Quiche au Saumon Frais et Poireaux : Recette Savoureuse et Facile à Préparer

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Quiche au saumon frais et poireaux

La quiche au saumon frais et poireaux est une recette à la fois savoureuse, équilibrée et réconfortante. Alliant la douceur fondante des poireaux et la richesse du saumon frais, elle est parfaite pour un repas complet, qu’il soit servi chaud ou froid. Facile à préparer, elle séduit par son goût délicat et sa texture moelleuse. On la retrouve souvent sur les tables familiales, en entrée, en plat principal avec une salade ou même en pique-nique.

La quiche est une spécialité culinaire originaire de Lorraine, région du nord-est de la France. Sa version la plus célèbre est la quiche lorraine, traditionnellement faite avec de la crème, des œufs et des lardons. Mais au fil du temps, la base de cette préparation (pâte + appareil à quiche) a été revisitée avec une multitude de garnitures.

L’ajout du saumon et des poireaux à cette recette vient d’une volonté de moderniser et d’alléger la quiche, tout en lui apportant une touche iodée et végétale. Le poireau, légume rustique souvent utilisé dans les recettes d’hiver, s’associe parfaitement au saumon, un poisson noble et riche en oméga-3.

Recette complète : Quiche au saumon frais et poireaux

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre froid coupé en dés

  • 1 pincée de sel

  • 5 cl d’eau froide

Ou utiliser une pâte brisée prête à l’emploi

Pour la garniture :

  • 300 g de saumon frais (sans peau ni arêtes)

  • 2 gros poireaux

  • 3 œufs

  • 20 cl de crème fraîche épaisse

  • 10 cl de lait

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre, noix de muscade

  • Optionnel : 100 g de fromage râpé (emmental, comté, parmesan)

Étapes de préparation

  1. Préparer la pâte (si maison)

    • Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.

    • Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

    • Ajouter l’eau petit à petit et former une boule homogène.

    • Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

  2. Précuire les poireaux

    • Laver soigneusement les poireaux, couper le blanc et un peu de vert, puis les émincer finement.

    • Faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler légèrement.

  3. Cuire le saumon

    • Pocher le saumon dans une eau frémissante ou le cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes.

    • Laisser tiédir puis l’émietter grossièrement.

  4. Préparer l’appareil à quiche

    • Dans un saladier, battre les œufs avec la crème et le lait.

    • Ajouter une pincée de noix de muscade, saler et poivrer.

  5. Assembler la quiche

    • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    • Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré.

    • Piquer le fond à la fourchette.

    • Répartir les poireaux et le saumon.

    • Verser l’appareil à quiche par-dessus.

    • Ajouter éventuellement le fromage râpé.

  6. Cuisson

    • Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.

    • Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

20 Questions / Réponses sur la Quiche au saumon et poireaux

  1. Puis-je utiliser du saumon fumé à la place du saumon frais ?
    Oui, mais réduisez le sel et ne cuisez pas le saumon avant.

  2. Puis-je utiliser des poireaux surgelés ?
    Oui, faites-les bien revenir pour évaporer l’eau.

  3. Peut-on remplacer la crème par du lait végétal ?
    Oui, mais cela changera la texture.

  4. Quel fromage se marie le mieux ?
    Comté, emmental ou chèvre frais.

  5. Doit-on précuire la pâte ?
    Ce n’est pas obligatoire mais recommandé.

  6. Peut-on faire la quiche à l’avance ?
    Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur.

  7. Peut-on congeler cette quiche ?
    Oui, entière ou en parts.

  8. Avec quoi servir cette quiche ?
    Une salade verte, une soupe froide ou des crudités.

  9. Combien de temps de cuisson ?
    Environ 40 minutes à 180°C.

  10. Quelle taille de moule utiliser ?
    Un moule de 26 à 28 cm.

  11. Est-ce une recette équilibrée ?
    Oui, riche en protéines, fibres et oméga-3.

  12. Peut-on remplacer le saumon par un autre poisson ?
    Oui, truite, cabillaud, thon ou maquereau.

  13. Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?
    Oui, pour un résultat plus croustillant.

  14. Peut-on ajouter des herbes ?
    Oui, aneth, ciboulette ou persil.

  15. Est-ce adapté aux enfants ?
    Oui, elle est douce et fondante.

  16. Peut-on cuire au micro-ondes ?
    Non, cela rendrait la pâte détrempée.

  17. Est-ce une recette de saison ?
    Oui, surtout en automne et hiver.

  18. Peut-on ajouter des oignons ?
    Oui, pour une note sucrée.

  19. Peut-elle être servie froide ?
    Oui, parfaite en pique-nique.

  20. Combien de calories par portion ?
    Environ 400 à 500 kcal selon les ingrédients.

Conseils et astuces de chef

  • Pour une pâte bien croustillante, badigeonnez le fond de blanc d’œuf avant d’ajouter la garniture.

  • Ne cuisez pas trop le saumon à l’avance pour qu’il reste moelleux.

  • Égouttez bien les poireaux après cuisson pour éviter qu’ils détrempent la pâte.

  • Fouettez bien l’appareil pour qu’il soit homogène et léger.

  • Ajoutez une cuillère de moutarde sur le fond de pâte pour plus de caractère.

  • Placez la quiche au centre du four pour une cuisson uniforme.

  • Pour une version plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc à 3% de matière grasse.

Conclusion

La quiche au saumon frais et poireaux est un plat savoureux, équilibré et polyvalent. Facile à préparer, elle séduit par sa texture fondante, son goût raffiné et sa capacité à s’adapter à toutes les occasions. Servie chaude ou froide, elle ravira les gourmands soucieux d’une alimentation saine sans compromis sur le plaisir. C’est une recette à garder précieusement dans son carnet de cuisine, idéale aussi bien pour les repas du quotidien que pour recevoir.

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