal pour les repas à l’avance.
Comment rendre la purée plus légère ?
Utilisez du lait écrémé ou un bouillon de légumes à la place du lait entier, et réduisez la quantité de beurre.
Quels légumes peut-on ajouter pour varier ?
Courgettes, champignons, épinards ou poivrons peuvent être ajoutés à la garniture.
Peut-on remplacer la purée de pommes de terre ?
Oui, une purée de patates douces ou de céleri-rave fonctionne aussi très bien.
Comment rendre le plat plus épicé ?
Ajoutez du piment d’Espelette, du cumin ou du paprika fumé à la garniture.
Doit-on précuire les légumes avant de les mettre avec les lentilles ?
Oui, pour une meilleure texture, les légumes doivent être bien fondants.
Combien de temps peut-on conserver ce plat au réfrigérateur ?
Jusqu’à 3-4 jours dans une boîte hermétique.
Peut-on utiliser des lentilles en conserve ?
Oui, mais égouttez-les bien et réduisez le temps de cuisson des légumes.
Le fromage râpé est-il indispensable ?
Non, c’est facultatif. Il apporte du gratiné et du goût, mais peut être omis pour une version plus légère ou vegan.
Quel vin accompagner avec ce plat ?
Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un vin blanc sec comme un Chardonnay jeune.
Peut-on préparer la purée à l’avance ?
Oui, mais réchauffez-la doucement avant le montage.
Peut-on mixer la garniture aux lentilles pour une texture plus homogène ?
Oui, mais on perdra la texture « hachée » traditionnelle.
Quelle est la meilleure méthode pour écraser les pommes de terre ?
Utilisez un presse-purée pour une texture fine, ou une fourchette pour une purée rustique.
Peut-on ajouter des herbes fraîches ?
Oui, du persil, du thym frais ou de la ciboulette se marient très bien.
Est-ce un plat adapté aux enfants ?
Oui, il est doux en goût et nourrissant.
Peut-on remplacer le concentré de tomate ?
Oui, par un peu de sauce tomate nature ou de la purée de poivron.
Peut-on utiliser un autre type d’huile ?
Oui, huile de tournesol ou huile de noix pour plus de goût.
Peut-on préparer ce plat sans four ?
On peut réchauffer à la poêle ou au micro-ondes, mais le gratinage sera moins réussi.

Conseils et astuces de chef

Pour un goût plus profond, faites revenir la garniture aux lentilles avec un petit morceau de céleri-rave ou une pincée de fumée liquide.
Ajoutez une pointe de muscade dans la purée pour plus de rondeur.
Pour une purée ultra-lisse, passez-la au tamis ou au chinois.
N’hésitez pas à parsemer des noix concassées sur le dessus avant de gratiner pour apporter du croquant.
Laissez reposer le plat quelques minutes après cuisson pour que la purée se raffermisse un peu.
Utilisez une cocotte en fonte pour cuire lentement la garniture, elle développera plus de saveurs.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant le montage, surtout la salinité des lentilles.

Conclusion

Le hachis parmentier végétarien aux lentilles est une excellente façon de revisiter un classique français tout en adoptant une alimentation plus végétale. Simple à préparer, réconfortant et nutritif, il allie la douceur de la purée de pommes de terre à la richesse des lentilles, offrant un plat complet, savoureux et adapté à toute la famille. Il prouve que la cuisine végétarienne peut être à la fois gourmande et pleine de traditions.