Gâteau à la ricotta façon fiadone : recette corse traditionnelle facile et savoureuse

Gâteau à la Ricotta façon Fiadone

Le gâteau à la ricotta façon fiadone est une délicieuse spécialité d’origine corse, traditionnellement réalisée avec du brocciu, un fromage frais de brebis ou de chèvre typique de l’île. Cette version revisitée à la ricotta permet de retrouver la texture onctueuse et le goût délicat de l’original, tout en s’adaptant aux ingrédients plus facilement disponibles en dehors de la Corse.

Le fiadone se distingue par sa simplicité : sans farine, il est naturellement sans gluten, léger, et riche en goût. On le consomme généralement frais, parfois accompagné d’un zeste de citron ou d’orange, et il est souvent servi lors des fêtes de fin d’année ou des repas familiaux. Ce dessert reflète parfaitement la cuisine corse : rustique, généreuse, et ancrée dans les traditions locales.

Recette Complète du Gâteau à la Ricotta façon Fiadone

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

500 g de ricotta de bonne qualité
150 g de sucre en poudre
4 œufs
Le zeste râpé d’un citron bio (ou d’une orange selon préférence)
1 cuillère à soupe d’eau-de-vie (eau-de-vie de myrte ou de citron, facultatif)
Une pincée de sel
Un peu de beurre pour le moule
Sucre glace pour la décoration (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffage du four

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez un moule à manqué ou un moule à tarte à fond amovible.

2. Préparation de l’appareil

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le zeste de citron, la pincée de sel, et éventuellement l’eau-de-vie.

Ajoutez ensuite la ricotta. Mélangez soigneusement à l’aide d’un fouet ou d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Il ne doit pas rester de grumeaux de ricotta.

3. Cuisson

Versez l’appareil dans le moule beurré. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.

Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré sur le dessus et encore légèrement tremblotant au centre. Il va se raffermir en refroidissant.

4. Refroidissement

Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au frais pendant au moins 2 heures. Le fiadone est meilleur bien froid.

5. Service

Démoulez délicatement, saupoudrez de sucre glace si désiré, et servez tel quel ou avec un coulis de fruits rouges.

20 Questions et Réponses sur le Gâteau à la Ricotta façon Fiadone

Quelle est l’origine du fiadone ?
Il vient de Corse, traditionnellement à base de brocciu.
Peut-on utiliser de la ricotta à la place du brocciu ?
Oui, la ricotta est une excellente alternative.
Ce gâteau est-il sans gluten ?
Oui, il ne contient pas de farine.
Peut-on ajouter de la vanille ?
Oui, une touche de vanille liquide ou en poudre est possible.
Quel alcool traditionnel est utilisé ?
De l’eau-de-vie de myrte ou de citron, mais c’est facultatif.
Faut-il battre les blancs en neige ?
Non, ce n’est pas nécessaire pour cette recette.
Quel type de moule utiliser ?
Un moule à manqué ou à fond amovible est idéal.
Puis-je ajouter des fruits dans la pâte ?
Oui, des zestes confits ou des fruits rouges sont possibles.
Est-ce un dessert léger ?
Relativement, car sans matière grasse ajoutée et sans farine.
Combien de temps se conserve-t-il ?
3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, mais il est préférable de le consommer frais.
Doit-il être servi chaud ou froid ?
Froid, pour une meilleure texture.
Puis-je remplacer le sucre par un édulcorant ?
Oui, mais adaptez les quantités selon le produit utilisé.
Pourquoi le gâteau craque-t-il parfois ?
Une cuisson trop longue ou trop chaude peut en être la cause.
Peut-on le préparer la veille ?
Absolument, il est même meilleur après repos.
Avec quoi l’accompagner ?
Un coulis de fruits rouges, un café ou un limoncello.
La ricotta doit-elle être égouttée ?
Si elle est très humide, un léger égouttage est conseillé.
Puis-je ajouter de la cannelle ?
Oui, pour varier les parfums.
Peut-on le cuire dans des moules individuels ?
Oui, ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Est-ce un dessert typique de Noël en Corse ?
Oui, il est souvent préparé durant les fêtes.

Conseils et Astuces de Chef

Utilisez une ricotta artisanale : Plus elle est fraîche et crémeuse, meilleur sera le résultat.
Zestez finement le citron pour que l’arôme se diffuse mieux dans la pâte.
Laissez reposer le gâteau au frais pendant plusieurs heures pour qu’il prenne toute sa saveur.
Ajoutez une touche d’originalité en parfumant la pâte avec un filet de fleur d’oranger ou une goutte d’extrait d’amande.
Surveillez la cuisson : Le cœur doit rester légèrement moelleux. Un fiadone trop cuit sera sec.
Passez la ricotta au tamis si vous souhaitez une texture ultra-lisse.

Conclusion

Le gâteau à la ricotta façon fiadone est une invitation à la douceur et à la simplicité. Facile à réaliser, naturellement sans gluten et très parfumé, il fait honneur à la tradition corse tout en s’adaptant parfaitement aux cuisines modernes. Que vous soyez amateur de recettes méditerranéennes ou simplement curieux de découvrir un dessert authentique, ce fiadone revisité est une valeur sûre. À déguster bien frais, en toute saison.