Tarte Tatin d’Oignons Jaunes et Fromage de Chèvre : Recette facile et gourmande

Tarte Tatin d’Oignons Jaunes et Fromage de Chèvre :

La Tarte Tatin d’Oignons Jaunes et Fromage de Chèvre est une variation salée de la fameuse tarte Tatin, un classique de la pâtisserie française né par accident au XIXe siècle à Lamotte-Beuvron, dans le Loir-et-Cher. Les sœurs Tatin, restauratrices, auraient oublié de mettre la pâte sous les pommes. En la posant par-dessus avant de cuire le tout au four, elles ont donné naissance à une recette emblématique.

Dans sa version salée, la tarte Tatin se réinvente avec des ingrédients savoureux et rustiques. Les oignons jaunes, doux et caramélisés, s’associent ici au fromage de chèvre pour offrir une alliance parfaitement équilibrée entre douceur, acidité et crémeux. C’est une entrée ou un plat principal raffiné, souvent servi avec une salade verte. Une recette idéale pour impressionner sans complication.

Recette Complète de la Tarte Tatin d’Oignons Jaunes et Fromage de Chèvre

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

6 à 8 gros oignons jaunes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 pâte feuilletée pur beurre
150 g de fromage de chèvre (bûche ou crottin selon préférence)
Thym frais
Sel, poivre

Matériel :

Moule à tarte (ou poêle allant au four)
Couteau, planche à découper, spatule

Préparation :

Préparer les oignons :
Épluchez les oignons et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Veillez à conserver un peu de racine pour qu’ils se tiennent à la cuisson.
Caraméliser les oignons :
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Disposez les demi-oignons côté plat contre la poêle. Laissez-les dorer pendant 5 à 7 minutes à feu moyen.
Ajoutez le sucre roux, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre et quelques branches de thym. Laissez caraméliser à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes, en retournant délicatement les oignons à mi-cuisson pour qu’ils s’enrobent bien.
Préparer le moule :
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
Disposez les oignons dans le moule, côté bombé vers le bas. Versez dessus le jus de cuisson caramélisé. Émiettez le fromage de chèvre sur les oignons.
Recouvrir avec la pâte :
Déroulez la pâte feuilletée et recouvrez les oignons en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule pour enfermer les ingrédients. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette.
Cuisson :
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Démoulage :
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes, puis retournez la tarte rapidement sur un plat de service. Servez chaud ou tiède avec une salade verte.

20 Questions et Réponses sur la Tarte Tatin d’Oignons Jaunes et Chèvre

Puis-je utiliser d’autres types d’oignons ?
Oui, mais les oignons rouges ou doux comme ceux de Roscoff donneront un goût plus sucré.
Quel fromage peut remplacer le chèvre ?
Le bleu, le brie ou la feta fonctionnent très bien.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, mais elle est meilleure réchauffée doucement au four.
La pâte brisée convient-elle ?
Oui, mais elle sera moins croustillante que la pâte feuilletée.
Faut-il vraiment caraméliser les oignons ?
Oui, c’est ce qui donne toute la richesse du goût.
Puis-je ajouter du miel ?
Oui, à la place ou en complément du sucre roux.
Quel type de vinaigre utiliser ?
Le balsamique est recommandé pour son goût sucré-acide.
Est-ce végétarien ?
Oui, cette recette ne contient pas de viande.
Puis-je la congeler ?
Oui, mais la pâte perdra un peu de sa texture.
Quel vin servir avec ?
Un blanc sec comme un Sancerre ou un Côtes-du-Rhône blanc.
Faut-il éplucher les oignons ?
Oui, impérativement.
Comment éviter que la pâte soit détrempée ?
Bien caraméliser les oignons et les égoutter avant de les mettre dans le moule.
Est-ce que je peux ajouter des noix ?
Oui, des noix de pécan ou des noisettes se marient bien.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
2 jours au réfrigérateur.
Peut-on la servir froide ?
Elle est meilleure tiède.
Peut-on utiliser une pâte maison ?
Bien sûr, cela améliorera encore la recette.
Est-ce adapté pour un apéritif ?
Oui, coupée en petites parts ou en tartelettes individuelles.
Quel accompagnement proposer ?
Une salade verte à la vinaigrette légère.
Quelle est l’origine de la tarte Tatin ?
Elle vient de Lamotte-Beuvron, en France, créée accidentellement.
Faut-il beurrer le moule ?
Pas nécessaire si les oignons sont bien caramélisés au beurre.

Conseils et Astuces de Chef

Bien espacer les oignons dans la poêle pour une caramélisation homogène.
Ne pas précuire trop fort : les oignons doivent dorer, pas brûler.
Choisir un fromage de chèvre frais ou demi-sec selon vos préférences. Plus il est sec, plus il sera puissant.
Ajoutez des herbes fraîches après cuisson comme du persil, de la ciboulette ou du basilic.
Utilisez une poêle allant au four pour ne pas avoir à transférer les oignons, ce qui préserve leur forme.

Conclusion

La Tarte Tatin d’Oignons Jaunes et Fromage de Chèvre incarne parfaitement l’esprit de la cuisine française : des ingrédients simples transformés par des techniques justes en un plat élégant, savoureux et réconfortant. Elle allie la douceur des oignons caramélisés à la force du chèvre pour une expérience gustative unique. Facile à réaliser et toujours spectaculaire au moment du service, cette tarte est un incontournable à ajouter à son carnet de recettes. Que ce soit pour un dîner entre amis ou une entrée raffinée, elle saura séduire les amateurs de cuisine authentique et créative.